苹果manbetx客户端下载 东欧洲 俄罗斯 伟大的俄罗斯北,第8部分:Murmansk Restaurant Syndicate

伟大的俄罗斯北,第8部分:Murmansk Restaurant Syndicate

经过弗洛里安
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Murmansk  -  Tundra Restaurant

浏览您最喜爱的审查网站上的Murmank餐厅,并在列表的顶部,您可以找到Tsarskaya Okhota,Tundra,Terrasa和White Rabbit的名称。你很少知道这些企业都属于一家餐馆组:餐厅辛迪加。对于一个勉强居民居民的城市,辛迪加是一个真正的帝国!它的十几家餐厅,咖啡馆,酒吧和室内设计的俱乐部有时会从同一家公司中源于同一个公司 - 以及一系列的餐馆,这些餐馆与一系列完全同化了美国在世界下世界上每间受欢迎的美食的美国营运美食的概念屋顶 - 以各种价格点达到各种价格,从休闲到更精细的用餐。大多数菜单,其印刷版本包括几乎每盘的有吸引力的照片(像我这样的食物研究人员的福音,是一个俄语 - 意大利美式美洲亚洲Mish-Mish - 除了Tsarkaya Okhota,成立的建立餐厅辛迪加和仍然是它的皇冠宝石。我们今天将参观两个Syndicate的餐厅:Tsarskaya Okhota和Tundra。

Murmansk  -  Tsarskaya Okhota Restaurant  -  Actic Cuisine

Tsarskaya Okhota.

2000年开业,Tsarskaya Okhota.是一名北冰美食的老兵。也许是因为它是第一个,它与餐厅辛迪加的其他品牌也不是在同一个模具中。Tsarskaya Okhota.意味着俄语的“帝国狩猎”,当你进入餐厅时,基调被设置:独立毛绒熊,墙上的动物皮,很多木材 - 大气是古老的俄罗斯餐厅遇到狩猎旅馆。领先厨房是厨师Svetlana Kozeiko她15年职业生涯的大部分时间都是在辛迪加度过的。一个熟练的马克西姆Syrnikov(谁一直在研究历史的俄罗斯食谱二十年),Kozeiko也在几家着名的莫斯科餐厅进行了实习,并与之积极合作Lavkalavka.餐厅和合作社,从而使她能够提供“现代化的美食经典阅读”。

当然,致力于游戏肉的菜单的整个部分,虽然它不能与像这样的地方竞争化疗或者Expeditsia在莫斯科。事实上,我想知道他们的沙皇是否没有狩猎奶牛(比鹿或水禽相当容易),因为菜单上实际上是一个甚至更大数量的牛肉菜肴。还应该指出的是,大多数游戏菜肴只是提到“鹿”。那是驯鹿吗?狍?斑点鹿?来自新西兰的Cervena鹿肉?尽管我们在俄罗斯的主要驯鹿地区之一,但我们不知道......

只要他们不介意装饰,也欢迎素食主义者。食物不仅限于肉类,而且有许多海鲜菜肴(通常涉及烟熏鱼和/或本地可用的产品),咸味馅饼,沙拉和腌制蔬菜。

摩尔曼斯克- Tsarskaya Okhota餐厅

让我们从令人印象深刻的烟熏北部鱼牌开始。从左到右,它由热熏鳟鱼组成,Forshmak.钓鱼鲶鱼,Forshmak.还有盐腌三文鱼和烟熏比目鱼。加些饼干、甜菜片、西红柿、黄瓜、塔塔酱和一种千岛酱(这两种酱料似乎都不同于菜单上公布的Provençale和蜂蜜芥末酱)。在俄罗斯北部,我几乎到过每一个地方都能吃到美味的熏鱼和腌鱼(莫斯科也不例外),Tsarskaya Okhota也不例外:一切都很好。这家餐馆声称有自己的“熏制室”(可能只是一个吸烟者)。微酸性的Forshmak.,配上派克罗伊,几乎就像鲱鱼瑞细人 - 有点像我的食谱!!

