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纽约鹅肝三明治

通过弗洛里安
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纽约禁止鹅肝三明治

2019年11月25日,正当美国总统准备在感恩节前赦免几只名字滑稽的火鸡时,比尔·白思豪(Bill de Blasio)脑子里却想着其他的鸟。在说了几句意味深长的话之后,比如“这关乎我们所有人,这关乎一切”和“如果我们允许残忍存在于我们中间[它]就是一种毒药,一种不断增长的癌症”(据报道)在这里),纽约市长签署了一项法案,禁止出售鹅肝酱通过强迫喂食动物而获得的鸭(或鹅)肝。当该法律于2022年生效时,纽约市将加入加利福尼亚和十几个国家的行列——主要是在这些国家,这种美味只是一种奢侈品进口,而不是当地的产品-而且零售商和餐馆都不允许扯平商店鹅肝,更不用说把它卖掉,除非他们能证明它是人道的生产。您可以阅读法律的全文在这里和厨师(包括鹅肝 - 自由加州)来自全国各地的反应在这里在这里, which range from “a misunderstanding of the situation,” “as if the letters were taken out of the alphabet,” and “I miss that creative passion for it,” to “it’s fine,” “not worth the hassle of serving it and risking fines,” and “there is certainly enough depth in the French repertoire to cook without it.”

由于一些东欧国家(首先是匈牙利)都是顶级鹅肝生产商,我已经发布了涉及多年来各种能力的美味脂肪肝多个配方。还有我的平原鸭鹅肝酱,我也用在这里新俄罗斯奶油蛋卷,鲱鱼和鹅肝酱菜。我在这些很棒的菜里放了热的匈牙利炖牛肉,血肠,鹅肝和梨馅饼,在这些鹅肝酱pierogi。我把它和碎肉混合在一起做成了罗马尼亚鸭肉鹿和鹅肝肉丸。当然,我对这项禁令也有自己的看法……

纽约市鹅肝酱禁令
图片来源:加布里埃拉低音,纽约邮报

我得承认,它的表面上,动物权利活动家有一个点。它是安全的假设,几乎没有一个是积极如果你每天以工业化的速度把管子插进鸭子的喉咙,很难否认,一些动物可能会受到伤害——这只是常识。活动人士也倾向于首先尝试一些人所说的食品行业“低垂的果实”,这也是常识。作为一名计算机科学家,我相信大问题往往解决的问题分解成小块,可以一次解决一个,和一个可以说是这一更大行动的一部分,以防止虐待动物和/或消费一般来说,鹅肝酱禁令遵循这种逻辑。

另一方面,我也不得不承认,一些鹅肝酱支持者的论点似乎站不住脚。例如,他们喜欢提到的技术强饲法可以追溯到公元前2500年,当时古埃及人通过强制喂食故意使鸟类发胖。没错,但传统与正义是不同的,绝不能盲目地用传统来为自己的行为辩护。另一些人则解释说,强制喂食是可以的,因为过量进食是鸟类的一种自然行为。但是,在现实生活中,鸟类并不总是这样做,而且也没有那么极端。看看丹·巴伯最近的作品Instagram上关于“自由鹅肝”的帖子:“没有灌胃的鹅肝,是鹅肝脂肪的一半”,但“太少的寒冷天气启动鹅的自然[倾向]过量进食”。

纽约市鹅肝禁令-自由鹅肝

如果到目前为止,我听起来不太像鹅肝酱的捍卫者,让我现在声明,我确实反对这项禁令,尽管我提出了与上述不同的观点。相反,我指出,我们整个全球社会都是建立在对动物的剥削之上的。起初,我们驯养动物是为了生存,以保证稳定的食物供应。在我们的祖先不再狩猎和采集的所有时间里,他们取得了技术进步,孕育了我们的文明。几千年来,我们开始以任何我们认为合适的方式使用动物,不仅仅是为了食物,也是为了劳动,最终仅仅是为了我们的快乐。,家庭宠物。

今天,在很大程度上,我们人类控制着动物的生与死。我们决定他们如何,何时,在哪里生活和死亡。通过选择性繁殖,我们可以选择它们长什么样,擅长什么。看看我们的食物链。不满足于简单地杀死动物吃,我们创建新的品种和农业实践,最大化我们的饮食快乐和经济利润:家禽与巨大的乳房,牛的肉,牛,给越来越多的牛奶(由于农民品种高产奶牛和出售他们的遗传材料世界各地),通过改变感知小鸡骗更多的蛋孵出来一天的长度。生下“错误”性别的动物在出生时就被杀死(例如,雄性小鸡不能下蛋,不适合生产鸡肉)。为了增加产量和降低成本,对动物的自然饮食进行了彻底的改变。

但是——在没有讨论规模或农业类型的差异、肉食与纯素食的区别,或者在一个日益脆弱的生态系统中肉类生产的稳健性的情况下——我指的不仅仅是我们吃的动物。我认为,养宠物是一种同样严重的动物剥削。现代意义上的宠物饲养在维多利亚时代流行起来,当时宠物被用作装饰品、展示吸引力和社会地位的象征。今天没有太大的变化;宠物及其护理已经发展成为一个数十亿美元的产业。虽然人们可能会强调陪伴是养狗或养猫的主要动机,但如果养的是金鱼,情况就难多了。

为了我们的快乐而剥削动物并不局限于劳动、吃肉和饲养宠物。我们在围栏里养野鸡,这样我们就可以放它们出去,和我们的狩猎队一起射杀它们。我们饲养啮齿动物用于科学研究。我们用鞭子给马引路,这样它们就可以做一些空洞的事情,比如在赛马场上奔跑,或者在中央公园(尽管德布拉西奥在竞选中承诺过,但出于某种原因,他仍然没有禁止中央公园的游人)附近运送游客。我们为了娱乐而开发的物种,或者为了消除滋扰而考虑的物种,都可以一直列下去。

