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波斯尼亚ćevapi与kajmak,ajvar和lepinja

经过弗洛里安
3评论
波斯尼亚ćevapi与kajmak,ajvar和lepinja

最近访问yugo餐厅卡夫纳让我想吃更多的烤肉。这与我通常在高加索和中亚做的烤肉串实验略有不同,但也并非完全无关——毕竟,该地区几个世纪以来一直是奥斯曼帝国的一部分。所以今年夏天我决定跳过距离水牛之旅自己做就行了。还有什么比ćevapi,无皮烤的香肠,你在前南斯拉夫和超越前所找到?Ćevapi起源于奥斯曼帝国时期的巴尔干半岛(我告诉过你),我最敏锐的读者会注意到这一点ćeap.(奇异)只是一个词的扭曲烤肉串.在我的脑海里,有一系列系列的食谱,通过它,我们探索斯洛文尼亚对罗马尼亚的变化。但是,一切都有时间,今天我们将从波斯尼亚开始。

正如我想说的,为了制作好烤肉串,你需要住在一个人们崇拜安拉的地方,或者索赔他们所做的地方,或者知道某人,或者是由那些人入侵的人。在这方面,波斯尼亚凭借其50次穆斯林人口,是最适合该法案的国家之一。事实上,如果我还没有发布我的Bosanski Lonac.,我很宣布ćevapi(或者,因为他们是亲切的人,ćevapčići.)成为波斯尼亚的国家菜,因为他们是显然“被所有人吃掉——年轻人、老年人、商人、学生和穷人”。

根据同样的说法(奥地利?)网站

Cevapcici被五件食用并订购。妇女和儿童主要是只订购五个。十个做出正常部分,但你不想被视为命令:男性订单(和吃)15,20或一些极端情况25件。

通过这个帐户,我的份量是针对半个女性的。如果你是一个“男人” - 那种穿着轨道上的胸部地毯和金链的那种,喜欢足球(但从未扮演自己),可以引用疤面脸而且还开着一辆奔驰(最好是在德国偷来的)——你可以自己吃6份,如果你活下来了,可以在评论区给我写一条侮辱的文字。我怀疑我ćevapi比一般人都大,但一个"男人"就不能阻止他吗Tony Montana不会让那个停止他。当然,一个“男人”可能只是嘲笑我的食谱。奥地利人再次

Ćevapčć我制作过程非常精细,需要保密rezept.和训练有素的专业人士。任何滥用都会导致身体伤害和严重的胃痛。

忘掉我所有的努力去做最好的烤肉,伴随着惊人的膨胀Lepinja.ajvar.充满了诱人的味道。我为我的成绩感到骄傲,真的,但我又知道什么呢?有那么一瞬间,我甚至想按下删除键……

波斯尼亚ćevapi.

但我没有,所以如果你想试试我的rezept.!真正的“男人”会害怕严重的身体伤害吗?地狱不!

波斯尼亚ćevapi通常由磨碎的牛肉制成,有时与地面羊肉混合(当然没有猪肉),并配备Lepinja.(一种大饼),切碎的洋葱,kajmak.,ajvar..这就是我们今天要做的准备,我自己做了一些调整:

  • 为了ćevapi,我选择了50%牛肉和50%的羊肉 - 这只是一个更美味的组合。有些食谱含有洋葱;我没有。然后是整个小苏打困境,哪个严重的吃在这里解释(我完全同意他们的观察)。但是磨碎了肉三次(如果你从已经磨碎的肉开始两次)也在纹理中起着重要作用,这根本不提。这是发泡苏打水的组合和给予的三重研磨ćevapi他们独特的细腻,略微撞击的质地。如果你不喜欢弹性,跳过小苏打或磨肉两次。在一个完美的世界中,我会尝试在电子表格中的所有可能的排列和报告。在这个世界上,你必须等到我退休,或自己做。关于小苏打的小心:你应该在开放后30天保持它,因为它吸收了异味。
  • 为了Lepinja.在美国,我已经适应了自己的生活乌兹别克人食谱。主要区别在于你戳了用叉子让它不会上升,而你想要Lepinja.膨胀到让里面的面包屑分开形成一个口袋,就像皮塔面包,这需要一点练习。
  • 我的ajvar.食谱是另一个人占据了所有在东欧的茄子和红辣椒酱。这一次,我正在为一丝甜味添加灌浆,由红酒醋的酸痛平衡,甜蜜的辣椒粉的温和热。
  • 为了kajmak.,我混合了平等的Feta(保加利亚,以其质朴的味道),奶油Fraîche和奶油芝士。这是美国波斯尼亚侨民用来避免自己制作的伎俩kajmak.从零开始,效果很好。
  • 最后,我的碎片洋葱有点弗鲁托。首先,我切片红洋葱薄,然后用欧芹扔给它来回应草药ćevapi,并为一个漂亮的紧缩添加羽衣甘蓝芯片。你可以让羽衣甘油筹码自己或购买它们,即使它们涂有其他成分。除非Tony Montana没有来美国吃羽衣甘油筹码

波斯尼亚莱普省

Lepinja.
6份(3个大饼)

