食谱 354manbetx Qurutob,塔吉克斯坦的全国菜

Qurutob,塔吉克斯坦的全国菜

经过弗洛里安
22评论
Dushanbe  -  Shapoluzor Restaurant  -  Qurtob

塔吉克斯坦主要索赔两个国家菜肴Plov.(又名奥什), 和qurutob.。虽然Plov更有名,也是邻近乌兹别克斯坦,QuRutob的全国菜,酸奶酱中的面包和洋葱混合(偶尔额外的肉类和蔬菜),是塔吉克。

塔吉克烹饪文学非常稀缺。Pan-Soviet烹饪书通常包括一些关于塔吉克斯坦的短暂的部分,少数小册子必须在1990年代早期发表在杜尚别的非常小的循环,其中一些博主在这里和那里张贴了食谱。但总体而言,与塔吉克斯坦成为世界上最贫穷的国家之一 - 以其独立性立即跟随多年的内战 - 情况尚未鼓励这种娱乐活动作为烹饪书籍。

QURUTOB食谱似乎罕见。这道菜明显存在 -我在杜尚别吃饭我能找到的唯一版本来自一个明显幻想塔吉克食物的人,在其自然环境中尝试它之前明显幻想塔吉克食物,随后完全退出博客(塔吉克现实可能是这样的)。她的帖子后来由另一个博客改编这旨在烹饪每个现有国家的菜。后者帖子有更多关于QuRutob的背景信息而不是前者,但我认为任何情况下的解释是这意味着这是一个琐碎,不同的菜肴。像煎蛋。也就是说,你买你的闺女面包和QURUT.在市场上的奶酪,一些洋葱炒,把一切都放在一起,也许用一些新鲜的西红柿和葱,或者也许是其他蔬菜,你已经完成了。恰好更难以为美国西方人制造,因为世界的沃尔玛,德雷斯科斯和家乐福尚未开始为某种奇怪的原因销售FATIR和QURUT。

QuRutob,塔吉克斯坦的全国菜

但害怕没有!这并不是很难从头开始制作整个整数。它只是更多涉及的东西 - 结果可能比在塔吉克斯坦更好。FATIR(其实际上与乌兹别克人Patir不同)是由一个非常乡村的浮饼糕点面团制成的扁面包。如果它表明stodgy和有点干燥,不要感到惊讶:这就是它应该是什么样的!当它浸泡酸奶酱时,它会更好。后者用QURUT制备。不接受替代品;这些是干盐酸酸奶的小球。通过在烤箱中烘烤酸奶,即使您的球并没有完全平滑,也足够靠近真正的交易,您可以做出一个快速的版本,以便在Dushanbe市场销售它们的生活。 (I hope you choose higher goals in your life, anyway :-)) Finally, the roasted lamb is optional: I’ve seen restaurants serving both vegetarian and meat versions.

闺女
产量1扁面包

7盎司面粉,筛选
1/2 TSP盐
2.4盎司水
1个小鸡蛋(1.5盎司)
1.2盎司黄油,室温
1.2盎司渲染羊肉脂肪(或更多的黄油),室温
1/2茶匙芝麻

  • 将面粉和盐放入电动混合器的碗中配合桨式附件。同时混合中速,加入水,然后加蛋,并保持搅拌1分钟。将面团塑造成球,用塑料包装盖,让休息30分钟。
  • 将烤盘充满水,烤箱设置为450 f。
  • 在面粉表面上,将面团滚到6“x12”矩形。将其纵向切成两条长条。

古福特,塔吉克斯坦的国家菜 -  FATIR

  • 将黄油和羊肉混合在碗中,并在面团上涂抹。将第一条带滚到圆柱体中,然后将其放在第二条带上并将整体滚入更厚的圆柱体中。用保鲜膜盖上盖子,并冷藏至少1小时。
  • 将面团垂直放在面粉表面上的面团圆柱体。使用手掌,逐渐将面团压平到1/2“ - 张7英寸--diameter光盘。在这样做的同时,用面粉慷慨地撒上了顶部,并经常翻转面团 - 否则你的面团将被粘在牛奶水坑里的柜台!

