食谱 333manbetx 荞麦玉米饼与熊糖渍和桦树糖浆

荞麦玉米饼与熊糖渍和桦树糖浆

通过弗洛里安
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荞麦玉米饼与熊

当我写的我这次到Lacha湖我提到的野味在该地区的丰度和消费熊肉和熊脂的许多所谓的健康益处。我惊叹,你甚至可以购买本地制造的熊炖罐附近卡尔戈波雷,但抱怨说,简单的汤和炖菜是在实际中遇到熊肉在俄罗斯的唯一形式。我想这是有道理的,在狩猎小屋,在远北丰盛的饭菜冬天或保存肉长。但如何对不同的东西?就像猪和牛,熊有腿部,肩部,腹部,臀部,肋骨,脖子......当然一切并不需要这些零件都被扔同入锅内。而关于熊脂肪的应该是什么这样有很多优点?我们不能做的比它涂在面包等什么?

我们可以。这甚至不是我第一次探讨了这种思路。在2011年回来的路上,我贴弗拉基米尔·肉汁奶酪薯条,两个凝固的北方美食不大可能的爱子。这一次,我正在做纵向移动,而不是横向之一,我对比了俄罗斯的森林,从首都城市臀部餐饮野生成分。俄罗斯远北宿满足莫斯科gastrocafé奥斯汀会见阿尔汉格尔斯克。玛格丽塔和熊。牧师和玛格丽特。我给你:用烟熏熊牛腩玉米饼在其自身的脂肪慢慢煮熟。

荞麦玉米饼与熊糖渍和桦树糖浆 - 熊脂

由于我住在东哈林区,有良好的墨西哥餐馆在我家附近不乏其人,其中不少转出经典的玉米饼,使早餐玉米饼看起来愚蠢的美国美食家的趋势,他们真的是。这无疑起到了作用,当我决定采取与熊玉米饼的机会;我的一些的去到餐馆服务羊肉,牛舌,牛肚,为什么不能承受?通过选择熏煮盐熊牛腩,我甚至增加了德州触摸的菜。为了密封墨西哥菜肴和风味俄罗斯这个联盟,我就读支持成分的整体铸造:

  • 荞麦,我最喜欢的,用来制作玉米饼。
  • 桦木糖浆,另一个最喜欢的,其中,与肉和荞麦相结合,形成一个奇妙的味道匹配。
  • 腌越橘和坡道。因为他们的血缘关系的越橘,因为一个人如何可以从俄罗斯远东北部游戏碟没有浆果,和坡道熊的大蒜
  • 红萝卜,更多的俄罗斯黑萝卜和炸玉米饼经典的表弟。
  • 鲜奶油,韭菜,葱......在经典的奶油和洋葱配对的所有变化。

现在,这个名单有很多很难找到的成分!但不必恐惧。熊牛胸肉(以及承担很多其他的削减)可购买ElkUSA。他们还携带熊脂肪,但只有在原始形式,所以你必须自己使它(说明这里- 原来,这家伙用它来制作玉米饼,像我)有似乎也!人卖呈现熊在Etsy的。否则,牛肉或野牛脂,两者都可以在亚马逊的这些天中找到替换它。我听说熊脂肪有时可以有一个非常显着的味道。这是不是为我买(在阿尔汉格尔斯克机场)的情况下,但如果你有这样的问题,你可以使用一半熊脂肪和半脂。我买我的,从冷冻野生越橘(和许多其他罕见的浆果)西北野生食物。荞麦面粉被广泛使用,但我一直在使用“乡村芳香族荞麦粉”从安森米尔斯。最好的桦木糖浆我只知道所售阿拉斯加桦木糖浆

