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北极扇贝和蟹米脊髓

经过弗洛里安
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俄罗斯远北 - 北极扇贝和蟹米麦片粥

我对Murmansk的北极美食餐厅场景的评论,对菜单进行分析Tundra Grill&Bar揭示了两个突出的当地贝类成分:扇贝和王蟹。扇贝用藻类烤在壳体上,或用黄油和香草烘烤在盘子中;自己准备,或其他海鲜;加入马铃薯奶油汤,或披萨。螃蟹腿在其壳中供应温暖,或在沙拉或烤面包中壳和冷;与土豆泥混合作为鳕鱼的装饰,或用作披萨的顶部。(与您认为有些厨师有什么相信的,比萨饼在当地的北极饮食中比驯鹿苔藓更重要的作用。)所以在折腾我脑袋周围的所有菜(不包括披萨)后,我想出了这个想法:扇贝在半壳上烘烤并配上蟹米麦片粥和简单的蟹奶油酱。

我发现了这一点Polotta di Riso.由制成安森米尔斯几年前,我一直在等待合适的机会在这个博客中使用它。在许多方面,它就像常规玉米麦片粥和烩饭之间的十字架:它有前者的粥纹理,就像后者一样,它有利于与各种成分相结合。在这种情况下,我正在添加王蟹,熏火腿,葱和巴马干草。

俄罗斯远北 - 北极扇贝和蟹米麦片粥

在美国,你没有看到扇贝经常在他们的壳体中销售。他们很沉重,他们占据了很多空间,大多数人都不吃任何东西,除了摄影肌肉之外,这是通常被称为“扇贝”的东西。然而,不知数人,花雪菜在网站上有一个甚至更宽的海鲜选择而不是在商店中选择,他们让您在壳体中的特殊扇贝。

但我留下你的选择:整个扇贝在烤箱中烤,或清洁的扇贝在炉顶上腌制。以下所有步骤都对两种方法都是常见的,除了“壳牌上的烘焙扇贝”和“炒扇贝”部分,您必须选择一个。每种方法都会产生略微不同的质地(Sautéing用柔软的内部创造一个更硬的地壳,而烤肉更均匀),所以你可能想要尝试两者!无论哪种方式,食谱都在一个主要课程中服务了四个人,或者如果您为开胃菜创建半部分,则为八个。

俄罗斯远北 - 北极扇贝和蟹米麦片粥

王蟹制造
产生4份

大约400克冷冻(煮熟)王蟹腿

  • 让螃蟹腿在碗里过夜。
  • 将蟹肉从壳中脱离,然后去除软骨。将肉切成小块(长约1厘米)。
  • 保留蟹肉(你应该有大约150克)和螃蟹壳(你需要100克)。

螃蟹米脊片
产生4份

65 G.Polotta di Riso.(米麦片)
400克水
3克美海盐
30克清洁葱白,薄片切成薄片
5克大蒜,切碎
30克迷人的黄油
150克王蟹肉
30克烟熏火腿,美好的布鲁诺斯
0.75 g piment d'Espelette
15克葱蔬菜
40克牛奶
15克巴马干酪,磨碎

  • 将米粥和水放入平底锅中并搅拌结合。将锅放在中高热中,并向煨,不断搅拌6-8分钟,直到淀粉抓住。将热量降低到低且烹饪,经常搅拌10-15分钟,直至晶粒完全柔软。盐与盐。
  • 在一个小的海洋上,在中热,苏氏白人和大蒜在一半的黄油中直到柔软。从热量中取出,搅拌蟹肉,熏火腿,剩余的黄油,加元D'Espelette和Scalion Greens。
  • 将蟹混合物与米粥组合并保持温暖。
  • 就在服务之前,在牛奶中混合和磨碎的帕尔马斯汉。
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蟹奶油酱
产量超过4份

40克黄油
30克去皮青葱,切片
80克蘑菇,切片
100克王蟹贝壳
160克白葡萄酒
250克鸡汤
160克重奶油
1.5克甜辣椒粉
8克玉米淀粉

  • 在中等热量的小平底锅中融化黄油。炒青葱,蘑菇和蟹壳,直到它们开始颜色,定期搅拌。加入白葡萄酒,煮至几乎完全减少。
  • 加入鸡汤,重奶油和辣椒粉,煮沸,然后在低温下煮沸10分钟。
  • 通过Chinois通过酱汁,向下推下尽可能多地从固体中提取液体。
  • 将紧张的液体送回平底锅。在单独的容器中少量酱油稀释玉米淀粉,然后加入平底锅,煮几分钟的中等热量,不断搅拌。预订。
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半壳上的烤扇贝
产生4份(每人2个扇贝)

8个扇贝在他们的贝壳中

1个捏在一起D'Espelette
20克黄油
4克葱蔬菜,切成薄片

  • 清洁扇贝:沿着顶壳内部运行一个圆角刀分离,用刀子脱离底部壳体和獐鹿,并丢弃其他一切(你可以拯救地幔制作酱汁)。手表这个视频有关详细说明。
  • 对于半壳的每个扇贝:季节与盐和不平等的eSpelette,然后用一小块黄油和一些葱绿色。
  • 在260 C / 500 f烘箱中烘烤6-7分钟,内部温度为49 C / 120 F.扇贝壳在烘烤过程中变黄;如果这困扰着您,请保留一些额外的壳牌服务。
  • 排出烹饪液体(您可以将其添加到螃蟹霜酱中)。立即继续装配。
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炒扇贝
产生4份

8个大扇贝,清洁
大约15克面粉

菜籽油

  • 使用锋利的刀在每个扇贝的一侧进行交叉壳标记。撒上面粉,掉多余的盐,盐与盐。
  • 在高温下加热油菜油。培制扇贝划分为侧面,直到金黄色,然后翻转并在中热烹饪烹饪,到内部温度为49 c / 120 f。
  • 在服务碗之间分配扇贝并立即继续装配。
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集会
产生4份

螃蟹米脊片
蟹奶油酱
在半壳或炒扇贝上的烤扇贝

  • 如果需要,将螃蟹米麦片和蟹奶油酱油再次加热。
  • 在每个碗或每个扇贝半壳中,加入几匙玉米粥,并倒一些酱汁覆盖盘子的底部。服务!
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