苹果manbetx客户端下载 巴尔干半岛 克罗地亚 克罗地亚美食之旅,第7部分:Gligora奶酪机和Pag奶酪

克罗地亚美食之旅,第7部分:Gligora奶酪机和Pag奶酪

通过弗洛里安
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Pag Island  -  Gligora奶酪厂

有些人前往克罗地亚享受海苹果manbetx客户端下载滩,拿走权力的游戏拍照,在迪斯科舞厅完成他们的夜晚。也许他们参观偶尔的老威尼斯镇,享受当地葡萄酒的海鲜饭。但凭借其酿酒厂和乳制品农场,该国也是一个伟大的农业旅游目的地。PAG岛,我们今天领导的地方,拥有它 - 除了得到了位置,虽然它弥补了这个据称的UFO着陆网站

Pag岛位于达尔马提亚海岸的北部,人口9000人,从大陆很容易到达,可以通过扎达尔附近南端的桥开车,也可以通过渡轮向北。岛上大部分是岩石,一小部分地区覆盖着地中海灌木和橄榄林。这片干旱的土地是一种土生土长的绵羊品种(人口3万)的家园,它的牛奶造就了岛上最著名的产品:Pag奶酪(Paški先生在克罗地亚语)。

PAG桥梁

PAG有一个漫长的烟囱酿造传统,被认为是在该地区的绵羊种植和追溯到800公元前800英镑Liburnians伊利里亚部落成为第一批定居者。1774年,威尼斯作家Alberto Fortis.他在达尔马提苹果manbetx客户端下载亚游历了很多地方,并写下了岛上的产品,包括海盐、鼠尾草蜂蜜、羊毛和奶酪。在岛上多山的地方,当地人会在牧场上方岩石山丘上的干石屋里挤羊奶、做奶酪。20世纪初,牧场用干石墙围起来(现在还能看到),牧羊人离开他们的棚屋,搬回村庄。Pag奶酪逐渐成为市场上很受欢迎的产品(一直到今天),也是该岛重要的收入来源。1946年,新成立的南斯拉夫共和国成立了一个生产Pag奶酪的农业合作社,进一步扩大了该岛最受欢迎的产品的销售。

2019年,在主要生产商协会的努力下,PAG奶酪收到了欧盟的受保护的起源指定。The PDO covers all the defining characteristics of Pag cheese: the production method (it’s a hard cheese made from sheep’s milk), the geographical area of production (Pag and two neighboring islands, for both sheep farming and cheesemaking), and the farming method (the sheep must be of the Pag breed and reside on fenced pastures).

那么是什么让Pag奶酪如此独特呢?主要是气候和地形为奶酪的制作提供了独特的条件。东边是Velebit大陆上的山脉孕育了博拉帕格岛(Pag)是亚得里亚海上最锯齿状的岛屿,它是一种强劲、凉爽、干燥的风,从山坡上滚到海里,风力不断增强,形成了一种干燥的盐尘,散布在帕格岛(Pag)各处,使陆地呈现白色和咸味。这也解释了为什么Pag拥有悠久的盐生产历史,据信可以追溯到罗马时代。在这种环境下,只有少数具有弹性和芳香的植物存活下来,如百吉草及其紫色花朵、黄花、柑橘、基督刺、苦艾和茴香。春天,五颜六色的花朵与白色喀斯特地貌形成了鲜明的对比。所有这些咸咸的、芳香的植物都在喂养在草地和岩石间自由放牧的白羊,它们的奶有一种独特的味道。

