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波斯尼亚埃瓦比与卡伊马克、阿杰瓦尔和莱宾加

通过弗洛里安
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波斯尼亚埃瓦比与卡伊马克、阿杰瓦尔和莱宾加

最近参观了Yugo餐厅,比如卡凡纳留给我渴望更多的烤肉。从东西我平时高加索和中亚的烤肉实验略有不同,但不是完全无关的 - 毕竟,该地区数百年的奥斯曼帝国的一部分。所以这个夏天我决定跳过布法罗之旅,只是让我自己。什么更好的方式开始比ćevapi,你在前南斯拉夫和其他地方都能找到的无皮烤香肠?Ćevapi在奥斯曼帝国时期(告诉你)起源于巴尔干,和我最挑剔的读者会注意到,撤离(单数)只是这个词的变形烤肉串. 在我的头脑中,有一系列的食谱在准备中,通过这些食谱我们可以探索从斯洛文尼亚到罗马尼亚的各种变化。但一切都有时间,今天我们从波斯尼亚开始。

正如我想说的,为了做好烤肉串,你需要住在一个人们要么崇拜真主,要么声称自己信仰真主,要么认识信仰真主的人,要么被信仰真主的人入侵。在这方面,波斯尼亚有50%左右的穆斯林人口,是最符合法案的国家之一。事实上,如果我还没有发表博桑斯基·隆纳克,我可以宣布ćevapi(或者,人们亲切地知道,伊瓦普契奇)作为波斯尼亚的国菜显然地“所有吃 - 年轻,老,商人,学生和贫民”。

根据相同的(奥?)网站:

切瓦普西奇被吃了五片,然后点了五份。妇女和儿童大多只点五份。十份是正常的,但你不希望别人看到你点的是:男人点的是(和吃的)15份,20份,或者在某些极端的情况下是25份。

根据这个说法,我的服务量是为半个女人计算的。如果你是一个“男人”——那种在胸前地毯上穿着运动服和金链子,热爱足球(但从不踢自己)的人,可以引用疤面死记硬背,和驱动奔驰(最好在德国被盗) - 随时通过自己吃了六份,如果你能活着讲述这个故事,你可以将我在评论区侮辱股价线。我怀疑我的ćevapi比标准大,但一个“人”没有让这些阻止他.托尼·蒙大拿不会让这阻止他。当然,一个“男人”也可能会嘲笑我的菜谱。奥地利人再一次:

Ćevapčići制作精致的过程,需要秘密药方以及训练有素的专业人士。任何误用都会造成身体伤害和严重的胃痛。

忘记我所有的努力,做最好的烤肉可能,伴随着一个令人惊讶的浮肿雷宾加还有一个阿杰瓦尔充满耐人寻味的味道。我很自豪我的结果,真的,但我知道什么?一瞬间,我甚至忍不住按下删除按钮...

波斯尼亚Ćevapi

但我没有,所以对于一些严重的人身伤害准备,如果你试试我的药方!任何真正的“男人”怕身体严重受伤的?一定不行!

波斯尼亚ćevapi通常由绞碎的牛肉制成,有时与绞碎的羊肉(当然不含猪肉)混合,与雷宾加(一种小面包干的),切碎的洋葱,卡伊马克,和阿杰瓦尔.而这也正是我们今天如何做好准备,以我自己的一些调整:

  • 对于ćevapi,我选择了50%的牛肉和50%的羊肉-这只是一个更美味的组合。有些食谱里有洋葱,而我的食谱里没有。然后就是整个小苏打的困境,那就是正经的饮食解释如下(我完全同意他们的意见)。但是三次磨肉(或者两次,如果你从已经磨过的肉开始)在质地上也起着重要的作用,这在正经的饮食中根本没有提到。是小苏打和三重研磨的结合ćevapi其独特的细腻,有弹性稍有质感。如果你不喜欢有弹性,跳过小苏打或研磨肉只有两次。在一个完美的世界,我会尝试在电子表格中的所有可能的排列和报告。在这个世界上,你将不得不等待,直到我退休了,或者自己做。小心小苏打:你应该保持开放后仅30天,因为它吸收异味。
  • 对于雷宾加,我已经适应我自己乌兹别克语食谱。主要的区别是你戳用叉子这样它就不会上升,而你想要雷宾加先吸了这么多,里面分隔面包屑,并创建一个口袋里,像皮塔饼,这需要实践的一点点。
  • 我的阿杰瓦尔食谱是另一个采取了一直流行的茄子和红辣椒酱,你发现整个东欧。这一次,我加了一些李子来增加甜味,同时又有红酒醋的酸味和甜辣椒的清热。
  • 对于卡伊马克,我混合了等量的feta(保加利亚风味的),crème fraîche和奶油奶酪。这是美国波斯尼亚侨民用来避免自己制造的诡计卡伊马克从无到有,和它的伟大工程。
  • 最后,我切碎的洋葱有点烂了。首先,我把红洋葱纸切成薄片,然后把它和欧芹放在一起,在伊瓦皮,再加上甘蓝片做一个很好的松脆。你可以自己做甘蓝片,也可以买来,即使它们涂上了其他成分。除非托尼·蒙大拿不是来美国吃甘蓝片的…

波斯尼亚莱宾加

雷宾加
提供6份(3份平纹面包)

