食谱 烘烤 Qurutob,塔吉克斯坦的国菜

Qurutob,塔吉克斯坦的国菜

通过弗洛里安
21条评论
杜尚别-沙夫托卢佐餐厅-库托布

塔吉克斯坦索赔主要两道国菜:巴洛夫(又名职业安全健康),和库鲁托布. 虽然普洛夫更出名,也是邻国乌兹别克斯坦的国菜,但由面包和洋葱混合在酸奶酱中(偶尔还有额外的肉和蔬菜)的库鲁托布(qurutob)特指塔吉克人。

塔吉克烹饪文学是非常稀缺的。泛苏联食谱通常包括约塔吉克斯坦短节,小册子极少数必须已经出版了非常小的环流在杜尚别世纪90年代初,和一些博客已经张贴在这里的食谱有。但总体而言,与塔吉克斯坦是最贫穷的国家在世界上的一个 - 和其独立紧跟着多年的内战 - 环境已经不鼓励这样的娱乐事业的食谱。

Qurutob食谱似乎更罕见。这道菜显然存在-我吃了在杜尚别.唯一的版本我能找到来自人谁显然幻想着塔吉克食品一会儿试图在其自然环境,随后退出前共博客(塔吉克现实可能很难像)。她的岗位,后来由另一个博客改编其目的烹制从每一个现有的国菜。后者后有大约Qurutob比前者多了很多背景资料,但我认为在任何情况下的解释是,这意味着需要一个简单的,司空见惯的菜。就像一个煎蛋。也就是说,你买你fatir面包和qurut市场上的奶酪,炒一些洋葱,把所有的东西都放在一起,也许再加上一些新鲜的西红柿和大葱,也许再加上一些其他蔬菜,你就完蛋了。对我们西方人来说,这是很难做到的,因为,好吧,世界上的沃尔玛、特易购和家乐福因为一些奇怪的原因还没有开始销售法蒂尔和库鲁特。

Qurutob,塔吉克斯坦的国菜

但不要害怕!从零开始做整件事并不难。这只不过是一点点的参与-结果可能比塔吉克斯坦的味道更好。法蒂尔(实际上不同于乌兹别克帕蒂尔)是一种扁平面包,由一种非常乡村的酥皮糕点状面团制成。如果结果是又硬又有点干,不要惊讶:这就是它应该的样子!把酸奶酱浸透后味道会好得多。后者是与古鲁特一起准备的。不要接受任何替代品;这些是小丸子的干腌酸奶。通过在烤箱里烤酸奶,你可以制作出一个非常接近真实交易的快速版本,即使你的蛋蛋不够光滑,不够漂亮,不足以在杜尚别市场上销售。(无论如何,我希望你在生活中选择更高的目标:-)最后,烤羊肉是可选的:我见过餐厅提供素食和肉类两种食物。

Fatir谷
产生1个大饼

7盎司面粉,筛过
1/2茶匙盐
2.4盎司水
1个小鸡蛋(1.5盎司)
1.2盎司黄油,室温
1.2盎司的羊肉油(或者更多的黄油),室温
1/2茶匙芝麻

  • 将面粉和盐放入装有搅拌桨附件的电动搅拌机的碗中。中速搅拌时,加入水,然后加入鸡蛋,继续搅拌1分钟。把面团揉成一个球,用塑料薄膜包好,休息30分钟。
  • 把盛满水的烤盘放在450华氏度的烤箱里。
  • 在面粉表面,将面团擀到6“×12”矩形。剪纵向分成两个长条。

Qurutob,塔吉克斯坦的国菜 -  Fatir谷

  • 把黄油和羊脂放在碗里搅拌,然后撒在面团上。将第一个钢带卷入圆筒,然后将其放在第二个钢带上,并将整个钢带卷入较厚的圆筒。盖上塑料薄膜,冷藏至少1小时。
  • 将未包装的面团筒垂直放置在撒过面粉的表面上。用手掌将面团逐渐压平成1/2英寸厚、直径7英寸的圆盘。做这个的时候,在上面撒上大量的面粉,并经常翻转面团-否则你的面团会粘在柜台上的一滩油脂!