看帕格奶酪是怎么制作的,我们要去gligora CheesMakers.(Sirana Gligora在克罗地亚语),在科兰村-帕格奶酪的中心。

Gligora Dairy的历史从其创始人Ivan Gligora开始,于1950年出生在岛上,到了一个可怜的农民家庭 - 今天的家庭房子可以在乳制品旁边看到。伊万的祖父和父母养殖绵羊和制造的狗屎。起初,伊万对搬运火炬不感兴趣。他在大陆的里耶卡参加了一所教学学校,拥有他兄弟的财政支持。最终,金钱耗尽,他必须寻找奖学金。据偶然,他在一份报纸上读到了萨格勒布乳制品,所以恰好就会为对牛奶生产感兴趣的学生提供奖学金。伊万发现自己吸引了他的祖先命运,并在南斯拉夫唯一的学校学习,以拥有自己的乳制品(斯洛文尼亚克兰省)。1970年毕业后,他被送回了他的本土岛屿,到萨格勒布奶酪的一个分支,随着共产主义国家的创造力,PAG奶酪厂。

帕格岛-格利戈拉家族的房子
格利戈拉家族在科兰的房子

几年后,伊万已经结婚了,他搬到了扎达尔,在一家更大的乳品厂做实验室技术员,在那里呆了20年,同时成为了生产经理。后,克罗地亚的独立战争之后,他再次回到了自己心爱的岛屿,并以生产经理的身份来到了帕格奶酪工厂。但在1995年,他决定在家乡开办一个小型乳牛场——在自家房子的地下室和车库,模仿乔布斯的风格。最初的几年是艰难的:不仅克罗地亚的经济状况不理想,人们也可以认为Pag奶酪工厂对竞争不太满意。这家新企业有好几次几乎破产。但在上世纪90年代之后,许多前共产主义国家逐渐走出了困境,到了21世纪初,格利戈拉奶酪首次获得了国际认可。2009年,伊万(现在和他的儿子Šime一起)在同一地点完成了一个更大的新工厂的建设。

今天,Gligora从Pag(用于生产Pag奶酪)和Dalmatia、Lika和Kordun(用于其他奶酪类型)地区的200多个合作伙伴购买牛奶,并生产超过450吨的牛奶40多种不同的奶酪一年,包括大约50吨PAG奶酪。有奶酪,牛奶,山羊牛奶和混合(牛和山羊的牛奶,牛和羊的牛奶,所有三种)。它们可以老化几个月或长达两年。还有pagSkuta.,一种从乳清中留下的乳清干酪制成的乳清干酪 - 而且有Skuta.由其他类型的乳清制成。一些奶酪含有橄榄,伊斯特里亚黑块菌,南瓜种子,胡椒,薰衣草,迷迭香或其他草药。一些奶酪在灰烬,Marasca Cherry Pomace,Grape Pomace或橄榄纸浆中成熟。Gligora的奶酪可以在线订购并在欧洲各地发货。

工厂对游客开放!这是一段视频,展示了岛上的牧场和奶酪生产。

根据其PDO,PAG乳酪是由100%羊的牛奶从岛上制成。生产是季节性的,并且每天挤奶两次,主要是手动,从1月到6月。平均而言,一只绵羊每天提供0.75升牛奶(最大1升)。考虑到一个2.5公斤的奶酪需要大约20升牛奶,这意味着每只绵羊每年产生6-7个轮子。Gligora只拥有一群小羊,比如99%的牛奶购自其他农民。在每次挤奶后,在岛上的一百只羊的牛奶生产商将牛奶带到收集积分,然后在被派遣到工厂之前将其储存和冷却。克罗地亚的其他地区带来了牛和山羊的泥浆(和不用于PAG奶酪的羊奶)。在任何给定的一天生产的奶酪类型取决于当前库存和客户需求提供的牛奶。

探讨了我们的监管保护齿轮后,我们现在进入工厂,“克罗地亚的这种规模最现代的乳制品”,“Gligora索赔。它由地板上的生产区域,地下室的成熟室,以及楼上的办公室和品尝室。不幸的是,生产区不允许摄影,因此我只能分享我自己的成熟房间的照片,以及从他们的网站猛拉的生产区域的一些图像。(你不想看到办公室照片,吗?)