古福特,塔吉克斯坦的国家菜 -  FATIR

  • 用叉子刺破叉子来创造一个装饰图案,然后将芝麻撒在上面撒上芝麻,然后用手掌握,用手饲喂面团中的种子。
  • 转移到带有羊皮纸的烤盘,并在烤箱中烘烤25-30分钟,直到顶部是金黄色。转移到冷却机架和储备。

古福特,塔吉克斯坦的国家菜 -  FATIR

“快速”QURUT
产生4盎司的4个qurut球

18盎司纯牛奶酸奶
3/8 TSP(2.5克)盐

  • 将酸奶倒入烤盘中,并在300 f烤箱中煮1 1/2小时,而不会扰乱它。
  • 通过Chinois通过酸奶,用刮刀轻轻按压刮刀以提取更多乳清。丢弃液体。将固体与盐混合,返回烤盘,再煮30分钟。
  • 从盘中取出酸奶固体。如果你是纯粹的士,将固体分成4个部分,并挤压每个拳头制作球 - 这是形状的QURUT.卖在中亚市场。然而,由于我们将在一分钟内打破球以使酱汁制作酱汁,因此您可以在容器中保留固体,而不会塑造它们。

古堡,塔吉克斯坦的全国菜 - 古木图

烤羊柄
产生4份

1/2 TSP盐
1/4 TSP落地小茴香
1/4 TSP Ground Coriander
1/8茶匙辣椒
1个羊羔柄(约22盎司)
0.5盎司橄榄油
16盎司西红柿,四分之一

  • 将盐,小茴香,香菜和辣椒混合在容器中。在各个方面,用香料混合物撒羊柄。
  • 在高温下的烤箱泛锅中,在所有侧面炒油的肉直至棕色。
  • 加入西红柿,盖上盖子,并在300 f烤箱中煮2个半小时。
  • 取下盖子,然后煮30分钟,一半穿过腿部。取出烤箱,让休息10分钟。
  • 从骨头中挑选肉,试图将其保持在大块中。从西红柿中取出皮肤。将烹饪液转移到塑料容器中。预订。

古福特,塔吉克斯坦的全国菜 - 羊羔柄

qurutob.
产生4份

7盎司洋葱,非常细化
1盎司橄榄油

“快速”QURUT
烤羊肉小腿(肉,西红柿和烹饪液体)
2盎司水
1/2 FATIR.
2 TSP欧芹雪纺德
2茶匙蓬蒿雪纺道

  • 在锅中的中热,用橄榄油炒洋葱。季节用盐,煮至金棕色,定期搅拌。
  • 将QuRut球崩溃进入锅中,加入羊肉烹饪液和水,然后煮几分钟,不断搅拌。添加的水量可能取决于酱汁的质地。你想要一个非常厚实和笨重的酱汁,但仍然是液体。
  • 将致命撕成小块(1“至1.5”方块),并将折叠进入锅中。
  • 转移到陶瓷盘,并在顶部安排肉和西红柿。如有必要,请在300 f烤箱中重新加热5分钟。
  • 顶部与欧芹和罗勒。在桌子中间提供菜肴,用手指吃饭。

QuRutob,塔吉克斯坦的全国菜

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22评论

艾琳 2013年10月16日 - 06:09

漂亮,弗洛尔!什么时候吃晚餐?伟大的帖子!!

艾琳

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Inte粉丝ID DET 2013年10月16日 - 07:45

好吃!!!感谢分享!
来自斯德哥尔摩,瑞典的问候!

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曼纳斯 2013年10月16日 - 07:51

天哪,我印象深刻,你把碎片和奶酪球从划痕中做成,制作这道菜!听起来很好吃。

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弗洛里安 2013年10月16日 - 08:22

谢谢,曼纳斯!一旦你有一个工作的配方,他们就不会那么久了。试试他们!

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Expat 93. 2013年10月17日 - 13:17

这听起来很棒 - 你会用什么素食版?留出羊羔?或者你可以添加鹰嘴豆或扁豆或那样的东西吗?

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弗洛里安 2013年10月17日 - 14:34

素食版本刚释放出羊肉。随意添加更多蔬菜,我见过胡萝卜的Qurutobs的照片。

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Akash Jayaprakash. 2014年1月7日 - 21:53

令人印象深刻的工作!

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理查德 2014年4月9日 - 10:29

谢谢!我正在使用塔吉克斯坦的学校项目的FATIR

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塔吉克尼克 2014年10月29日 - 06:06

这不是QURUTOB!这是古特罗夫的变态类型!!!!请不要写这么愚蠢的食谱并称之为“tajik qurutob” - 如果你真的不知道它是如何准备的...希望你会考虑它......

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马可波罗 2015年2月10日 - 12:46

我尝试过这个食谱,因为我正在从每个国家都有一个国家菜,马可波罗已经访问过(在我谦卑地)的意见中,我喜欢它。如果你不是来自任何国家的本土,但虽然批评很容易,但改善更加困难,这是非常困难的。您认为最终的QURUTOB是什么?你会如此善良,给我们“”传统的食谱?我会非常感激。

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弗洛里安 2015年2月16日 - 11:21

嗨Marco,我认为传统的食谱会跳过肉,并使用现成的FATIR和QURUT(无论是在市场上购买还是提前在家中制造)。

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弗洛里安 2016年1月13日 - 21:08

那没关系,塔吉克的家伙,这是博客的变态类型......