4克活性干酵母
15克糖
30克牛奶,冷水
300克水,温暖
400克面粉
8 g盐

  • 将酵母和糖撒在牛奶,搅拌,并休息5分钟。
  • 将水倒入装有桨叶的电动搅拌器中,加入水。加入一半的面粉,然后用中速搅拌1分钟。
  • 用搅拌机仍然在盐和两种添加中混合盐和其他面粉。混合约5分钟,直到面团光滑和弹性。
  • 用保鲜膜盖上盖子,并在一个温暖的地方升温1 1/2至2小时,直至大幅增加一倍。
  • 再次揉面团1分钟,然后用塑料包装盖住,然后再上升另一个小时左右。
  • 把面团分成三份。在撒了大量面粉的表面上,用擀面杖将每个面团擀成直径20厘米的圆盘。用保鲜膜覆盖,静置15-20分钟。确保工作台上有足够的面粉,这样面团就不会粘在一起了。另一种选择是,你可以只滚一个面团球,然后在第一个面团烘烤时继续滚下一个面团(见下文),以此类推。你甚至可以让Lepinja.直接在披萨皮上休息,拯救自己一个手续步骤。
  • 在烤箱中间的架子上放一块比萨石,在最下面的架子上放一盘热水。加热到285摄氏度/ 550华氏度。
  • 批量进行,将每个扁面包均匀转移到披萨石头,使用面粉披萨剥离并尽可能少地触摸面团(如果结果比圆形更椭圆形不重要)。烘烤大约6分钟,直到金棕色。这Lepinja.直到它看起来像一个美式足球。如果你把面团放到烤箱里的时候经常碰它,它就不会那么高。不过,如果上升得不太好,也不要绝望;你还是会吃到一顿大餐。
  • 从烤箱中取出,让冷却几分钟。

波斯尼亚莱普省

kajmak.
产量约为6份

70克保加利亚羊乳酪碎
70克奶油弗拉îche
70克奶油芝士

  • 将Feta,CrèmeFraîche和奶油芝士放入食品加工机中。在中速过程直到平滑。
  • 转移到容器,冷藏。

Ajvar
产量约为8份

265克茄子,切成1厘米切片

60克橄榄油
1个大红辣椒(约200克)
15克去皮大蒜,切碎
65克Pitt Prunes,切成两半
3克甜辣椒
10克红葡萄酒醋
20克水

  • 两侧用盐的茄子切片季节。让休息10分钟,然后用纸巾擦干。必要时进行批量进行,烧蛋在约3/4的橄榄油中,直至棕色两侧。从热量中取出,切成大骰子。
  • 用吹火炬折叠红辣椒。剥皮和种子,收集110克肉体。切成媒体骰子。
  • 在锅中的锅中,在剩余的橄榄油中炒大蒜直至柔软。添加修剪,茄子和红辣椒。辣椒粉季节和更多的盐,然后煮一分钟,不断搅拌。
  • 加入醋和水,然后煮另一分钟。覆盖,并在低温下煮30分钟。
  • 将混合物转移到食品加工机中,搅拌直到仍然有轻微的块状。
  • 转移到容器,冷藏。

波斯尼亚ćevapi.

Ćevapi
产量约6份(15ćevapi

14克去皮大蒜,切碎
14克橄榄油
500克地面羊羔肩
500克碎牛肉夹带20%脂肪
7克平叶欧芹,切碎
11克盐
0.7克地面黑胡椒粉
4克小苏打
35克水

  • 在一个小平底锅里,sauté把大蒜放入橄榄油,直到变软,然后晾凉。
  • 在一个大碗中,将大蒜,地面羊肉,碎牛肉,欧芹,盐和胡椒组合。将小苏打搅拌入水中,加入肉,然后用刮刀再次混合。
  • 通过肉磨床的小模具研磨混合物两次。冷藏至少1小时。
  • 将肉叶成8-9厘米长的2.5-3厘米,直径为60-65克。
  • 煮熟ćevapi在烤架上用中火烤至四周呈棕色。你可以使用户外的柴火或燃气烤架,甚至是室内烤架。让我们休息几分钟。
  • 食用前,将肉再次煮至内部温度60摄氏度/ 140华氏度左右。你可以把肉放回烤架,或者在175摄氏度/ 350华氏度的烤箱中完成。
  • 立即进入下一段。

洋葱,欧芹和羽衣甘蓝装饰
产量约为6份

75克去皮红洋葱,切成薄片
10克欧芹叶
大约15克橄榄油

黑胡椒,地面
大约20克羽衣甘蓝芯片

  • 在送达前的最后一分钟,将洋葱,欧芹,橄榄油,盐和黑胡椒一起扔在一个小碗里。
  • 最后混合在羽衣甘蓝芯片上,所以他们不会变得湿透。

集会
产生6份

3/4的ajvar.
kajmak.
Lepinja.面包
ćevapi
洋葱,欧芹和羽衣甘蓝装饰

  • 拿着ajvar.kajmak.提前15分钟从冰箱里拿出来(或者用微波炉加热15秒)。
  • Lepinja.一半。如果面饼膨松了,里面的面包屑应该已经分开形成了一个口袋。如果没有,用刀切开。
  • ćevapi纵向半。
  • 在每一个Lepinja.一半,传播一些ajvar.一边和一些kajmak.在另一线上升5ćevapi切成两半,加入一些洋葱,欧芹和羽衣甘蓝装饰。服务!

波斯尼亚ćevapi与kajmak,ajvar和lepinja

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3评论

迈克沃克 2019年11月18日- 21:07

你好!I’ve written for the Croatian, Serbian, and Russian media (mostly about soccer, and yes, I do play as well!) and wanted to say how very much I am enjoying your blog, mostly for the Russian recipes, but this one takes the cake. Amazingly written and looks like a very sound recipe, as well. I look forward to attempting it myself. Cheers!

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10月8日,2020年10月8日 - 14:07

这是互联网上最好的Lepinja食谱(至少英文,至少),毫无疑问!我寻找年龄,这很容易最接近塞尔维亚的面包。做得好!

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弗洛里安 2020年10月8日 - 20:08

谢谢!!!

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