与一拍即成Zubrovka,熏少许盐,和石灰的楔。

荞麦玉米饼与熊糖渍和桦树糖浆

熊糖渍
约8种产量的玉米饼

300克熊胸肉
约4.5克熏制盐(见下文)
约1g黑胡椒,地面(见下文)
60克呈现熊脂肪或野牛/牛脂

  • 测量熏盐熊胸部的重量的1.5%,并在黑胡椒0.3%。结合盐和胡椒在一个小塑料容器中,然后擦在胸部的四面八方。
  • 转移胸部的真空低温烹调法袋与熊脂肪或野牛/牛油。真空密封,然后在水浴中煮71 C / 160°F 24小时。
  • 请水浴直到准备为。胸底也可准备前一天,并在相同温度下在水浴中再加热一小时左右。
荞麦玉米饼与熊糖渍和桦树糖浆

葱糖渍
约8种产量的玉米饼

100克剥离青葱(减半如果大)

25克黄油

  • 季盐的青葱,然后将与黄油,和真空密封件的真空低温烹调法小袋。带来的水小壶烧开,葱小袋加入到锅中,盖,和小火煨1小时。
  • 就拿袋子出锅,并(通过将袋到用于熊煨水浴为例)注意保暖。
荞麦玉米饼与熊糖渍和桦树糖浆 - 糖渍香葱

腌制坡道和越橘
约8种产量的玉米饼

40克清洁斜坡灯泡,切成薄片
40克整个越橘
40克红酒醋

  • 放置坡道,越橘,和醋放入碗中。用勺子组合,然后让休息1小时,偶尔搅拌。
  • 排水和废弃的醋。保留。
荞麦玉米饼与熊糖渍和桦树糖浆 - 腌制坡道和越橘

荞麦饼
得到8个饼

35克呈现熊脂肪或野牛/牛脂
80克荞麦粉
65克AP面粉(加上一些额外的喷粉)
2.5克盐
70克冷水

  • 熔化呈现熊脂肪或野牛/牛油在一个小锅里,中火加热。保留。
  • 将荞麦粉,AP面粉和盐在装有桨附件台式搅拌机的碗,并在低速混合。加入融化的脂肪和水分,并在中速搅拌至均匀。刮下用刮刀将碗壁上,再搭配一分钟。用保鲜膜覆盖,让休息30分钟。
  • 将面团分成8个等份,约各30克,并滚动每一个成一团。盖上保鲜膜使面团不会变干。
  • 加热,中火加热不粘或铸铁煎锅。放在一个轻轻面粉表面面团的一个球,并用手将其压平。使用滚动销,辊到直径12cm的薄圆饼。放置在玉米饼回锅煮至顶部气泡和底侧具有棕色斑点,15-30秒。翻转玉米粉圆饼和煮至新底侧开发褐斑,另一个15-30秒。
  • 转移到玉米饼的板,并用保鲜膜覆盖。与面团剩余的球重复。与装配立即着手。
荞麦玉米饼与熊糖渍和桦树糖浆

部件
得到8个玉米饼

熊糖渍
糖渍香葱
荞麦饼
80克鲜奶油
腌制坡道和越橘
40克红萝卜,切成薄片
8克韭菜,剁碎
20克桦木糖浆

  • 走熊苏,韦迪袋出来的水洗澡,放凉10-15分钟,直到肉的内部温度下降到约60℃/ 140 F.
  • 切片熊牛腩到0.5-0.75厘米厚的片,并转移到一个碗里。从真空低温烹调法袋在肉倒入一些液体。
  • 转移葱煨一碗,丢弃大部分液体。
  • 与鲜奶油,葱煨,腌坡道和越橘,萝卜片,韭菜,和桦树糖浆即成玉米饼和熊肉。虽然一个人可能选择不使用任何单一塔科所有成分,我建议始终包括鲜奶油,熊,桦树糖浆 - 与荞麦饼在一起,这是一个成功的组合。
  • 我最喜欢的那张一半熊肉的这样的事情...传播10克鲜奶油的过荞麦饼,放置2片(约25克),然后顶部10克葱煨10个腌坡道和越橘,将5g切片萝卜,将2.5g桦木糖浆,和一个位小于1g韭菜。
荞麦玉米饼与熊糖渍和桦树糖浆

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