食谱 354manbetx 俄罗斯远北驯鹿披萨

俄罗斯远北驯鹿披萨

经过弗洛里安
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俄罗斯远北驯鹿披萨

正如我们在我的帖子中看到的那样Murmansk餐厅场景熊在Lovozero的熊角落营的食物,披萨的全球吸引力甚至达到北极圈,俄罗斯遥远北方的厨师令人振奋的厨师,以创造与当地成分的自己的变化。披萨和汤面一起,披萨已成为俄罗斯主食。但这究竟是怎么发生的?

事实证明,播客称为食品编年史为主题专用整个集(可用)这里)。因为它只是俄语,我将捕捉到这里的亮点,添加了我自己的一些细节。虽然在真实交易中起初显着差异,但披萨出现在苏联略微出现在Perestroika之前,也许是苏联和意大利之间长期友谊的美食令牌,该国共产党在政治舞台上存在重要地位。在八十年代中期,口碑传播的食谱指示家庭厨师在大托盘上传播一些面团,并用西红柿酱,香肠和俄罗斯奶酪涂上它,然后在烤箱里烤它。由于所有成分,包括现成的面团,可以通过简单准备,比萨饼呼吁可以在商店购买。在一个以其短缺而闻名的国家,各种可能的浇头也可能是一个加号。甚至学校卡夫斯蒂亚甚至开始服用披萨。1986年(之前合作社法律),Pizzeria在莫斯科开放,配有煮鸡蛋等浇头。然后在1988年,一个来自Astro Pizza的食品卡车是一家首次苏联 - 美国联合快餐企业之一,乘坐风暴沿着莫斯科的街道尽管它价格陡峭,但在首都的赶时髦的人中成为一个感觉。企业只持续半年,因为外国公司不能在不可换股卢布的收入做得多,但比萨饼成为Perestroika的食物。

莫斯科 -  Astro Pizza
新泽西企业家路易斯钢琴在莫斯科列宁山(1988年) - 罗马庞德/塔斯对待新婚夫妇

披萨在九十年代早期获得进一步的人气,因为人们现在可以自由地对外国的一切公开感兴趣。Pizza Hut于1990年在1990年开设两个墨西摩州的Tverskaya和Kutuzovskaya街道的餐厅,定位了它的馅饼(包括“莫斯科派”,鲑鱼“是自由的食物。同样,天空高价格不会阻止客户:这两个厨房很快就会烘烤5,000个比萨饼,每天都有长线形式,仅限于附近麦当劳的长度。西方食品变成了扫苏联变革风的材料表现。俄罗斯披萨连锁店,Doka-Pizza,也在1990年出现。

莫斯科 - 披萨小屋
在莫斯科的Tverskaya街上的Pizza Hut(1990) - Pastvu.com

更多的链遵循。1993年,意大利披萨终于在俄罗斯披萨的一家餐厅享有俄罗斯市场的入口,由俄罗斯血统委内瑞拉企业家拥有。1997年,两个格鲁吉亚兄弟开始SBARRO特许经营权。然后是俄罗斯的Aughts的餐厅繁荣:吃完了不再为精英或特殊场合保留;新成立的中产阶级渴望在用餐时花费一些增加的一次性收入。Sbarro和Patio Pizza(Rebandanded IL Patio)开放越来越多的特许经营,并于2004年,Papa John在Bandwagon和Pioneers Pizza送货服务上跳起来。

2011年,出现了一个新的俄罗斯链,将持久改变景观:渡渡叶披萨。在为几个快餐连锁店工作后(包括Papa John's),Fyodor Ovchinnikov在他的建筑物的地下室安装了披萨烤箱,在他的俄罗斯北部的Komi Reports in Komi Reports!将自己描述为“一种数字式第一披萨送货特许经营”,渡渡碟即将开启俄罗斯各地的分支,成为该国最大的披萨连锁店。

遵循的食物禁运2014年的制裁是俄罗斯餐厅供应欧洲美食的打击,但Pizzerias设法适应:奶酪生产在莫斯科地区迅速增加,其他必要的成分已经在国内提供。In more recent years, the boom of food delivery service increases pizza’s popularity even further, as few foods are as easy to deliver/reheat/eat without having to do the dishes/share with family and friends/customize to everyone’s tastes and preferences/feed to a child as pizza.

Dodo Pizza在Syktyvkar(2011年左侧,2018年右边) - Yandex.ru

俄罗斯披萨食谱考虑到当地品味偏好,“乡村风格”馅饼,厚厚的地壳非常受欢迎。香肠是俄罗斯美食的如此必不可少的成分,仍然是八十年代的常见顶级。我的俄罗斯远北披萨遵循相同型号:

  • 一部分厚厚但通风的地壳部分地用黑麦面粉(俄罗斯北部的选择),使用了一个梦幻般的面团食谱掌握披萨由Marc Vetri和David Joachim,因为仿古不一致意味着重。
  • 一个简单的自制San Marzano番茄酱 - 毕竟,圣马祖诺西红柿不是比其他品种的西红柿更少的北极!
  • 驯鹿夏季香肠,可用这里虽然我是第一个承认任何鹿肉香肠的人也会做(可从您的猎人朋友提供这里)。它不必特别是夏季香肠,但不要使用一个非常干燥的香肠,因为这一点切割和烤太大。
  • 焦糖洋葱,根据我对Not-So-Mourst的菜肴添加典型的俄罗斯成分,以帮助转换它们。
  • 切碎的低湿润的马苏里拉,因为它是您在许多俄罗斯比萨饼上发现的近似值:奶酪融化,但它的味道很少。
俄罗斯远北驯鹿披萨

