食谱 开胃菜 Pomor鳕鱼和土豆油条

Pomor鳕鱼和土豆油条

通过弗洛里安
0评论
Pomor鳕鱼和土豆油条

我最近的职位上Pomor美食在美国,我提到过Pomors被称为“鳕鱼食客”,因为他们吃鳕鱼的方式多种多样,而且有规律。在阿尔汉格尔斯克市场,人们不仅可以买到新鲜的鱼,还可以买到干鱼或盐鱼。事实上,根据几本俄语词典中提到的词源,鳕鱼这个词,treska实际上称为干鳕鱼:treska意思是“木片”,而鱼了这个名字,因为在干燥时,它的质地使得它看起来有点像木头的时候被撕成碎片。等干燥,盐腌的COD一个共同的保存方法,同时这也是非常受欢迎的邻国挪威,Pomors的主要贸易伙伴。D. N.拉斯基,俄罗斯领事哈默菲斯特(挪威),描述了一个典型的Pomor贸易在他的“俄罗斯贸易和工业活动征文北部海洋的海岸”(帝国俄罗斯地理学会新闻,27卷,第4期,1891年;可得到在这里)。在阿尔汉格尔斯克,一个绒球商人会以600卢布的价格购买1000条狗的面粉(一根绒球约16公斤),然后把它带到挪威,用它换1500条新鲜的鳕鱼。他会用280坨盐(54卢布购买)把鳕鱼腌在船上。腌制过程使鱼的重量减少了约20%,因此我们的Pomor将1200条鳕鱼带回阿尔汉格尔斯克,以1250卢布的价格出售,获得了可观的利润。到1890年,多亏了这种贸易,Pomors在白海的港口,Arkhangelsk进口了超过800,000条(13000吨)盐鳕鱼,而40年前是200,000条。

然而,盐鳕鱼是我们现在不常使用的一种食材。有些国家仍然有一些腌制鳕鱼的特色菜:比如法国鱼羹de morue(盐鳕鱼,橄榄油,烤土豆泥),法属加勒比海阿克拉(盐鳕鱼馅饼),很多葡萄牙语马介休来自地中海国家的一些食谱,土豆和洋葱是常见的食材。但奇怪的是,用俄罗斯盐(或干)鳕鱼准备的食物似乎都不见了。在搜索了我的俄罗斯烹饪书之后(这是一项艰巨的任务,因为俄罗斯的大多数烹饪书都没有按字母顺序排列的索引),我只找到了一个有盐鳕鱼的食谱,其中把它添加到卷心菜汤中。由于冷藏技术的兴起,人们几乎完全用新鲜或冷冻的鱼取代了咸鱼。

Pomor鳕鱼和土豆油条

那么,这些鳕鱼和土豆油条都有点复苏迹象。这不是一个传统的Pomor配方,但其主要成分通常是Pomor - 鳕鱼!土豆!面团!洋葱!这个想法来自于土豆丸子是阿尔汉格尔斯克餐厅Pochtovaya Kontora我最近访问期间与他们的鳕鱼的菜肴之一投放的,但配方本身也被法国加勒比海启发阿克拉。是什么让我的油条中脱颖而出的是,尽管土豆片和鱼制成,他们是有相当通风,把全世界绝大多数马铃薯肉饼汗颜比较。虽然他们为一个伟大的零食或开胃菜,他们也可以作为一条鱼主菜,甚至对汤配菜。寻找出他们在另一个配方这里很快!

Pomor鳕鱼和土豆油条

鳕鱼和土豆炸面团
大约能产出12个油炸饼

200克盐鳕鱼
50克牛奶,温
3.5克活性干酵母
40克AP面粉
35克捣碎马铃薯薄片
55克鸡蛋,殴打
90克去皮洋葱,介质骰子
4克去皮蒜瓣,小粒
6克新鲜欧芹叶,切碎
0.8克艾斯佩莱特甜椒

  • 切鳕鱼成4平方厘米并在冷水冲洗。在一个碗里的地方,然后用冷水浸泡一小时。
  • 转移鱼放入锅中,加入新鲜的冷水锅里,并用中火煮带来一煮。火煮只需1分钟,然后沥干,让约5分钟凉爽的新鲜一碗冷水。
Pomor鳕鱼和土豆油条
  • 把牛奶和酵母放在一个小碗里,在室温下静置5分钟。
  • 将面粉,土豆片,鸡蛋和酵母混合至均匀。捏成球状,放回搅拌盆,盖上保鲜膜,发酵至体积加倍,大约一个小时。
  • 排水纸巾抹干彻底的鳕鱼。切碎的鱼放入碗中,再拌入洋葱,大蒜,香菜,和piment D'埃斯普莱特。通过小管芯绞肉机到含有面团的混合碗中通过混合物,然后运行对低速混合器面团和地面鱼相结合。整顿盐调味如果需要的话,则成形为一球再次,用保鲜膜覆盖,而让其余另一小时。
Pomor鳕鱼和土豆油条

组装
大约能产出12个油炸饼

菜籽油,用于油炸
鳕鱼和土豆面团油炸饼
1个柠檬,切成楔形

  • 填充深油炸锅具有低芥酸菜子油,并且加热至140℃/ 280 F.
  • 分批出发,舀出油条的面团两勺每个约30克,并小心地拖放到油炸锅。避免密实用你的手的面团;油条不必是完美的球。炒4-5分钟,用一只蜘蛛或勺子几次,翻转,直到所有各方金黄色。你也可以用勺子把油轻轻溅油条,帮助他们棕色更均匀。
Pomor鳕鱼和土豆油条
  • 排水纸巾上的油条,让冷却几分钟。用剩下的面团重复。
  • 马上上桌,边上放上柠檬角。
Pomor鳕鱼和土豆油条

你也可能喜欢

留下你的评论

这个网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据