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波斯尼亚ćevapi与kajmak,ajvar和lepinja

通过弗洛里安
3评论
波斯尼亚ćevapi与kajmak,ajvar和lepinja

最近访问yugo餐厅卡夫纳让我渴望更加烤的肉。与我通常的白种人和中亚凯伯巴布实验略有不同的东西,但毕竟没有完全无关,该地区是几个世纪以来的奥斯曼帝国的一部分。所以今年夏天我决定跳过距离水牛之旅只是做自己的。什么更好的开始ćevapi.,无皮烤的香肠,你在前南斯拉夫和超越前所找到?ćevapi.在奥斯曼时期(告诉你)期间起源于巴尔干,我最挑剔的读者将注意到这一点ćeap.(奇异)只是一个词的扭曲烤肉串。在我的脑海里,有一系列系列的食谱,通过它,我们探索斯洛文尼亚对罗马尼亚的变化。但是,一切都有时间,今天我们将从波斯尼亚开始。

正如我想说的,为了制作好烤肉串,你需要住在一个人们崇拜安拉的地方,或者索赔他们所做的地方,或者知道某人,或者是由那些人入侵的人。在这方面,波斯尼亚凭借其50次穆斯林人口,是最适合该法案的国家之一。事实上,如果我还没有发布我的Bosanski Lonac.,我很宣布ćevapi.(或者,因为他们是亲切的人,ćevapčići.)成为波斯尼亚的国家菜,因为他们是显然是“被所有人吃掉 - 年轻,老,商人,学生和派对”。

根据同样的(奥地利?)网站

Cevapcici被五件食用并订购。妇女和儿童主要是只订购五个。十个做出正常部分,但你不想被视为命令:男性订单(和吃)15,20或一些极端情况25件。

通过这个帐户,我的份量是针对半个女性的。如果你是一个“男人” - 那种穿着轨道上的胸部地毯和金链的那种,喜欢足球(但从未扮演自己),可以引用疤面脸通过死记硬背,并驾驶梅赛德斯(最好在德国被盗) - 随时可以自己吃六份,如果你在讲述故事中求生存,你可以在评论部分中给我一个侮辱性的线条。我怀疑我ćevapi.比规范大,但是一个“男人”不会让那个停止他Tony Montana不会让那个停止他。当然,一个“男人”可能只是嘲笑我的食谱。奥地利人再次

ćevapčići.制作是需要秘密的微妙进程rezept.和训练有素的专业人士。任何滥用都会导致身体伤害和严重的胃痛。

忘记所有努力使最佳烤肉成为可能,伴随着一个惊人的蓬松Lepinja.ajvar.充满了迷恋口味。我非常自豪的结果,真的,但我知道什么?对于分秒,我甚至诱惑按下删除按钮...

波斯尼亚ćevapi.

但我没有,如果你试试我的话,就可以做些严重的身体伤害rezept.!!是任何真正的“男人”怕严重的身体伤害?一定不行!

波斯尼亚人ćevapi.通常由磨碎的牛肉制成,有时与地面羊肉混合(当然没有猪肉),并配备Lepinja.(一种扁面包),切碎的洋葱,kajmak.,和ajvar.。这正是我们今天的准备方式,我自己的一些调整:

  • 为了ćevapi.,我选择了50%牛肉和50%的羊肉 - 这只是一个更美味的组合。有些食谱含有洋葱;我没有。然后是整个小苏打困境,哪个严重的吃在这里解释(我完全同意他们的观察)。但是磨碎了肉三次(如果你从已经磨碎的肉开始两次)也在纹理中起着重要作用,这根本不提。这是发泡苏打水的组合和给予的三重研磨ćevapi.他们独特的细腻,略微撞击的质地。如果你不喜欢弹性,跳过小苏打或磨肉两次。在一个完美的世界中,我会尝试在电子表格中的所有可能的排列和报告。在这个世界上,你必须等到我退休,或自己做。关于小苏打的小心:你应该在开放后30天保持它,因为它吸收了异味。
  • 为了Lepinja.,我自适应了自己的乌兹别克人食谱。主要区别在于你戳了用叉子让它不会上升,而你想要Lepinja.如此淡化,碎屑在内部分开并造成口袋,就像皮塔饼面包,这需要一点练习。
  • 我的ajvar.食谱是另一个人占据了所有在东欧的茄子和红辣椒酱。这一次,我正在为一丝甜味添加灌浆,由红酒醋的酸痛平衡,甜蜜的辣椒粉的温和热。
  • 为了kajmak.,我混合了平等的Feta(保加利亚,以其质朴的味道),奶油Fraîche和奶油芝士。这是美国波斯尼亚侨民用来避免自己制作的伎俩kajmak.从头开始,它有效。
  • 最后,我的碎片洋葱有点弗鲁托。首先,我切片红洋葱薄,然后用欧芹扔给它来回应草药ćevapi,并为一个漂亮的紧缩添加羽衣甘蓝芯片。你可以让羽衣甘油筹码自己或购买它们,即使它们涂有其他成分。除非Tony Montana没有来美国吃羽衣甘油筹码

波斯尼亚莱普省

Lepinja.
产生6份(3个Flatbreads)