也许比其他任何东西更多,是什么让一个伟大的披萨是一个伟大的面团。由于披萨面团的主要成分是面粉,这是关于购买面粉的一些建议:

  • 在小包装中购买面粉。面粉确实有保质期,甚至在其到期日之前,它会失去一些感官特性,并且可以从空气中吸收水分。
  • 试着总是买同样的品牌。不同的品牌有略微不同的麸质内容(你会发现一些值这里),这将影响您的最终产品。较小的公司有时决定从古典面粉铣削规格中似乎更加工匠(例如,通过更粗略地铣削),这也会影响面团的质地。
  • 我已经读过博客推荐愚蠢的事情,如在线购买一些随机加拿大面粉的巨型袋。你在加拿大没有面包店,你呢?只是去你最喜欢的本地商店。在下面的配方中,我正在使用国王亚瑟面粉和箭头磨坊黑麦面粉,但我并不是由其中一个品牌赞助。

最后,这是您剩下的建议:
将披萨切成手指约1-1.5厘米宽;折腾慷慨的好橄榄油;在纸盘上放置羊皮纸纸并在230 C / 450 F烤箱中烘烤约8分钟;在纸巾上排出几分钟;用作鸡尾酒食品邮政局或者我的一个卡莱斯香脂鸡尾酒!!

俄罗斯远北驯鹿披萨

披萨面团
产量1披萨

4.5克活性干酵母
410克温水32 C / 90 f
40克特级初榨橄榄油
400克(亚瑟王)面粉
100克(箭头磨机)黑麦面粉
15克盐

  • 在一个大碗中,使用叉子将酵母混合在360克水中。让坐10分钟,然后加入橄榄油。
  • 结合两种面粉,然后用勺子搅拌到酵母混合物中,直至面团在一起。用保鲜膜盖住,在室温下休息40分钟。
  • 折叠面团一圈:在面团下挖一只湿手,从底部拉出大约四分之一的面团,然后在面团的中心伸展并折叠那块。四分之一转弯旋转碗并重复。再次旋转;重复,直到您完成360°转。再次盖住并再休息30分钟。
  • 将盐溶解在剩余的温水中。倒在面团上并再次折叠,这次完成3或4全转,以包含所有液体。封面并让休息40分钟。
  • 最后转折叠面团。覆盖并冷藏至少12小时。

焦糖洋葱
产量75-85g(1披萨)

25克黄油
200克去皮洋葱,切成薄片

  • 在中高温下将黄油融化在一个小的平底锅中。加入洋葱,煮至柔软,不断搅拌。降低热量,使平底锅勉强嘶嘶作响,烹饪1小时,偶尔搅拌。
  • 转移到碗并冷静。
俄罗斯远北驯鹿披萨

番茄酱
产量175克(1比萨饼)

260克整体剥皮的San Marzano西红柿番茄酱(包括一些液体)
15克特级初榨橄榄油
1克盐

  • 将西红柿和番茄Purée放入搅拌机中,并在中速处理中粉碎肉体而不破坏种子。
  • 转移到小的平底锅,混合在橄榄油和盐中,并在中热量煮沸约5分钟,偶尔搅拌。将西红柿酱转移到容器中。你应该最终获得175克的酱汁;如果您有或多或少,请进一步减少或添加一些番茄酱。让凉爽,保护。
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驯鹿披萨
产量1披萨(30cm x 42 cm)

披萨面团,提前一小时从冰箱中取出
10克橄榄油
番茄酱
185克驯鹿夏季香肠(固化或熏制),中等骰子(约1厘米)
焦糖洋葱
225克切碎的低湿度莫拉米(超市)

  • 在烤箱的中间机架上放置一个披萨,加热至260 c / 500 f。
  • 用羊皮纸(30cm x 42厘米)线,用羊皮纸和橄榄油刷。将面团放在中心。用手指轻轻露出并轻轻伸展,直到它覆盖整个平底锅。如果它开始抵制,请给它一个短暂的休息,然后恢复。
俄罗斯远北驯鹿披萨
  • 将西红柿酱涂在面团上,留下一个非常狭窄的边界。将驯鹿香肠和焦糖的洋葱均匀分布,然后用切碎的马苏里拉盖。在烤箱中烘烤13-14分钟,直到披萨顶部和地壳底部开始棕色。
  • 将披萨从烤箱中取出,在锅中冷却5分钟。
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2评论

P K. 5月5日,2021年 - 18:15

“在一个以其短缺而闻名的国家”,这是一个现实的扭曲,因为工业化带来了1933年的苏联食品和各种基本产品安全 - Perestroika拯救了第二次世界大战https://www.latimes.com/Archives/la-xpm-1988-09-18-mn-3403-story.html.即使是CIA也在1983年注意到苏联公民与美国公民一起吃得大约,但苏联公民可能会吃得更健康https://www.cia.gov/readingroom/document/cia-rdp84b00274r000300150009-5在苏联有保证住房的因素,中央情报局最有可能不计入无家可归的美国人吃了多少。

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弗洛里安 5月5日,2021年 - 20:02

你似乎正在混合饥荒和粮食短缺。您还可以方便地跳过Holodomor并在集中营饥饿。
据说,我同意,在八十年代苏联公民可能比美国人更健康,因为他们没有垃圾食品,一般很少的加工食品,而且也很少的红肉。

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