苹果manbetx客户端下载 东欧洲 俄国 伟大的俄罗斯北方,第4部分:阿尔汉格尔斯克,Pomor美食,和邮局

伟大的俄罗斯北方,第4部分:阿尔汉格尔斯克,Pomor美食,和邮局

通过弗洛里安
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阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 - 盐渍牛奶瓶盖

正如我继续我对伟大的俄罗斯北方系列,它可能是自然地想知道:在如此庞大和多样化的国家,怎么没人来冻结白海的烟头,而不是完善的黑海海滩他们晒黑?

当然还有没有唯一的答案。一方面,土著人民居住自古以来的区域;考虑萨米人在科拉半岛和卡累利阿人卡累利阿。在另一方面,从诺夫哥罗德共和国12世纪带来了定居,谁,试图扩大自己的领土,只能通过向北行驶,或东这样做,两个方向上具有更多或更少同样惩罚的气候。苹果manbetx客户端下载沿着进展北德维纳河奥涅加河流,一些团体达成的白海和建立沿南岸定居点。因为他们住在海边(morye在俄罗斯),他们被称为该Pomors

该Pomors在首次落户Kholmogory在北德维纳河河口。从那里,他们探索了巴伦支海地区中,科拉半岛新地岛。在14世纪,Kholmogory成为诺夫哥罗德共和国的一个重要贸易的岗位,主要得益于其商业皮草(不是真的令人惊讶,在俄罗斯远东北部)。到了15世纪,海洋不再是区域经济的主要组成部分。术语“Pomor逐渐扩大到适用于那些相对远离大海,最终包括人摩尔曼斯克阿尔汉格尔斯克沃洛格达地区以及卡累利阿科米共和国。该Pomors’传统生计此后不仅包括捕鲸和捕鱼,而且动物狩猎,饲养驯鹿,和交易。

Valeriy Komarov -  Church of the Hodigitria Icon of the Virgin, Kimzha (Arkhangelsk region)
瓦列里·科马罗夫 - 维尔京,Kimzha的Hodigitria图标教堂(阿尔汉格尔斯克地区)

1584年,他去世的一年,伊凡雷帝订购新Kholmogory,以后将被重新命名为阿尔汉格尔斯克,附近的天使迈克尔修道院后成立。镇成为该地区新的交易中心。但于1722年,彼得大帝决定所有的国际海上贸易转向圣彼得堡,于是阿尔汉格尔斯克,俄罗斯第一,但不再是唯一窗口到欧洲,开始了它的衰落。

如今,阿尔汉格尔斯克仍然是一个重要的港口和木材和渔业中心。在俄罗斯2002年人口调查中,受访者可以自我认定为Pomors(表列俄罗斯种族的子组),和阿尔汉格尔斯克地区的6,295居民和127个居民摩尔曼斯克州的选择这样做。

以上图片:朝鲜在阿尔汉格尔斯克,在1930年的主要雕塑竖立方尖碑代表Pomor与驯鹿,和底座描绘俄罗斯远北地区的主要经济活动围绕五个浮雕。

在阿尔汉格尔斯克的小餐厅现场,Pomor美食有各种各样的复兴。此外Pomorsky,该市最古老的餐厅之一是一直从事当地美食,其他餐馆如Pochtovoaya KontoraBobroff现在正试图建立自己的现代呈现Pomor主食。甚至萨尔瓦多地岛,一个流行的阿根廷牛排,决定的Pomor菜肴页面添加到它的菜单。

Pomor菜 -  Pomor文化的白海城中心
Pomor菜 - Pomor文化的白海城中心(照片由作者)

但是,什么是Pomor美食,到底是什么?这里有几个明确的特点:

  • 当地的鱼类。好了,废话!鳕鱼,鲱鱼,鲑鱼,大比目鱼盛产白海和Pomors吃他们所有可能的方法 - 烤火炉,盐腌,烟熏......事实上,一些Pomors历史上称自己treskoyedy(“鳕食”),并可以每天吃看似特定鱼类(鲑鱼和大比目鱼往往被保留用于特殊场合)。我读了Pomors曾经为他们的沙皇的厨房使用的Pomor的服务,它的海鲜鱼类的知识这么有名。
    由于该地区拥有众多的湖泊和河流,淡水鱼也同样流行:狼鱼,江鳕,白鲑鱼,梭鲈,河鲈...
    也许最有名的菜Pomor是Pomorukha,一个鱼汤。很快想到配方!
Ukha在Bobroff餐厅
Ukha在Bobroff餐厅在阿尔汉格尔斯克(照片由本店)
  • 馅饼。各种馅饼!咸味鱼馅饼(kulebyaka雷布尼克),从面团烤与多层和装饰相当精细的食谱简单的鱼。小馅饼(pirozkhi)蘑菇。甜pirozkhi与浆果,或开放面vatrushki与农民的奶酪。
  • 盐渍/腌制蔬菜,尤其是蘑菇和酸菜。牛奶帽蘑菇(乳resimus;gruzdi俄罗斯)被认为是许多菜单上的美味佳肴,并出现。
在Pomorsky餐厅盐渍蔬菜拼盘
白菜,大蒜,蒜薹,牛奶瓶盖,黄瓜,樱桃番茄(由餐厅照片):在Pomorsky餐厅在阿尔汉格尔斯克盐渍蔬菜拼盘
  • 酱。Pomor美食品种的酱料名声大振,甚至还有一个特殊字,它们:volozh。这些酱汁来自炖或烤菜,或者对自己是由添加到其他食物。他们经常与乳制品(牛奶,酸奶,黄油),浆果,或柠檬和香料(通过海运从欧洲不久前进口)准备。
  • 土豆。由于当地气候的严重程度,Pomors是俄罗斯第一个欣赏不起眼的土豆,他们种植在花园旁边的萝卜,甘蓝,白菜和的电阻和生产力之间。
  • 浆果。Ťhis is true about most of Russia, but the Russian Far North has an uncommonly wide variety of them: blackcurrants, cranberries, lingonberries, cloudberries… And because they help fight scurvy, they’re used in all kinds of foods (pies, sauces) and beverages (mors, flavored vodkas, balsam).
  • 饼干。Teterki是烘烤春分和织成复杂的形状黑麦饼干(通常为圆,如太阳的象征,加上各种基序各自具有其目的,例如好运,长寿,或生育)。Kozuli是一种烤姜饼圣诞的,形状像一些动物相信已在耶稣出生的稳定。
Pomor美食厄尔尼诺地岛餐厅
在萨尔瓦多火地岛餐厅Pomor美食阿尔汉格尔斯克(照片由本店)

服务于Pomor美食餐厅在阿尔汉格尔斯克,Pochtovaya Kontora脱颖而出的厨师,安德烈Anikiev,采用传统菜肴转变为更加优雅板的努力。

坐落在城市的最古老的街道之一,在北德维纳河,Pochtovaya Kontora(“邮局”)的路基占地234年历史的建筑,担任了 - 在年底邮局 - 你猜对了19世纪。在努力维护该邮政传统,餐厅签署了与俄罗斯邮政允许它收购其拥有的邮戳的邮票,这样你就可以在世界任何地方直接从您的表发送信件的协议。可爱的,但让我们深入到食物中。

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅

阿尔汉格尔斯克沙拉结合平时沙拉配料(生菜,樱桃番茄,鹌鹑蛋,用橄榄油和酱油制成敷料)与成分典型的Pomor美食(越橘,土豆,鳕鱼肝油,黑麦面包)。如果你从未有过的鳕鱼肝油,和它的思想使人联想到由一勺被强制喂食鱼肝油惨孩子的可怕图片,你会惊奇地发现:鱼肝油是味道还不错!其投标质感和高脂肪含量提醒我有点鹅肝,但咸(罐装当鳕鱼肝油是调味和油保存),并具有显着的,但不难闻的鱼的味道。总体一个伟大的组合。

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 - 阿尔汉格尔斯克沙拉

的盐渍牛奶瓶盖(乳resimus;从所述藏红花牛奶帽不同,又名松乳菇,在西班牙菜使用)供应其传统土豆和酸奶油的伴奏。奶油已与一个冒烟的枪被轻微冒烟。蘑菇都相当不错,而且盐渍使得他们非常嫩。牛奶瓶盖有一个相当微妙的味道,不像其他珍贵的蘑菇,如鸡油菌或牛肝菌其中有一个更别有风味。如果你想知道在哪里名为“牛奶帽”从何而来,它指的是乳白色的液体,这些蘑菇散发出切口时。

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 - 盐渍牛奶瓶盖

非常丰富多彩的扇贝鞑靼与新鲜扇贝,冷熏大比目鱼和黄瓜,然后用鲑鱼子和一些莳萝小枝突破制造。该成分是优秀的,结果不会令人失望。在烟熏番茄水,看起来就像是轻微的凝胶状一个小水坑的鞑靼沐浴,然后用绿色(韭菜?)油浇上。如果你问我那部分是没有必要的。首先,全球变暖还没有如此先进,你可以在二月中旬获得香西红柿在阿尔汉格尔斯克。其次,鞑靼不需要酱,除非它只是一勺的东西,你在混合 - 最这一块保持在我的盘子的底部。我稍微对自己恼火的是无法识别的绿油,因为事实证明,它出现在几乎每一个我们在这之后订购的菜!

