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达尔马希亚贝类和乳酪意大利饺子在蕃茄汤

经过弗洛里安
2评论
克罗地亚菜 - 达尔马提亚贝类和奶酪意大利式乳酪意大利饺子在蕃茄汤

在我最近的评论中萨格勒布更精致的餐饮选择,我尝试过的菜肴之一vinodol.是奶酪馄饨,烟熏贻贝,亚得里亚虾和樱桃番茄酱(看起来更像是肉汤)。除了良好的纹理和一种纹理的味道简介之外,这篇食谱还展现了许多克罗地亚菜的大部分:意大利与面食的影响,来自亚得里亚海的普遍存在的海鲜,大多来自中央的奶酪文化和北部地区。换句话说,这是这个博客上的最适合的菜肴!

总的来说,我仍然非常忠于原来。馄饨变成了意大利式饺子,因为后者看起来不像盘子一样平坦,而且我添加了罗勒,因为它在盘子里的其他口味很好,但其他一切都留下了或多或少的不变。我只需要想出面食的奶酪馅和番茄酱/肉汤的食谱。

回来后,当我在大卫·鲍里的多瑙河餐厅工作时,我们曾经制作奶酪馄饨(配上烟熏蘑菇,菠菜和玉米酱),我一直保持类似的成分比例。Only the cheeses are different, and even if it’d be possible to find actual Croatian cheeses abroad, I’ve selected a blend of cheeses (farmer cheese, fresh goat cheese, and hard sheep’s milk cheese) that have Croatian equivalents (see my assessment ofDOLAC市场的乳制品部门)。至于番茄汤,我正在使用的番茄水是许多高端餐厅的宠儿,并结合烤箱烤的樱桃西红柿,它包装了令人印象深刻的番茄味 - 也许甚至超过原来!

克罗地亚菜 - 达尔马提亚贝类和奶酪意大利式乳酪意大利饺子在蕃茄汤

面食面团
产量21 Tortellini(3份)

145克面粉(有时稍微更多;见下文)
1.5克盐
50克(约1)鸡蛋
15克(约1)蛋蛋黄
10克橄榄油

  • 在电动搅拌机的碗中配合桨式附件,放置面粉的一半,加盐,鸡蛋和蛋黄。混合在低速直至均匀,用刮刀刮下侧面。加入其余面粉和橄榄油,然后再混合直到它形成光滑的糊状物。
  • 转移到面粉表面,并用手揉搓约3分钟。如有必要,在面团不粘地添加更多面粉。用塑料包裹并休息30分钟。
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奶酪填充
产量3份(21 Tortellini)

110 g新鲜山羊奶酪
100克农民奶酪
50克老年硬羊奶奶酪(如Manchego),磨碎
25克(约1/2)鸡蛋
25克青葱,布鲁诺斯
2克去皮的大蒜丁香,切碎
10克黄油
4克罗勒,切碎

黑胡椒,地面

  • 在一个碗里,结合山羊奶酪,农民奶酪,羊奶奶酪和鸡蛋。
  • 在一个小的平底锅里,在黄油中炒青葱和大蒜直到柔软。用奶酪加入碗中。加入罗勒,然后用盐(除非奶酪混合物已经咸)和胡椒粉。与刮刀和储备混合。
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奶酪意大利式饺子
产量3份(21 Tortellini)

面食面团
奶酪填充
1个鸡蛋,殴打

  • 将面团分为两批,一次通过以下步骤进行一批,将剩余的面团保持用塑料包装(这可以防止面团在塑造Tortellini时烘干和破坏)。
  • 使用意大利面机,将面团滚到最薄的设置,并保持面粉表面。使用环形模具切成8厘米直径的盘。
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  • 用一些鸡蛋刷每个椎间盘,并在中心附近放置约12克奶酪。折叠,用手指密封边缘 - 现在你有半月。加入两个尖端并将它们夹在一起。保持纸盘用面粉粉碎。
  • Tortellini可以转移到冷冻袋和冷冻。(面团的废料可以重复使用:聚集到一个球中,可选择在Sous Vids Pouch中真空密封,让休息30分钟,然后在面食机中滚动并为另一个菜制作长号。)
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番茄水
产量约为300克(3份)

550克纯净的西红柿,四分之一
3.5克蓬蒿
5克红葡萄酒醋
1.5克盐

  • 将西红柿,罗勒,醋和盐在搅拌机中,并加工直到光滑。
  • 转移到平底锅,煮沸,然后煮5分钟。
  • 通过Chinois和储备来通过液体。

烟熏贻贝
产生3份

900 G贻贝
50克白葡萄酒
2克罗勒叶,切碎
1个去皮的大蒜丁香,粉碎了

  • 将贻贝,白葡萄酒,罗勒和大蒜放在一个锅中。覆盖并在高温下煮,直到所有贻贝都打开,偶尔每一次猛烈地摇动锅。
  • 把贻贝从他们的贝壳中拿出来,透支。闻到每一个新鲜的每一个,我发现这对我购买的大多数贻贝都是必要的)。如果仍然关闭了一些贻贝,请保存它们最后并烹饪额外的一分钟。通过烹饪液体通过Chinois,并保留。
  • 将清洁的贻贝放在一个大碗里。盖上塑料包装,然后在包裹下插入吸烟枪,用Applewood烟雾填充碗,直至完全不透明。让坐下至少30分钟。
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烤箱烤樱桃西红柿
产生3份

300克樱桃西红柿
15克橄榄油

黑胡椒,地面

  • 将樱桃西红柿放在烤箱上。如果西红柿带有茎,也会加入茎。淋上橄榄油,季节与盐和胡椒,折腾。
  • 在200厘米/ 400 f烤箱中烤30分钟,摇动中间的菜肴,将西红柿滚到不同的侧面。预订。
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集会
产生3份


奶酪意大利式饺子
30克黄油
300克小剥皮虾
Piment d'Espelette.
25克橄榄油
300克番茄水
150克贻贝液体
烤箱烤樱桃西红柿
烟熏贻贝
大约2克罗勒,雪纺德

  • 将一盆盐水煮沸的水煮沸,煮成意大利式饺子Al Dente.。排水,转移到碗里,折腾在黄油,并储备。
  • 用盐和piment d'Espelette赛季虾。将橄榄油加热在高温下的桑托锅中,并且炒虾足够长,以给他们一些颜色。取下虾和储备。
  • 将番茄水和贻贝液倒入桑托里尔并带来煨。在低温下加入意大利式饺子和煨2分钟。混合在烤的樱桃西红柿,熏制贻贝和虾。将碗分为碗,顶部有一些罗勒雪纺道,立即服务。
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2评论

Martina Korkmaz. 2020年12月25日 - 14:54

T.his looks amazing Wow!

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弗洛里安 2020年12月27日 - 21:37

谢谢!

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