Qurutob,塔吉克斯坦的国菜 -  Fatir谷

  • 用叉子戳扁面包,做成装饰图案,然后将芝麻撒在上面,用手掌轻轻按压,将芝麻撒在面团上。
  • 转移到内衬羊皮纸的烤盘上,在烤箱中烤25-30分钟,直到顶部变成金棕色。转移到冷却架,并保留。

Qurutob,塔吉克斯坦的国菜 -  Fatir谷

“快”库鲁特
产生4个约1盎司的库鲁特球

18盎司纯全脂牛奶酸奶
3/8茶匙(2.5克)盐

  • 把酸奶倒进烤盘,在300华氏度的烤箱里烤1个半小时,不要打扰它。
  • 通过CHINOIS传递酸奶,用锅铲轻轻按压,提取更多的乳清。倒掉液体。混合固体与盐,返回到烤盘,煮30分钟。
  • 从培养皿中取出酸奶固体。如果你是一个纯粹的,分为固体为4个部分,并挤压每一个在你的拳头,使球 - 这是的形状qurut在中亚市场销售。不过,由于我们要在一分钟内把球打碎做成酱汁,你可以把固体放在一个容器里,而不用把它们定型。

库鲁托布,塔吉克斯坦的国菜-库鲁特

烤羊柄
得到4份

1/2茶匙盐
1/4茶匙孜然
1/4茶匙芫荽粉
1/8茶匙辣椒
1个羊腿(约22盎司)
0.5盎司橄榄油
16盎司西红柿,四分之一

  • 把盐、孜然、香菜和辣椒放在一个容器里搅拌。在羊腿的四周用香料混合物调味。
  • 在一个防烤箱的平底锅里,用高火把肉放在油里炒至两边都变成褐色。
  • 添加西红柿,盖有盖,并且在烘箱中2个半小时一个300°F做饭。
  • 取下盖子,再煮30分钟,把刀柄翻到一半。从烤箱里拿出来,休息10分钟。
  • 把肉从骨头里挑出来,试着把它切成大块。把西红柿皮去掉。把烹饪液转移到一个塑料容器里。保留。

塔吉克斯坦国菜-羊腿

库鲁托布
得到4份

7盎司洋葱,切成薄片
1盎司橄榄油

“快”库鲁特
烤羊腿(肉、西红柿和烹调液)
2盎司水
半致死
2茶匙欧芹雪纺
2茶匙罗勒雪纺

  • 在锅中用中火加热,炒用橄榄油把洋葱。以盐调味,煮至呈金黄色,经常搅拌。
  • 把曲鲁特球揉成团放入锅中,加入羊肉烹调液和水,然后炖几分钟,不断搅拌。你需要加入的水量可能取决于你的酱汁的质地。你想要一种酱汁,很浓,很厚,但仍然是液体。
  • 把脂肪撕成小块(1〃到1.5〃的正方形),扔进锅里。
  • 转移到一个陶瓷盘子里,把肉和西红柿放在上面。如有必要,在300华氏度的烤箱中加热5分钟。
  • 在上面放上欧芹和罗勒。把盘子放在桌子中间,用手指吃。

Qurutob,塔吉克斯坦的国菜

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21条评论

艾琳 2013年10月16日-06:09

Nice, Florian! What time is dinner? Great post!!

艾琳

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INTE风扇GOR DET DET 2013年10月16日 - 07:45

好吃!!!感谢分享!
来自瑞典斯德哥尔摩的问候!

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Maninas 2013年10月16日 - 07:51

天哪,我印象最深的,你做的面饼,并从头开始奶酪球,使这个菜!这听起来非常好吃。

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弗洛里安 2013年10月16日 - 08:22

谢谢,Maninas !一旦你有了一个可行的食谱,它们就不会那么长。试一试!

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外籍人士93 2013年10月17日- 13点17分

这听起来不错,素食版你会用什么呢?把羊肉放在一边?或者你可以加鹰嘴豆或小扁豆之类的东西吗?

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弗洛里安 2013年10月17日-14:34

素食版本刚刚离开了羊肉。随意添加更多的蔬菜,我已经看到了胡萝卜qurutobs的照片。

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阿卡什·贾亚普拉卡什 2014年1月7日—21:53

令人印象深刻的工作!

