食谱 甜点 黑加仑黑麦蛋糕巧克力苦瓜釉

黑加仑黑麦蛋糕巧克力苦瓜釉

通过弗洛里安
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俄罗斯甜品 - 黑麦面包蛋糕黑加仑果酱

在最近的一个隔离周末,我的搭档负责为我找一份俄式甜点食谱,他在Joyce Toomre餐厅发现了一个黑麦面包蛋糕英文翻译埃琳娜的Molokhovets’礼物送给年轻主妇她很感兴趣,但仍不确定。这不仅仅是因为985号配方(注意:配方的数量因版本而异)已经有150多年的历史;它看起来也不像是莫洛霍夫茨最有成就的作品之一。事实上,这个配方充满了古怪、矛盾和遗漏。比例写的是6个人,但说明使用了三倍的数量。除了其他事情,我们还被告知研磨50瓣丁香(这是一个很好的方法来完成你储藏室里的旧罐子,但可能不能食用!),并将面团混合整整一个小时。烤好后,突然之间,蛋糕上堆满了果酱,解释如此之少,就连Toomre都觉得不得不加了一句——我相信她可能误解了说明。最后,我们被告知要给蛋糕上釉,但没有提供任何釉料……

俄罗斯甜品 - 黑麦面包蛋糕
黑麦面包蛋糕 - 埃莱娜Molokhovets -礼物送给年轻主妇,1866年版

然而,尽管它的不完善之处,我立刻喜欢上了配方。想象力的一点点了一些调整,我可以对齐我的阿尔汉格尔斯克地区之旅从而实现自己的追求,将捕捉到俄罗斯远东北部的精髓甜点。首先,当然,由于黑麦面包 - 黑麦面粉起在俄罗斯北部烘烤了重要的作用。然后,香料提醒我的kozuli一种姜饼,通常用肉桂和丁香做成。最后,模糊的成分(即没有任何细节的“果酱”和“釉料”)让我有机会加入了更多的北方风味:我选择黑加仑果酱,因为它让人想起我们在游览纽约时喝的黑加仑茶湖Lacha农村,我的(巧克力)釉掺入Pomor或卡累利阿香脂

其结果是一个分层的蛋糕是辣,果味,巧克力和在同一时间与黑一杯茶去大。也许是值得的三倍毕竟比例...

关于更难找到的成分:

  • 俄罗斯黑麦面包(不是美国犹太人黑麦面包,这是一个完全不同的产品),可以从许多俄罗斯杂货店,如购买这个。为了达到最佳效果,得到Borodinsky那种(如果可用)。如果你不能找到任何所有俄罗斯黑麦面包,用黑麦面粉。
  • Pomor和卡累利阿香脂是不幸的是没有出口的,但你可以使用里加黑色香液代替。
俄罗斯甜品 - 黑麦面包蛋糕黑加仑果酱
巧克力釉在这里还在制作中

黑麦面包“面粉”
产率略微超过50克(足够1个饼)

90克Borodinsky黑麦面包与壳

  • 切片面包,和地方上烤盘顶部的电线架切片。烤面包在175℃/ 350°F烘箱中约20分钟,直到该面包是脆但不烧焦。放凉在电线架1小时。
  • 把面包放在搅拌机里,高速碾成粉。筛入碗中备用。
俄罗斯甜品 - 黑麦面包蛋糕

黑麦海绵
得到1个蛋糕

将150g(大约9)蛋黄
135克糖
50克俄罗斯黑麦面包“面粉”(或普通黑麦面粉)
20克AP面粉
1.5克的盐
1.5克肉桂粉
1克地面八角
0.5克磨碎的丁香
270克(约9克)蛋白
油雾

  • 在装有打蛋器的电动搅拌机里,用中高速将蛋黄和糖搅拌成浅色带。加入黑麦面包“面粉”(或普通黑麦面粉)、AP面粉、盐、肉桂、八角茴香和丁香,然后用中低速搅拌至均匀。转移到一个干净的碗,盖上保鲜膜,在室温下放置30分钟。
  • 清洁电动搅拌机的碗,下冷水冲洗,以冷静,并彻底干燥。鞭蛋清上高速中等硬度的峰值,然后轻轻地折叠成在一些补充的面糊。
  • 在烤盘上铺上烤盘纸,涂上喷油剂。将面糊铺在纸上,用抹刀将面糊切成32厘米×40厘米的长方形,尽量把边缘弄直。在200摄氏度/ 400华氏度烘焙12-14分钟,内部温度为85摄氏度/ 185华氏度。
  • 转移蛋糕(仍然在羊皮纸)到线架,并放凉。
俄罗斯甜品 - 黑麦面包蛋糕

组装
可制作1个蛋糕(约12片)

120克70%黑巧克力,小块
黄油40克,小块
40克浓奶油
25克Pomor或卡累(或里加黑色)香脂
300克黑醋栗果酱
黑麦海绵
巧克力釉香脂

  • 在一个小平底锅里热量却很低,融化巧克力,黄油,奶油,香脂,使釉,不断搅拌。一旦巧克力已经熔化,从热,和储备除去。
  • 预热在微波30秒黑醋栗卡纸。
  • 将黑麦海绵切成6个矩形,每个10厘米x20厘米,根据需要修剪边缘,确保它们尽可能接近相同的大小。
俄罗斯甜品 - 黑麦面包蛋糕黑加仑果酱
  • 在第一个长方形上铺上1/5的果酱,然后再盖上一层蛋糕。重复剩余的果酱和海绵矩形,但不要把果酱涂在蛋糕上。
  • 用抹刀,传播巧克力釉顶部和下蛋糕的长边,但留下的短端清晰。冷藏至少一个小时,直到釉集。
  • 用刀把蛋糕的短端修剪整齐。食用时,切成1.5厘米厚的薄片。
俄罗斯甜品 - 黑麦面包蛋糕黑加仑果酱

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