食谱 333manbetx 麋鹿牛排三文鱼籽奶油汁

麋鹿牛排三文鱼籽奶油汁

通过弗洛里安
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麋鹿牛排三文鱼籽奶油汁

我一直在阅读厨艺Saisonnier,比利时杂志对厨师面向,差不多十五年了。虽然我并不总是有他们对区域的产品文章或他们漫长的厨师肖像的时候,我总是觉得他们的餐厅菜谱非常鼓舞人心的,他们的成分配对,烹饪技术和电镀。时不时地,我写的,用一个盘子我在自己的网页发现的启发或多或少直接后,如该固化鲑鱼春菜这种土豆奶油汤, 要么这个红色卷心菜卡布奇诺鸭magret。在秋天2018问题(第10页,如果你必须知道),我发现了一个很短的食谱“Pajottenland神户牛肉,温哥华野生鲑鱼子”。这种“简单和咸味的泥土海配对”是由格伦Ramaerkers,主厨创建餐厅汉弗莱在布鲁塞尔举行。由于餐厅擅长中小板份额,这是有道理的,Ramaerkers’准备没有过于复杂。

直到这篇文章中,我不知道在哪里Pajottenland是(事实证明这是布鲁塞尔的区域西南部,家中兰比奇啤酒),并没有任何线索,温哥华是著名的鲑鱼卵(虽然我在做一次鱼鲑鱼直格鲁吉亚甚至写了一篇关于我的旅行这里)。但是,这不是重点。要继续我在俄罗斯远东北部配方系列中,我已经出现了鹿肉配方的想法折腾;试图想出一些人迹罕至的浆果和蘑菇路径。那么,为什么不拿这个菜和更换神户牛肉与麋鹿眼肌?鲑鱼子,奶油,香草 - 其他成分已经是俄罗斯!此外,地球海配对只是事情唤起,其中森林,丰富的野味,并置,历史上所有重要的白海的区域以及鲑鱼是主要渔获物之一。排除万难,鲑鱼子和红肉去真的很好在一起,这在很大程度上归功于鸡蛋的咸味。

我建议你买一个整体麋鹿眼肌里脊(例如,这里),这样你就可以削减自己的超厚牛排。如果你要寻找一个小菜,我建议我的土豆kalitkas当然!

麋鹿牛排三文鱼籽奶油汁

麋鹿牛排和鲑鱼子奶油酱
得到2份

厚250克麋鹿肉眼牛排,约4cm
约3.75克盐(见下文)
10克低芥酸菜子油
黑胡椒,地面
15克黄油
65克酸奶油
65克浓奶油
5克柠檬汁
2.5克香菜,切碎
2.5克韭菜,切碎
40克鲑鱼子
芙蓉DE SEL

  • 删除周围的麋鹿牛排所有的银膜,并与屠夫缠绕打结。在各方面称肉的重量的1.5%的盐,和季节的牛排。
  • 在非常高的热系统的芥花油在锅里。灼烧肉炸至金黄色两面,然后转移到一个板,让休息一分钟。季黑胡椒,地点与黄油真空低温烹调法袋,真空密封。库克在50℃/ 122°F水浴中放置1小时。
麋鹿牛排三文鱼籽奶油汁
  • 在一个小锅里,中火加热,把酸奶油和奶油一煮。从火上移开,然后轻轻地在柠檬汁,香菜,韭菜,和鲑鱼子搅拌。
  • 划分温暖牌的酱油,然后轻轻摇晃培养皿中,以酱覆盖整个底部。(如果你想成为唯一完美罕见片切掉两头)采取的牛排了真空低温烹调法袋,切成6层长的薄片。排列在板上,撒上芙蓉DE SEL肉,即可食用。
麋鹿牛排三文鱼籽奶油汁

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