4克活性干酵母
15克糖
30克牛奶,冷水
300克水,温暖
400克面粉
8克盐

  • 将酵母和糖撒在牛奶,搅拌,并休息5分钟。
  • 用桨连接转移到电动搅拌器的碗状物,并加入水。加入一半面粉,然后混合中速1分钟。
  • 用搅拌机仍然在盐和两种添加中混合盐和其他面粉。混合约5分钟,直到面团光滑和弹性。
  • 用保鲜膜盖上盖子,并在一个温暖的地方升温1 1/2至2小时,直至大幅增加一倍。
  • 再次揉面团1分钟,然后用塑料包装盖住,然后再上升另一个小时左右。
  • 将面团分成三件。在慷慨的粉末表面上,使用滚动销滚动每一个直径20厘米的圆盘。用保鲜膜盖住圆盘,并休息15-20分钟。确保你的工作表面上有足够的面粉,所以面团不粘。作为替代方案,您只能滚动一个面团球,然后在第一个烘烤时进行下一个面团(见下文),等等。你甚至可以让Lepinja.直接在披萨皮上休息,拯救自己一个手续步骤。
  • 将披萨石头放在烤箱的中心机架上,以及底部架上的热水充满热水。加热至285 C / 550 F.
  • 批量进行,将每个扁面包均匀转移到披萨石头,使用面粉披萨剥离并尽可能少地触摸面团(如果结果比圆形更椭圆形不重要)。烘烤大约6分钟,直到金棕色。该Lepinja.应该显着泡,直到它看起来像是美式足球。如果在将面团转移到烤箱时,它不会像碰到面团一样多。但是,如果他们不太升起,不要绝望;你仍然有一顿美餐。
  • 从烤箱中取出,让冷却几分钟。

波斯尼亚莱普省

kajmak.
产量约为6份

70克保加利亚·贝塔,崩溃了
70克奶油弗拉îche
70克霜芝士

  • 将Feta,CrèmeFraîche和奶油芝士放入食品加工机中。在中速过程直到平滑。
  • 转移到容器,冷藏。

ajvar.
产量约为8份

265克茄子,切成1厘米切片

60克橄榄油
1个大红辣椒(约200克)
15克去皮大蒜,切碎
65克Pitt Prunes,切成两半
3克甜辣椒粉
10克红葡萄酒醋
20克水

  • 两侧用盐的茄子切片季节。让休息10分钟,然后用纸巾擦干。必要时进行批量进行,烧蛋在约3/4的橄榄油中,直至棕色两侧。从热量中取出,切成大骰子。
  • 用吹火炬折叠红辣椒。剥皮和种子,收集110克肉体。切成媒体骰子。
  • 在锅中的锅中,在剩余的橄榄油中炒大蒜直至柔软。添加修剪,茄子和红辣椒。辣椒粉季节和更多的盐,然后煮一分钟,不断搅拌。
  • 加入醋和水,然后煮另一分钟。覆盖,并在低温下煮30分钟。
  • 将混合物转移到食品处理器,脉冲直到仍然略微粗。
  • 转移到容器,冷藏。

波斯尼亚ćevapi.

ćevapi.
产量约为6份(15ćevapi.

14克去皮大蒜,切碎
14克橄榄油
500克地面羊羔肩
500克碎牛肉夹带20%脂肪
7克扁叶欧芹,切碎
11克盐
0.7克地面黑胡椒粉
4克小苏打
35克水

  • 在一个小的平底锅里,在橄榄油中炒大蒜直到柔软,让凉爽。
  • 在一个大碗中,将大蒜,地面羊肉,碎牛肉,欧芹,盐和胡椒组合。将小苏打搅拌入水中,加入肉,然后用刮刀再次混合。
  • 通过肉磨床的小模具研磨混合物两次。冷藏至少1小时。
  • 将肉叶成8-9厘米长的2.5-3厘米,直径为60-65克。
  • 煮熟ćevapi.在中等热量的烤架上,直到所有侧面都在棕色。您可以使用户外木材射击或燃气烤架,甚至是室内烤盘。休息几分钟。
  • 在服用之前,再次烹饪肉至约60℃/ 140 f的内部温度。您可以将肉退回烤架,或在175 C / 350 F烤箱中完成。
  • 立即进入下一节。

洋葱,欧芹和羽衣甘蓝装饰
产量约为6份

75克去皮红洋葱,切成薄片
10克欧芹叶
大约15克橄榄油

黑胡椒,地面
大约20克羽衣甘蓝芯片

  • 在送达前的最后一分钟,将洋葱,欧芹,橄榄油,盐和黑胡椒一起扔在一个小碗里。
  • 最后混合在羽衣甘蓝芯片上,所以他们不会变得湿透。

部件
产生6份

3/4的ajvar.
kajmak.
Lepinja.面包
ćevapi.
洋葱,欧芹和羽衣甘蓝装饰

  • 拿着ajvar.kajmak.从冰箱中提前15分钟(或在微波炉中加热15秒)。
  • Lepinja.一半。如果扁面包率正常上升,则面包屑应该已经分开以制作口袋。如果没有,用刀切开。
  • ćevapi.纵向半。
  • 在每一个内部Lepinja.一半,传播一些ajvar.一边和一些kajmak.在另一线上升5ćevapi.一半,加入一些洋葱,欧芹和羽衣甘蓝装饰。服务!

波斯尼亚ćevapi与kajmak,ajvar和lepinja

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3评论

迈克沃克 2019年11月18日 - 21:07

你好!I’ve written for the Croatian, Serbian, and Russian media (mostly about soccer, and yes, I do play as well!) and wanted to say how very much I am enjoying your blog, mostly for the Russian recipes, but this one takes the cake. Amazingly written and looks like a very sound recipe, as well. I look forward to attempting it myself. Cheers!

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10月8日,2020年10月8日 - 14:07

这是互联网上最好的Lepinja食谱(至少英文,至少),毫无疑问!我寻找年龄,这很容易最接近塞尔维亚的面包。做得好!

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弗洛里安 2020年10月8日 - 20:08

谢谢!!!

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