食谱 开胃菜 鞑靼扇贝从俄罗斯远东北部

鞑靼扇贝从俄罗斯远东北部

通过弗洛里安
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鞑靼扇贝从俄罗斯远东北部

我的最后一个职位,我向您介绍了Pomor人,审查Pochtovaya Kontora,在阿尔汉格尔斯克的餐厅供应其自身的当地美食解释。其中一个我想有一个扇贝鞑靼,与新鲜扇贝,冷熏大比目鱼和黄瓜,鲑鱼鱼卵和几个莳萝小枝,在一个小水坑服务的烟熏番茄水和绿淋上油做的菜。在俄罗斯美食扇贝?真?

嗯,是!俄罗斯可能世界顶级生产商中排名没有(这些将是英国,美国,加拿大,日本和韩国),但俄罗斯远东北部和远东地区都已经出现扇贝渔业,在巴伦支海日本海鄂霍次克海, 分别。结合扇贝更加传统上与俄罗斯食品相关的一些成分 - 莳萝,黄瓜,鲑鱼子,熏制海鲜 - 你得到的现代俄罗斯美食的完美典范。什么我尝试在食品重组改革在这里做样的...万博官方软件

在创造我自己的扇贝鞑靼食谱,我从Pochtovaya Kontora的菜离开在许多方面:

  • 番茄水出来。我实在想不出有人在应该如何与鞑靼一起吃,和番茄似乎既不是本地还是季节性的。
  • 取而代之的是,什么是鞑靼需要的是馒头,这就是为什么我服务的黑麦面包(从俄罗斯北部另一钉)手指烤黄油。
  • 一个扇贝已知的东西是他们的鲜味含量高。原始海湾扇贝包更鲜味比生大扇贝,以及煎炒任何一种扇贝以上高温也跌宕的比赛。我想播放鲜味卡到其最大程度,所以我很快灼热的大扇贝是进入鞑靼,和我的服务一小串(轻熏)的侧翻炒海湾扇贝。顺便说一下,在上面的鲑鱼子还富含鲜味。
  • 最后,我做了一些调整的:我加入青苹果,希腊酸奶,和石灰,我跳过了烟熏比目鱼(其比较通用的烟熏味海鲜在熏海湾扇贝已找到)。
鞑靼扇贝从俄罗斯远东北部

吸烟的海湾扇贝,你需要确凿的证据。担心这是你只使用一次,厨房小工具?不要害怕,因为我有很多的食谱为您服务!熏卡累利阿balzam鸡尾酒熏贻贝熏鳟鱼熏鲈鱼鱼子熏sulguni熏五花肉...查看,它几乎和蔬菜削皮器有用的!

莳萝油
约20份产量


15克莳萝小枝
60克葡萄籽油或低芥酸菜子油

  • 带来约1升的盐水煮沸。灼萝5秒钟,然后沥干并转移到冰水的碗中。放凉了一分钟。
  • 从用纸巾萝,拍干挤压出来的水,然后粗切碎并转移到一个混合器中。加入油和混合开始低,增加速度以高只是足够长的时间来融入最萝,20-25秒。
  • 通过CHINOIS通萝油,倒入挤压瓶,并冷藏。油可以保存几天。
鞑靼扇贝从俄罗斯远东北部

鞑靼扇贝
得到2份

250克大扇贝

10克低芥酸菜子油
20克去皮青苹果,brunoise
15克去皮和去籽黄瓜,brunoise
25克平原希腊酸奶
4克酸橙汁
0.2克石灰热情
2克莳萝油
0.5克piment D'埃斯普莱特

  • Debeard扇贝和盐调味即可。烧热平底锅用高火加热的油菜籽油,炒扇贝5-10秒,每边直到浅色(这有助于培养他们的鲜味)。从热捞出,沥干在纸巾上,放凉了几分钟。
  • 切扇贝成brunoise。一些干贝可能是坚韧不拔的,应将其丢弃或保存其他用途(试一试,看看;灰白色的颜色通常是一个很好的指标)。您有关于185克扇贝brunoise的。转移到一个碗和冷藏30分钟。
  • 加入青苹果,黄瓜,酸奶,柠檬汁,酸橙皮,莳萝​​油,并piment D'埃斯普莱特。结合使用刮刀,并在必要时整顿盐水平。返回到冰箱中待用。
鞑靼扇贝从俄罗斯远东北部

熏海湾扇贝
得到2份

6(约20克)海湾扇贝

5克低芥酸菜子油

  • Debeard海湾扇贝和地方放入大碗中。用保鲜膜覆盖,插入一个冒烟的枪的前端,并与苹果木烟雾填满碗。让我们坐,并注入了10分钟。
  • 取下碗塑料包装,并以盐调味扇贝。热火菜籽油在锅里用猛火,和炒扇贝,直到棕色四面八方。
  • 漏极在纸巾上,然后肉串扇贝,三的时间,上12厘米鸡尾酒串。与装配立即着手。
熏海湾扇贝

部件
得到2份

7.5克黄油
约30g黑麦面包没有地壳
扇贝鞑靼
3-4克莳萝油
15克鲑鱼子
2个小莳萝小枝
熏海湾扇贝

  • 在熔体中火煮一个小不沾锅的黄油。切黄油面包切成四个手指(或者,如果你喜欢只是两片),和炒,直到各方金黄色。
  • 混合扇贝鞑靼一次。在每个板的中心,填充鞑靼4厘米高,6.5厘米直径的环形模。莳萝油,上面用一匙三文鱼子,和装饰用莳萝小枝毛毛雨。排列在一侧的烤面包,与海湾扇贝串摘心。取下环模,即可食用!
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