Pag Island  -  Gligora奶酪厂

首先,现场实验室通过从交付中取样来测试所接收的原料乳的质量。一旦测试,牛奶被过滤,并且可选地巴氏灭菌,具体取决于季节和需求(Gligora使原料牛奶和巴氏杀菌的PAG奶酪)。然后将它加热至约30℃,接种肾脏,左侧凝固半小时。此时,切割凝固并加热至约40℃。小凝固谷物,小麦颗粒的大小,形式,并继续发热。接下来,将凝固耗尽并转移到具有微小孔的圆形模具中,被压制。奶酪正式实现!同时,乳清被过滤并用来制造Skuta.

奶酪要在模具中压好几个小时。在那之后,它们会被放在大盐水池中腌制,在那里它们会被淹没一到两天。当它们被拿出来的时候,它们会在同一个房间的架子上变干,最后它们会被送到成熟室。

我们现在正在楼下到成熟的房间。在我们在奶酪架上铺设架子之前,在任何特定时间内100吨。这是很多奶酪!通风在约14℃的温度下保持整个房间,湿度水平约为80%。成熟持续在60天和2年之间的任何地方,以产生半难的奶酪。一年多岁的奶酪,当你切成切片时往往会崩溃,标有旧的。这并不意味着工人无所事事:每周都会换一次,并在盐水中洗一次,并每月用油擦拭,以取下形成在表面上的模具并改善保存。在某些情况下,在成熟期间施加灰,泡渣(来自樱桃或葡萄)或橄榄纸浆。

我们的导游把我们的注意力引到几个摆满棕色轮子的架子上。不,这不是巧克力;这是一种非常古老的科兹拉奶酪,上面覆盖着棕色的石蜡。Kozlar由100%来自达尔马提亚北部的羊奶制成(Koza.意思是克罗地亚语的山羊,Kozlar也是哥拉的地方的名字,也许山羊曾经困过)。选择的Kozlar最佳车轮被选为扩展成熟,在此期间它们会失去最多三分之一的体重。石蜡是需要的羊肉牛奶奶酪,以防止过度的霉菌生长。切割时,奶酪仍然是完全相同的内部。Gligora建议使用它像巴马干酪,特别是面食。

Pag Island  -  Gligora奶酪厂

曾经充分成熟,奶酪被标记,包装,并送到商店(Gligora在克罗地亚最大的城镇运行13家商店,包括萨格勒布的立场Dolac Market.)。

这是另一个视频显示PAG岛和Gligora工厂的视频,从法国电视纪录片中获取:

如果您没有时间在康拉斯访问魅力,您也可以在Siraoteka奶酪店购买许多当地奶酪右侧。然而,这家商店只销售了奶酪Paška奶酪工厂(Paškasirana它是这个岛国的另一家大型生产商,是南斯拉夫1946年创建的一家工厂的直系后代,伊万•格利戈拉(Ivan Gligora)曾在那里工作,后来开始了自己的生意。

或者你可以坐在帕格餐厅的露台上点一盘奶酪。塔普拉酒和奶酪酒吧例如,提供一个叫做“PAG三角形”的奶酪板(因为PAG奶酪传统上被切成三角形,或者因为包括三个奶酪,或者参考其他奶酪Pag三角形...或者可能是因为前者证明了后者的真实性),选择了三个PAG奶酪 - 年轻,老和传统。在味道和质地方面,年轻的奶酪与温和的曼彻哥相似。旧的真的像巴马干酪,也许是成果。我认为,传统的奶酪显然是由陷行牛奶的所有者制造的。它与年轻奶酪有相同的质地,但更仿古和明显的味道,有点棒 - 这可能是我最喜欢的。在右侧提供的美味无花果蜜饯良好,帮助平衡其干燥的口感。

我已经提到过,Pag奶酪在克罗地亚随处可见Gligora的网络商店遍及欧洲的船只。另一方面,Paška Sirana将其生产了一年的Pag奶酪出口到美国(购买吧这里这里)。与那个PAG三角形的生意,也许外星人也吃了PAG奶酪。谁知道?

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