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理查德 2014年4月9日-10:29

谢谢!我使用的是Fatir谷对塔吉克斯坦学校项目

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塔吉克盖伊 2014年10月29日- 06:06

这不是Qurutob!这是变态的Qurutob!!请不要写这种愚蠢的食谱,并把它称为“塔吉克Qurutob”,如果你真的不知道如何准备,希望你会考虑一下……

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马可波罗 2015年2月10日12:46

我试过这个食谱是因为我正在做一道来自马可波罗去过的每一个国家(以我谦逊的(非历史学家)的观点)的民族菜,我喜欢它。如果你不是一个来自任何国家的本地人,很难想出一个原创的食谱,但是尽管批评很容易,改进却很难。你认为什么是终极的古鲁托布?你能给我们一份传统的食谱吗?我会非常感激的。

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弗洛里安 2015年2月16日-11:21

嗨,马可,我认为传统的食谱会跳过肉,使用现成的法蒂尔和库鲁特(无论是在市场上购买还是在家里提前制作)。

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弗洛里安 2016年1月13日-21:08

没关系,塔吉克人,这是变态的博客…

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马可波罗 2015年2月16日-11:40

谢谢弗洛里安,用于配方和对我的评论的答复都,但我其实问塔吉克盖伊,因为他那种号称可从塔吉克斯坦。

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塔吉克女孩 2016年2月15日20:40

弗洛里安您好,感谢在其添加肉类,其中一种让我想起吃土耳其Iskendarkebap的即兴塔吉克qurutob配方。至于上只有两个国家的菜肴,plov和qurutob您的评论,是不是真正的和不公平的塔吉克人。有mantu,khonuma,oshi tuppa(塔吉克面条与汤等或用更少的水具有它的选项)..难道是由于稀少塔吉克kulinary文献,如你提到。至于乌兹别克人和塔吉克人,不管这些兄弟多么想站在一个从另一个,都具有相同的文化,传统和食品,用语言的除外。
现在,人们没有耐心从头做起。如果你们中有人想要捷径或更简单的方法:
1)只混合使用“chakka”(奶酪酸奶时留下的水去除)的温水,使酸奶一样的搭配。或者你可以使用天然酸奶为好。
2)加入法蒂尔(现在所有的都在集市上出售)或任何圆形的塔吉克面包,或印度南面包或印度薄饼。
3)在黄油斩波和炒洋葱略(添加西红柿是可选的),并倒在qurutob的顶部
4) 把每一束切碎的芫荽叶、葱和其他你喜欢吃的蔬菜(欧芹、罗勒、莳萝)放在上面,随你喜欢。
5)和享受!

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弗洛里安 2016年2月17日-18:55

谢谢你的评论,塔吉克女孩!当我说只有两道民族菜肴时,我并不是说只有塔吉克菜肴——我同意你的看法,还有更多。Plov和qurutob是最常被提到的Takististan的“代表”。看看这个列表为例。
至于加肉qurutob,这是我居然在杜尚别餐厅看到了!

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塔吉克男孩 2016年4月13日-10:41

很好的食谱。我想试试你的手,也许我们可以安排一天?

comanche_napstar@list.ru公司

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克里斯蒂娜 2016年5月19日-18:49

塔吉克男孩我的孩子正在塔吉克斯坦左右一所学校的项目,我需要一个孩子友好的塔吉克食品,任何建议???

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马可波罗 2016年6月9日-12:08

大家好,
上周我看到了一本关于帕米尔山脉(阿富汗/塔吉克斯坦)食谱的食谱/人类学研究:弗雷德里克·范·欧登霍温(2015年10月)的《用我们自己的手》。
只是想让你们都知道。

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弗洛里安 2016年6月12日- 12:57

谢谢分享!我现在就去买这本书!

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艾莉 2016年7月11日 - 09:36

只是在浏览来自塔吉克斯坦的食谱时偶然发现了你的帖子。我看是因为我刚买了这本书——它刚出版,你可能也会感兴趣——https://www.amazon.co.uk/Samarkand-Recipes-stories-Central-Caucasus/dp/0857833278/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1468244037&sr=1-1&keywords=samarkand

I’ve already made a few things from it and they were delicious – afraid I can’t testify to their authenticity as I’ve never visited any of the Central Asian countries or the Caucasus, but it seems as though the food from this part of the world is getting a bit more attention!

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玛丽娜玛玛 2020年3月6日-15:20

刚刚在我们当地的民族市场上发现了香克利什,它和我从吉尔吉斯坦品尝的库鲁特非常相似,唯一的区别是脱水程度。这香肠或“腌腊肠”因为它的标签是在罐子里盖上石油是来自黎巴嫩。它是相当干燥和易碎,没有任何石油渗透到球,将是一个更快速的真正的交易。在羊头湾的杜尚别咖啡馆吃过曲鲁托布,我唯一的口味参考,喜欢它到最后一滴。很高兴我背对着门,所以他们没看见我用手指擦碗…。。

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