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马可波罗 2015年2月16日 - 11:40

谢谢Florian,对于食谱和关于我的评论的回复,但我实际上是问塔吉克的家伙,因为他有点来自塔吉克斯坦。

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塔吉克女孩 2016年2月15日 - 20:40

嗨Florian,谢谢您通过添加肉类来提升Tajik Qurutob食谱,这些肉类提醒我吃土耳其iskendarkebap。至于您对唯一的两个国家菜肴,Plov和Qurutob的评论,这不是塔吉克人的真实而不公平。曼图宫,奥什·托普帕皮斯(塔吉克·托普尔(Tajik面条有汤,如汤)..可能是由于你所提到的稀缺塔吉克·肯尼克文学。至于Uzbeks和Tajiks,无论这些兄弟们希望从另一个人站立多少,都具有与语言异常相同的文化,传统和食物。
如今,人们没有耐心从头开始制作东西。如果您中的任何一个想要快捷方式或更简单的方式:
1)用“Chakka”(奶酪除去水除去)混合奶酪,以使混合物像酸奶一样。或者你也可以使用天然酸奶。
2)FATIR的混合物(如今所有人都在集市上销售)或任何圆形的塔吉克面包,或印度南或CHAPATI。
3)剁碎的剁碎炸黄油(加入西红柿是可选的),并倒在Qurutob之上
4)添加每种切碎的香菜,葱和任何其他蔬菜,您喜欢顶部(欧芹,罗勒,莳萝),尽可能多地喜欢。
5)享受!

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弗洛里安 2016年2月17日 - 18:55

谢谢你的评论,塔吉克女孩!当我说只有两个国家菜肴时,我并不是说他们是唯一的塔吉克菜 - 我同意你的观点。Plov和Qurutob只是最常见的是Takististan最“代表”的普罗特。查看这个列表, 例如。
至于向QuRutob添加肉,这是我在杜尚别餐厅看到的东西!

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塔吉克男孩 2016年4月13日 - 10:41

精彩的食谱。我很乐意从你手中尝试一下,也许我们可以安排一天?

comanche_napstar@list.ru.

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克里斯蒂娜 2016年5月19日 - 18:49

塔吉克男孩我的孩子正在制作一个关于塔吉克斯坦的学校项目,我需要一个孩子友好的塔吉克食物,任何建议???

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马可波罗 2016年6月9日 - 12:08

大家好你们好,
上周我看到了关于帕米尔山脉(阿富汗/塔吉克斯坦)的食谱的食谱/人类学研究:Frederik Van Oudenhoven(2015年10月)“用我们自己的手”。
只是为了让你都知道。

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弗洛里安 2016年6月12日 - 12:57

感谢分享!我现在要买这本书!

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ellie. 2016年7月11日 - 09:36

在浏览塔吉克斯坦的食谱时刚刚偶然发现了你的帖子。我正在寻找,因为我刚买了这本书 - 它刚刚出来,你也可能感兴趣 -https://www.amazon.co.uk/samarkand-recipes-stories-central-caucasus/dp/0857833278/ref=sr_1_1?s=books&ie=utf8& sr_1468244037&sr=1-1&keyws=samarkand.

I’ve already made a few things from it and they were delicious – afraid I can’t testify to their authenticity as I’ve never visited any of the Central Asian countries or the Caucasus, but it seems as though the food from this part of the world is getting a bit more attention!

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Marinaramama. 3月6日,2020年3月15日 - 15:20

刚刚发现Shankleesh在我们当地的民族市场上,它非常类似于我从吉尔吉斯斯坦品尝的QuRut,唯一的差异是脱水程度。这个shankleesh或“腌制的labneh”标记为夹子覆盖着石油来自黎巴嫩。它非常干燥且易碎,没有任何石油渗透到球中,这将是真实交易的更快次级。在羊皮湾咖啡馆杜尚别吃了QURUTOB,我唯一的口味参考并爱到了最后一滴。很高兴我的背面面对门,所以他们没有看到我用手指擦拭碗......

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11月23日,2020年11月23日 - 10:55

这道菜太好了!除了我使用羊肉而不是羊肉之外,我在周末召唤的情况完全相同(这是我所拥有的,而且无论如何,我都会发现羊肉更加美味)。只是出色。辛辣烤西红柿和酸古氏菌的结合特别好吃,我可以看到为什么这道菜是如此受欢迎。我肯定会再次这样做。我没有更多的刀柄,但我怀疑其他羊肉会很好地工作。

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