三文鱼、鳕鱼、扇贝和虾,用浓奶油酱和香料烹制而成,是该地区海鲜的一个简单搭配,不过奶油番茄酱和焦橘片与当地食物的概念有点冲突,尤其是在隆冬时节。那天没有扇贝,所以这道菜有点不完整。

摩尔曼斯克- Tsarskaya Okhota餐厅-三文鱼,鳕鱼,扇贝和奶油酱虾

西伯利亚佩尔梅尼(Siberian pelmeni)用三种肉(最有可能是鸡肉、猪肉和牛肉)做成,是这里的特色菜。上面铺着松子和莳萝,配上少许肉汤,配上酸奶油,一种番茄味十足的蔬菜adjika酱汁和一杯岭比死亡。pelmeni做得很好,非常传统,肉多汁,面团有点厚。我不确定加法adjika死亡不过,证明了房屋特色的标签。

Murmansk  -  Tsarskaya Okhota Restaurant  - 西伯利亚Pelmeni

什么与餐厅被命名为帝国狩猎,我们会在驯鹿心脏开始,拼写,芹菜根和岭比梅的味道。俄罗斯菜单说鹿,但英文翻译说驯鹿。然后,拼写英文翻译提到,但它看起来更像是farro给我!无论如何,心脏本身都非常温柔。与其他一些内脏不同,它有一个非常温和的味道。它是在一张熟拼写的/ farro床上,用乐阳和一种奶油/牧师(也与洛杉矶)有点奇怪 - 是芹菜根吗?总的来说,这是一个有趣且精心准备的菜,特别是非常值得注意,因为我通常不是疯狂的心。你多久吃一次驯鹿心脏?!

摩尔曼斯克- Tsarskaya Okhota餐厅-驯鹿心与斯佩尔特,芹菜根和越橘

卡莱西亚火锅由鹿肉组成了一半的芳香肉汤阿斯彭蘑菇,根蔬菜和杜松浆果,并配上煮土豆和土豆(英文翻译是:“里面有烤牛奶”)。这是一道精心烹制的炖菜;肉很嫩,锅里还放了些胡萝卜丁和越橘。白杨蘑菇介于牛肝菌和香菇之间。非常软的土豆大部分是生面团,上面只有一点土豆purée。这可能是我这趟旅行中吃过的最棒的鹿肉了。

即使每个板块都没有击中所有商标,Tsarskaya Okhota也提供了许多原创和本地的想法。我正在附上下面的图表菜单的副本,所以你瞥见了我没有尝试的许多菜肴。当然,这种菜单有其缺点:很少发生变化,这让您想知道季节性成分来自哪里。有时他们根本没有,就像那些86的扇贝一样。其他时候,他们不是那么当地,就像那些美丽的红番茄......在冬天的死者,在北极圈之上。

这里有几个菜单条目,我发现值得一提:腌渍梨,李子和樱桃;海鲜(鱼,虾,鱿鱼)塔巴卡,使用烤架煮熟到略微的焦炭;黑客COD膳食(COD圆角配土生蛋白狗,煎蛋卷,凝胶奶油,Borodinsky面包屑,拼写和黑麦毛皮);Murmansk Coulibiac(Rye面团充满了三文鱼,鳕鱼,大比目鱼,切碎的鸡蛋和白杨蘑菇);波摩尔饼与大比目鱼,鳕鱼,三文鱼,土豆,鸡蛋和葱。

Tsarskayaokhota8.

像往常一样,这是Tsarskaya Okhota菜单中提到的所有成分的清单,分类为类别。总体而言,最常见的是:蘑菇和土豆为蔬菜(经常在一起);烟熏鱼,鳕鱼和西文鱼的海鲜;和烟熏鹿,新鲜鹿和牛肉的肉。我不包括我库存中的甜点,因为选择相当小,以浆果为中心TVorog.。唯一一个引起我注意的甜蜜是Cloudberry&Pine(Cloudberry和Pine螺母海绵蛋糕,脆脆的蛋白酥皮和松果)。