4g活性干酵母
15克糖
30克牛奶,温热
300克温水
400克面包粉
8克盐

  • 把酵母和糖撒在牛奶上,搅拌,休息5分钟。
  • 转移到电动搅拌器配合桨附件的碗中,并添加水。添加面粉的一半,再搭配上中速1分钟。
  • 在搅拌机还开着的情况下,加入盐和其他面粉,再加入两份。搅拌约5分钟,直到面团光滑有弹性。
  • 用塑料薄膜覆盖,在温暖的地方放置1 1/2到2小时,直到体积翻倍。
  • 将面团再揉1分钟,然后用塑料薄膜覆盖,再让面团再上升一小时左右。
  • 将面团分成三段。上的慷慨面粉表面,滚每一个以使用滚动销20厘米直径的光盘。用保鲜膜覆盖的光盘,并让休息15-20分钟。确保有对你的工作表面足够的面粉,让面团不沾。作为替代方案,你可以滚只有一个球的面团,然后用下一个进行,同时将第一个被烘烤(见下文),等。你甚至可以让雷宾加直接放在披萨皮上休息,省去了一步。
  • 放在烤箱的中心机架比萨饼石头,一盘完整的热水在底部机架上。热到285℃/ 550 F.
  • 分批进行,把每个扁平面包转移到披萨石上,用撒了面粉的披萨皮,尽量少接触面团(结果是椭圆形还是圆形并不重要)。烤大约6分钟,直到金黄色。这个雷宾加应该显著粉扑,直到它几乎看起来像一个橄榄球。如果你把它转移到烤箱时触摸面团。它不会涨那么多。不要绝望,如果他们没有涨得这么好,虽然;您仍然有好好吃一顿。
  • 从烤箱中取出,放凉了几分钟。

波斯尼亚莱宾加

Kajmak
约6份

70克保加利亚羊奶,粉碎
70克咖啡
70克奶油干酪

  • 将乳酪、奶油干酪和奶油干酪放入食品加工机中。中速处理,直至平滑。
  • 转移到容器中,然后冷藏。

Ajvar
大约8份

265克茄子,切成1厘米的薄片

60克橄榄油
1个大红椒(约200克)
15克去皮大蒜,切碎
65克去核李子,切成两半
3克甜椒
10克红酒醋
20克水

  • 用盐调味茄子片。休息10分钟,然后用纸巾拍干。如有必要,分批进行,将茄子放入约3/4的橄榄油中炒至两面呈褐色。从火中取出,切成大骰子。
  • 用喷灯把红辣椒烧焦。去皮播种,收集110克果肉。切成中等大小的骰子。
  • 在平底锅中用中火将大蒜放入剩余的橄榄油中炒至软身。加入李子、茄子和红辣椒。用辣椒粉和一些盐调味,然后煮一分钟,不断搅拌。
  • 加入醋和水,再煮一分钟。盖上盖子,用小火炖30分钟。
  • 将混合物转移到一个食品加工机,和脉冲直到仍略微矮胖。
  • 转移到容器中,然后冷藏。

波斯尼亚Ćevapi

Ćevapi
约6份产率(15ćevapi)

14克去皮大蒜,切碎
14g橄榄油
500克羔羊肩
含20%脂肪的500克绞牛肉
7克平叶欧芹,切碎
11克盐
0.7克黑胡椒粉
4g小苏打
35克水

  • 在一个小锅里,炒的橄榄油大蒜软,放凉。
  • 在一个大碗里,把大蒜,羊肉,牛肉,欧芹,盐和胡椒粉混合。将小苏打搅拌入水中,加入肉中,再用抹刀再次搅拌。
  • 用绞肉机的小模具把混合物磨碎两次。冷藏至少1小时。
  • 把肉做成8-9厘米长,2.5-3厘米直径的圆柱体,每个60-65克。
  • 烹调ćevapi在中火烧烤,直到棕色四面八方。您可以使用一个室外燃木或燃气烧烤,甚至室内烧烤盘。让我们休息几分钟。
  • 食用前,再次肉煮约60 C / 140 F的内部温度可以将肉类或者返回到烧烤,或在175℃/ 350°F完成它烤箱。
  • 继续执行下一节马上。

洋葱、欧芹和甘蓝装饰
约6份

75克去皮红洋葱,切成薄片
10克欧芹叶
约15g橄榄油

黑胡椒粉,磨碎
大约20克甘蓝片

  • 在上菜前最后一分钟,将洋葱、欧芹、橄榄油、盐和黑胡椒粉一起放入小碗中。
  • 最后加入甘蓝片,这样它们就不会湿透了。

装配
6份

第3/4页阿杰瓦尔
卡伊马克
雷宾加面包
ćevapi
洋葱、欧芹和甘蓝装饰

  • 拿着阿杰瓦尔卡伊马克出约15分钟的冷藏库前方(或热在微波中15秒)的。
  • 切下每一个雷宾加一半。如果扁面包已经正确上涨,面包心里面应该已经分开,以建立囊袋。如果没有,用刀切开。
  • 切断ćevapi纵向分成两半。
  • 在每个雷宾加上半年,传播一些阿杰瓦尔一边还有一些卡伊马克在另一排5ćevapi半,加上一些葱,香菜,芥蓝和装饰。服务!

波斯尼亚埃瓦比与卡伊马克、阿杰瓦尔和莱宾加

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1条评论

麦克·沃克 2019年11月18日 - 21:07

你好!我曾为克罗地亚、塞尔维亚和俄罗斯媒体撰文(主要是关于足球的,是的,我也会踢球!)我想说我是多么喜欢你的博客,主要是俄罗斯食谱,但这一个拿蛋糕。写得令人惊讶,看起来也是一个非常合理的食谱,以及。我期待着亲自尝试。干杯!

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