这就是我想问的动物权利活动家们的问题,他们为禁止鹅肝酱付出了巨大的努力。鹅肝酱是一种边缘食品,大多数美国人从未听说过,更不用说尝试过了。如果你反对所有形式的动物剥削,花点时间考虑一下动物剥削在我们的社会中有多么根深蒂固,并向我解释一下你从誓言中召唤的这个新社会将如何运作?如果你不反对的话所有动物的剥削形式(我怀疑是广大积极分子的真实,根据我怎么定义开发),那么你如何决定,不虚伪,其形式是好的,哪些不是?

是的,我们饲养并强行喂食鸭子,因为它们超大的肝脏很美味(嘿,它们的肉也不难吃)。在一些罕见的情况下,这可能会伤害鸟类,但定期检查应确保这是例外,而不是规范,就像任何其他养殖实践一样。那么为什么强饲法真的比把宠物关在小笼子里,剪掉鹦鹉的翅膀,或给狗绝育更糟糕吗?并不是所有的动物都是平等的,有些动物绝对需要保护。我也同意,大多数人吃太多的肉,许多工业化的农业生产方式是不可持续的,不能适应人口的增长而不严重破坏我们的环境。虽然人类是一种动物,但很明显,动物也不是人。

鹅肝酱三明治

所以为了支持纽约的鹅肝酱,这里有一个简单但美味的三明治:

  • 法国面包。让您轻松携带您在旅途三明治到纽约市政厅,并告诉他们你的想法的禁令!获取最新鲜,最美味的面包,你可以找到。
  • 鹅肝酱。您可以使用自己制作我的食谱或者得到一个现成的一个DARTAGNAN(该公司也销售生鸭肝)。
  • 炒鸭蛋。因为鹅肝的脂肪比蛋白质多,所以煎蛋可以恢复平衡(你可以用一个特大号的鸡蛋来代替)。刺穿蛋黄就像在三明治里多放了一种酱汁或调味品。
  • 藏红花洋葱果酱。鹅肝通常与甜的食物配对,但我真的很喜欢慢慢熟洋葱保持甜味和咸味的平衡。虽然我的洋葱果酱都隐隐地从适应这个纽约时报配方,我把藏红花的想法来自某些苏玳葡萄酒,传统醉在法国,它的香味鹅肝的鼻子强烈地提醒我深红色的线程。虽然很多人使用藏红花仅仅用于着色,我不同意:它有一个很特别的香味值得您的菜肴为特色。我不关心使食物依次是橙黄色只是为了它的缘故。
洋葱,藏红花酱

一定要吃我的鹅肝常常三明治和社交媒体上分享大汗。它甚至不是一样丰富,你会觉得:鹅肝在每个三明治的量含有约370卡的热量,使整道菜可能比乳酪包在吃饭的客人,这还不算少炸薯条热量。我正与一个沙拉,而不是服务!

(这张我和我的鹅肝三明治在纽约市政厅翻火鸡的照片改编自https://commons.wikimedia.org/wiki/User:MusikAnimal -手是我的。许可:https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

鹅肝酱三明治

洋葱,藏红花果酱
收益率(殖利率)2份

  • 15克黄油
  • 200克去皮甜洋葱,四分纵向和切成薄片
  • 大蒜去皮3克,剁碎
  • 1克盐
  • 0.05克藏红花
  • 把黄油加热,超过中低热量的不粘锅。加入洋葱和大蒜,煮约5分钟,定期搅拌,直到他们开始软化。加入盐,转动热量低,然后覆盖并慢煮45分钟,偶尔搅拌。洋葱几乎应该熔化到菜泥。
  • 再拌入藏红花,盖上锅盖,焖煮15分钟。该混合物应该是金色的,应该没有液体左侧。放凉备用。
  • 这种果酱可以提前一天准备好放在冰箱里。
洋葱,藏红花酱

小沙拉
收益率(殖利率)2份

50克沙拉拌料(芝麻菜、芥菜、酢浆草、微量蔬菜)
50克葡萄番茄,减半
10克橄榄油

  • 将沙拉混合物和葡萄番茄放在一个碗里。淋上橄榄油,用盐调味,搅拌。
鹅肝酱三明治

组装
收益率(殖利率)2份

1个法式面包(至少30厘米长)
5克黄油
2个鸭蛋(或超大鸡蛋)

胡椒
160克鹅肝酱(terrine或au torchon)
洋葱藏红花果酱,室温
小沙拉

  • 切面包成15厘米块,然后切片每一个纵向。
  • 熔体在不沾锅,中火加热黄油。加入鸡蛋,并用刮刀,因为它厨师塑造每一个,所以它适合的三明治。盐和胡椒调味,然后关火,盖上盖子的锅,并让坐在一对夫妇更分钟,直到白了就是集,但蛋黄还是太稀。
  • 把鸡蛋转移到一个盘子里,冷却5分钟(如果太热,鹅肝就会融化)。
  • 将鹅肝切成0.75-1厘米厚的薄片。
  • 在面包的下半部分涂上洋葱-藏红花果酱,然后加入鹅肝片,用刀轻轻压住,使其固定。在上面放一个鸡蛋,刺穿蛋黄,把它铺满整个三明治。用面包的上半部分盖住。
  • 将三明治和少量沙拉放在不同的盘子里。
鹅肝酱三明治

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