x6牛肉,牛肉排骨,牛肉牛排x5,北欧雷鸟,x3,鸡鸡内脏,鹿x4、鹿心,猎鸟x2,羊肉,羊里脊,驼鹿x3,驼鹿肝、猪肉x2,猪排,猪肉的爆裂声,猪肉脂肪(萨罗城),呈现猪肉脂肪,排骨x2,猪肉里脊,驯鹿里脊,牛柳,野猪,熏肉x2
鳕鱼x7、大比目鱼x5、鲱鱼x4、梭子鱼x3、大马哈鱼x10、大西洋大马哈鱼x2、大马哈鱼x2、扇贝x2、小虾x2、北方虾、虎虾x3、鲱鱼x2、鱿鱼x2、鳟鱼x2、金枪鱼、狼鱼
芝麻菜,甜菜x2,卷心菜x2,芹菜x3,鹰嘴豆x2,黄瓜,大蒜x2,小黄瓜x4,辣根x3,莴苣x2,洋葱x6,豌豆,红洋葱,土豆x17,南瓜,红辣椒,根菜x3,葱x2,菠菜,西红柿x4,烤蔬菜,新鲜蔬菜,烤蔬菜,蔬菜x2
蘑菇x5,白杨蘑菇x7
辣椒X3,莳萝种子,草药,芳香草药,杜松x2,香料
珍珠大麦,蒸丸子,farro(或拼写)x2
松子
Adzhika X3,蜂蜜芥末酱,胡椒酱,Provengale酱
黄油x2,绿色黄油x2,奶酪x2,软奶酪,奶油x12,酸奶油x4,蛋x10,牛奶,乳清干酪
black bread, Borodinsky bread, bread rolls x2, crumpets (pyshki), kalitka, lavash,黑麦面包丁,黑麦吐司x2
x3个面团,x2个黑麦面团,x6个面团
蜂蜜
Apple,Bilberry X2,黑莓,樱桃,Lingonberry X5,Pear X2,Plum

苔原

苔原(格栅和酒吧)是餐厅辛迪加的较新项目之一,“由它的五颜六色的内部,一个开放的厨房和一个经济实惠的菜单而区分”(如果你问我,这一定是非常区分的)。I’m told that the decor combines “the brutal spirit of the North” (represented by moss growing on the concrete walls) and “the minimalism of fashionable lofts” (featuring a very long bar counter and “the works of a young but extremely promising photographer”). The place aims to serve “dishes that are made with a subtle understanding of what a person exactly needs in the North,” in dinnerware that “imitates the works of potters of the last century.” Or, in plain English: Chef Sergei Balakshin offers his view of modern Arctic cuisine through Murmansk seafood and game meat served in earthenware dishes.

苔原有点像Tsarskaya Okhota,Tundra有很多烟熏鱼,新鲜的海鲜(三文鱼,鳕鱼,大纤维,蟹)和鹿(再次,物种未指明)。但北方的人也需要很多牛排,比萨饼和嘘声(40%的菜单,放在一起),在这方面表明他们与北美表兄弟没有那么不同。

Murmansk  -  Tundra Restaurant

仍然,北方的人是俄罗斯,俄罗斯需要沙拉。Kamchatka蟹沙拉配新鲜蔬菜和酸奶酱含有很多蔬菜(黄瓜,萝卜,西红柿,生菜)和很多敷料,一种煮熟的鸡蛋和非常小的螃蟹,在微小的碎片中 - 考虑重命名这道菜,也许?

King Crab在Murmansk有一个有趣的历史。在苏联海洋生物学家Yuri Orlov的20世纪60年代,在20世纪60年代,在苏联海洋生物学家Yuri Orlov中引入了本土的物种,他成功地从Vladivostok那里搬到了穆斯曼斯克。几千多螃蟹随后是20世纪70年代,以及食物,在他们的新家居舒适的生活和少数竞争对手,迅速乘以和传播。然而,商业渔业仍然受到紧张配额的控制,并完全禁止休闲捕捞 - 而在挪威方面,村kirkenes.通过组织冬季螃蟹野生动物园制作了一系列的旅游活动,其中参与者在烹饪新鲜捕获的美味饭之前打破螃蟹陷阱。但是,一个改变!由于1920年1月通过的法律,俄罗斯侧面的几个地区现在允许娱乐王蟹钓鱼(每人一艘螃蟹),有组织的旅行将于今年开始!