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 - 鞑靼扇贝

北方风格的烤土豆烟熏比目鱼,作为开胃菜提供,将使一个伟大的小菜。它由一个已经划分出一个土豆,摆满了土豆泥混合,在烤箱里烤的,然后切块生吃西红柿,烟熏比目鱼和韭菜突破。一些薯片和一些绿色油完成制版。冷熏比目鱼是更明显比在这里的扇贝鞑靼,并增加了预期的烟熏音符。全是愉快的,虽然不是惊人的,番茄可以用别的东西来代替有利。

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 - 北烤土豆烟熏比目鱼

移动到主菜时,大西洋狼鱼zubatka俄罗斯),一个丑陋的鱼了一些非常尖尖的牙齿,味道好极了。果肉,而肉,不酥,它已经热气熏。它配备了一个奶油酱(当然还有一些绿色油)是确保鱼不会感到干燥,和一些西兰花,但还远不足以让你觉得你吃你的日常蔬菜的份量。装饰萝弹簧,鲑鱼子,黑盐融入得很好flavorwise,同时履行其审美功能。一个非常充分的准备菜。

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 - 热熏狼鱼与鲑鱼鱼卵和奶油汁

用蛋黄酱和烟熏土豆炸肉饼的真空低温烹调法鳕鱼从Pomor传统与法国酱和现代制剂肯定离开。除了被完全煮熟的真空低温烹调法,鱼是釉面的东西有点甜,唤起亚洲美食。有相同的鲑鱼子,再在上面莳萝小枝。马铃薯肉饼,土豆泥油炸丸子,真的不排放黑烟的味道,这是很好的,因为A)从枪口还冒着烟可以苛刻,刺鼻的烟味;和B)不被熏每道菜的需求!

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 - 真空低温烹调法鳕鱼蛋黄酱汁及烟熏土豆肉饼

该Pomor鳕鱼tvorog(农民奶酪)酱也看起来更现代,比传统。我想这归功于它的“Pomor”的限定词的酱油。鱼熟一样好,它在前面的菜表弟,并用黑芝麻突破。它送达的球tvorogrolled in beet powder, some potato chips, a few drops of that green oil, and a thick sauce that tastes great but is hard to identify: a mild fishy flavor reminds me a bit of tarama, but it’s creamier and the name of the dish makes me assume it containstvorog

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 -  Pomor鳕Tvorog酱

最后,烤鹿里脊熏梨。肉熟到来时罕见的,因为我下令,并拥有一个愉快的荤腥气的味道。它配备了一个经典的芹菜根菜泥和不可避免的绿油,并淋上莳萝(真的不是一个伟大的比赛在这里)和某种红色浆果制成的红点。熏梨必须已经煮熟,然后用确凿的证据,这使得烟很肤浅熏。(我已经看到了在实际吸烟者准备抽梨,这将是更有趣的,但随后的餐厅需要有一个吸烟者的食谱。)

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 - 烤鹿扒熏梨

在Pochtovaya Kontora酒单有利于欧洲和美国瓶在本地生产,但也有一些值得选择从后苏联空间的尝试。该阿玛斯Voskehat是一个有趣的干白葡萄酒来自亚美尼亚,用冬瓜与苹果和一些矿物的鼻子。Voskehat,其字面意思是“金种子”,是通常被称为的亚美尼亚葡萄品种女王。此酒甚至可以在美国找到,花费大约$ 10

从红色的对比,爱喜不插电敖德萨黑,是一个很好的,如果没有特殊的克里米亚的葡萄酒。它制作精良,但还是有点单宁,和我的主要抱怨是,虽然我读过的评论提浆果和皮革,我觉得有些扁平的鼻子。敖德萨黑色是赤霞珠,你从来没有听说过的另一品种之间的交叉,并且它多见于乌克兰和斯洛伐克一点(和更轻微捷克共和国和匈牙利),在那里它被称为Alibernet。

通过其创意菜,Pochtovaya Kontora带来了现代的角度来Pomor美食和当地食材。心胸狭隘的人会抱怨说,没有什么传统的关于使用色彩斑斓的油画,真空低温烹调法烹饪,和吸烟枪,或认为优雅的镀事只有游客在意 - 我实际上在评论中读到!就我而言,这一切都很好,所以希望通过这顿饭在不久的将来激发了几个食谱!

阿尔汉格尔斯克 -  Pochtovaya Kontora餐厅 - 阿尔汉格尔斯克沙拉

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