食谱 333manbetx 鹿肉心脏,菱形酱,拼写,芹菜根普里雅

鹿肉心脏,菱形酱,拼写,芹菜根普里雅

经过弗洛里安
0评论
北极美食 - 鹿肉心,菱冰酱,拼写和芹菜根普里雅

我最近的一篇关于摩尔曼斯克餐厅场景的文章,我审查了我的北冰美食Tsarskaya Okhota.餐厅。的一个菜我试着与拼写驯鹿的心,尽管目前尚不清楚是否由驯鹿或另一种鹿,和拼写是否真的拼写或farro,我印象深刻的是,非常温柔的心肉,配上越橘酱和芹菜根泥。这道菜的制作方法可能有点古怪(我还没有确定我盘子里的所有食物),但我认为这道菜的组合突出了北极菜肴的一些主要风味,而没有落入cliché,因此值得在这里重新制作。

我的食谱保留了原始菜肴的所有元素:

  • 鹿肉心脏,煮熟的Sous-Vide,迅速刺痛,以获得最大的压痛。
  • 岭豆浆酱,用一点糖制成,以平衡浆果的强酸度。
  • 芹菜根Purée,有一丝岭比,在Tsarskaya Okhota重现了原来的粉红色色调。
  • 煮熟的拼写。警告:拼写是一个非常有趣的谷物(有些人委婉地谈论它Al Dente.质量);如果您不喜欢那样,请尝试使用farro。

我意识到你的冰箱或食品室里的大部分成分,而且可以很容易地在线获得。可以购买鹿肉心(以及许多其他优秀的鹿茴香和野猪剪辑)在这里。冻结的洛铜莓在这里。拼写可以找到亚马逊,或者你可以用更容易得到的法罗代替。

理想情况下,您将喝点鹿鹿角伏特加。我没有看到俄罗斯以外的销售,但另一方面,鹿鹿茸提取物很容易在线找到,所以你可以自己制作!也许我会在未来的帖子中尝试我的手。

北极美食 - 鹿肉心,菱冰酱,拼写和芹菜根普里雅

芹菜根泥
产生4份

70克鸡汤
芹菜根去皮260克,切成片
50克的餐厅
80克重奶油
2.5克盐
15克黄油

  • 在一个小型高温下的小平底锅中,将鸡粪减少一半。
  • 将高汤、芹菜根、越橘、浓奶油和盐放入真空袋中,在85摄氏度/ 185华氏度的水浴中煮90分钟。
  • 将袋子的内容物转移到搅拌器中,加入黄油,并在高速上混合至少1分钟,以获得完美光滑的盐。转移到容器和储备。
北极美食 - 鹿肉心,菱冰酱,拼写和芹菜根普里雅

越橘酱
产生4份

100克乐伯里斯
175克鸡汤
40克糖
1丁香
柠檬皮1克,磨碎

  • 将越桔、鸡汤、糖、丁香和柠檬皮放入一个小平底锅中。用大火煮开,然后用小火慢炖30分钟。
  • 丢弃丁香,转移到搅拌机,高速处理直到平滑。通过Chinois,并保留。
北极美食 - 鹿肉心,菱冰酱,拼写和芹菜根普里雅

煮熟的拼写
产生4份

150克斯佩尔特浆果

2 g百里香弹簧,用麻线捆绑
60克青葱,小骰子
30克黄油
黑胡椒粉、地面
40克鸡汤

  • 在一个小平底锅里,把斯佩尔特尔奶酪和百里香放入加盐的沸水中煮大约50分钟,直到变软。将百里香倒掉,沥干,保存。
  • 在同一个平底锅中,炒黄油的青葱,直到金棕色。
  • 用青葱加入煮熟的拼写,鸡汤,剩下的黄油。保持温暖在非常低的热量上。
北极美食 - 鹿肉心,菱冰酱,拼写和芹菜根普里雅

Sous-Vide鹿肉心
产生4份

大约450克清洗鹿肉心,蝴蝶
60克黄油
0.5克百里香小枝

  • 从心中取出所有静脉,肌腱和银色。(你可能会发现一些Sous-Vide烹饪步骤后更容易删除的Silverskin,只是忘记这样做!)
  • 将切好的鹿心肉放在两张羊皮纸之间,用重物(比如一个装满水的炖锅)压15分钟,使其进一步变平。
  • 将心脏与黄油和百里香一起传递给Sous Vids Pouch。真空密封,在62.5 C / 145 F水浴​​中煮90分钟。保持在水浴中,直到您准备好与装配进行。
北极美食 - 鹿肉心,菱冰酱,拼写和芹菜根普里雅

组装
产生4份

Sous-Vide鹿肉心

菜籽油
芹菜根瘟
林林酱
黑胡椒粉、地面
煮熟的拼写

  • 将心形从真空烹饪袋中取出,将烹饪液保存在碗中,用盐调味。在烧热的平底锅中加热一些菜籽油,迅速将心形两边煎至颜色。然后放到砧板上休息一分钟。
  • 把西芹根purée和越橘酱在小炖锅里用小火或微波炉加热。如果需要的话,把煮熟的斯佩尔特奶酪放在平底锅里重新加热。
  • 将鹿心切片,然后蘸上保留的烹饪液,用盐和胡椒调味。
  • 把每个盘子或碗分成三份,一份盛满芹菜根purée,一份盛满熟的斯佩尔特尔特,另一份盛满鹿心片,上面淋上越橘酱。服务!
北极美食 - 鹿肉心,菱冰酱,拼写和芹菜根普里雅

你也可以

留下你的评论

这个网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理评论数据