Murmansk  -  Tundra Restaurant  -  Kamchatka螃蟹沙拉配新鲜蔬菜和酸奶酱

回到我们的开胃菜,柑橘酱的极地鳟鱼鞑靼看起来非常漂亮,但味道相当平淡。除了鱼本身外,我看到黄瓜,葱,莳萝小树枝,派克罗伊,炸药炒草本(邓诺,哪一个),以及令人满意的,不明的,甜绿色的奶油(可能是柑橘酱)。当然,可以重新准备这道菜就像视觉上吸引人,但同时好吃。

Murmansk  -  Tundra Restaurant  -  Polar Trout Tartare

奶油Lapland鱼汤用虾,鳕鱼和三文鱼,配上面包丁,似乎与菜单描述没有匹配。我发现奶油,土豆,小蟹肉和一些三文鱼獐鹿在底部 - 称之为螃蟹杂烩,一切都很好。无论缺少的海鲜,它都很好,但不是为了死。

Murmansk  -  Tundra Restaurant  - 奶油Lapland鱼汤

Murmansk Cod与螃蟹捣碎的土豆和茴香酱也显着从菜单中挥动 - 只是将它与PDF的PDF上的照片进行比较!这道菜仍然是美味的,只是非常简单:土豆,螃蟹,鳕鱼。我不确定茴香酱发生了什么,肯定不是碗底部的水坑。

Murmansk  -  Tundra Restaurant  -  Murmansk Cod与螃蟹土豆泥和茴香酱

桦木边材上的鹿舌(可能是驯鹿也可能不是)非常好。我不知道舌头是怎么准备的,但我可以不开玩笑地说,它真的在你的嘴里融化了。奶油蘑菇慕斯口感清淡,非常美味,还有一些碾碎的干洋葱和胡萝卜。然后用一些炸莳萝,一种没有任何味道的神秘的黑色薄片,和另一组亮绿色的点(可能和鞑靼鳟鱼上的点一样)来装饰盘子——显然这些东西需要一些调整。由于某种原因,这道菜的价格是其他大多数主菜的两到三倍。

Murmansk  -  Tundra Restaurant  -  Birch Sapwood上的驯鹿舌

烤土豆和蘑菇慕斯的烤鹿肉以某种方式设法将肉推向背景。这道菜已经在菜单照片中看起来很奇怪,但实际板材更糟糕。那霓虹绿酱真的要走了,为什么哦,为什么汇集到原料洋葱片上???如此奇怪地占据板的中心的蘑菇慕斯与鹿舌头的中心相同。鹿肉,我几乎不记得,被一点岭林酱补充。

Murmansk  -  Tundra Restaurant  - 烤制的驯鹿用土豆泥和蘑菇慕斯

烤肉拼盘包括(从左到右)猪肉脖子,鹿肉和大理石牛肉烤蔬菜和酱汁。猪肉脖子非常好(提醒我我的塞尔维亚猪颈牛排)。鹿肉是罕见的。另一方面的牛肉相当差。与我们在菜单照片中看到的内容不同,他们拒绝烹饪少于媒介,也不会提供任何解释 - 我猜他们更喜欢沉默“厨师搞砸了并超越了烤肉”。即使对于没有过度烹制的削减,也是一块普通的切片肉,没有任何jus.并不是非常令人兴奋的。蔬菜是烤韭菜和圣女果,酱汁是山葵和浆果的混合物。

Murmansk  -  Tundra Restaurant  -  Murmansk Cod与螃蟹捣碎的土豆和Anise Saucetundra Restaurant  - 烤肉拼盘

对于甜点来说,Lingonberry蛋糕交替海绵层(它让我想起了香料面包),岭比果酱和糖霜。它点缀着一些浆果库里斯,更多的洛杉矶和蛋糕面包屑。蛋糕有点干,但真正有趣的当地甜点和我不想抱怨的罕见。

Murmansk  - 岭比蛋糕

我不知道这和价格是否有关系(大多数主菜的价格是7-10美元),但Tundra的许多菜都有点令人失望。这真是太糟糕了,因为他们经常把完美的配料搭配在一起。

我们没有尝试尝试许多酒吧的创作(仍然令我贬低我,考虑到当地北极熊俱乐部之后来到这里!),但有很多可供选择。与俄罗斯的其他地方一样,被融入的伏特加斯正在趋势,并具有通常的浆果味道加上不可避免的辣根。除了“常规”鸡尾酒的长期名单外,还有意想不到的热鸡尾酒选择,如辛辣红醋栗Toddy,用Roselle Tea,Becherovka,香草糖浆,石灰汁和红醋栗制成。他们还销售了一系列Tundra Vodkas(全部注入鹿鹿角,其中一些具有型菱形或Cloudberry等中的味道,虽然它们是制造的喀山似乎没有与餐厅的实际连接。

Murmansk  -  Tundra Restaurant

以下是所示菜单的副本。以下菜肴提出了我的好奇心:Kamchatka蟹腿纵向减半,用芥末酱撒布;在Miso酱中的大比目鱼用Cod Liver“Raffaello”(听起来比“罗布奎特”(Raffete),皮塔饼鹿肉和蔬菜;熊生涩。但有人应该告诉厨师,称切块煮熟的土豆马铃薯鞑靼是荒谬的。

Tundra12

现在,菜单上提到的所有成分的列表 - 几乎。我没有包括比萨饼,因为他们会扭曲整体画面 - Murmansk的莫扎里拉和西红柿酱生产可以忽略不计,我向你保证。But let’s mention some of Tundra’s creations: the North Sea (crab, shrimp, scallop, halibut, cherry tomatoes, cream cheese, sour cream, teriyaki sauce, parmesan, mozzarella), the Smoked Deer (smoked deer, cream cheese, arugula), the Seafood (salmon, shrimp, cod, tomatoes, tartar sauce, mozzarella), the Tundra (deer, veal, wild mushroom sauce, mozzarella). I also skipped the desserts again, because apart from the above lingonberry cake, the only interesting entry is wafer cones filled with caramelized sweetened condensed milk and served in an empty can of condensed milk. The rest is much less local – pineapple, anyone?

Tyarskaya Okhota的苔原最喜欢的成分没有差别:蘑菇和土豆;三文鱼,螃蟹和扇贝;牛肉和鹿。菜单似乎认为蔬菜有点不重要:大多数菜要么没有提及任何或只是说“蔬菜”。然而,菜单图片显示他们会在顾客的板上调查(理论上,至少):莴苣,菠菜,黄瓜,西葫芦,番茄,玉米,葱,萝卜,胡萝卜......

熊,牛肉,牛肉牛排,牛排(各种剪切)x7,碎牛肉,鸡胸肉,鸡肉,鸡翅,鹿x6,鹿,鹿香肠,鹿牛排,鹿舌头,野兔,猪肉脂肪(salo),猪腰牛排,猪肉脖子,猪排,土耳其x2,小牛肉,野猪
藻类,鲶鱼,鳕鱼x3,鳕鱼肝,蟹x2,kamchatka crab x5,比目鱼,比目鱼x3,mackerel,三文鱼x2,大西洋鲑鱼x3,三文鱼re x2,扇贝x5,虾,老虎虾x2,鱿鱼x2,鲟鱼鱼子酱,极地鳟鱼,海鲜(沙拉)
甜菜,白菜,胡萝卜x2,玉米,茄子,大蒜,生菜,洋葱,马铃薯x15,婴儿蔬菜,腌制蔬菜x3,新鲜蔬菜(沙拉或作为一侧)x3,烤蔬菜(沙拉或侧面)x3,蔬菜x3(作为一面)
蘑菇x7,野生蘑菇
茴香,味噌,芥末x2,黑胡椒,香料x2,芥末
藜麦大麦,奎奴亚州
冷杉球果
烧烤酱X4,甜辣椒酱,鸡科酱X3,姜柑橘酱,霍尔迪萨酱,蜂蜜柑橘酱,番茄酱,蛋黄酱,鞑靼酱X2,松露油,酸奶酱
港口
奶酪x2,手工奶酪,软奶酪,重磅奶油x4,酸奶油,鸡蛋,羊肉,巴马干酪
汉堡包,皮塔饼面包,吐司,小麦芯片
柑橘,Lingonberry x3,梨

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