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俄罗斯远北驯鹿披萨

经过弗洛里安
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俄罗斯远北驯鹿披萨

正如我们在我的帖子中看到的摩尔曼斯克餐厅的场景Lovozero熊角营地的食物,披萨的全球吸引力甚至达到北极圈,俄罗斯遥远北方的厨师令人振奋的厨师,以创造与当地成分的自己的变化。披萨和汤面一起,披萨已成为俄罗斯主食。但这究竟是怎么发生的?

事实证明,播客称为食品编年史为主题专用整个集(可用)这里)。因为它只是俄语,我将捕捉到这里的亮点,添加了我自己的一些细节。虽然在真实交易中起初显着差异,但披萨出现在苏联略微出现在Perestroika之前,也许是苏联和意大利之间长期友谊的美食令牌,该国共产党在政治舞台上存在重要地位。在八十年代中期,口碑传播的食谱指示家庭厨师在大托盘上传播一些面团,并用西红柿酱,香肠和俄罗斯奶酪涂上它,然后在烤箱里烤它。由于所有成分,包括现成的面团,可以通过简单准备,比萨饼呼吁可以在商店购买。在一个以其短缺而闻名的国家,各种可能的浇头也可能是一个加号。甚至学校卡夫斯蒂亚甚至开始服用披萨。1986年(之前合作社法律),Pizzeria在莫斯科开放,配有煮鸡蛋等浇头。然后在1988年,一个来自Astro Pizza的食品卡车是一家首次苏联 - 美国联合快餐企业之一,乘坐风暴沿着莫斯科的街道尽管它价格陡峭,但在首都的赶时髦的人中成为一个感觉。企业只持续半年,因为外国公司不能在不可换股卢布的收入做得多,但比萨饼成为Perestroika的食物。

莫斯科 -  Astro Pizza
新泽西企业家Louis Piancone在莫斯科列宁山款待新婚夫妇披萨(1988年)——塔斯社罗曼·波德尼

披萨在九十年代早期获得进一步的人气,因为人们现在可以自由地对外国的一切公开感兴趣。Pizza Hut于1990年在1990年开设两个墨西摩州的Tverskaya和Kutuzovskaya街道的餐厅,定位了它的馅饼(包括“莫斯科派”,鲑鱼“是自由的食物。同样,天空高价格不会阻止客户:这两个厨房很快就会烘烤5,000个比萨饼,每天都有长线形式,仅限于附近麦当劳的长度。西方食品变成了扫苏联变革风的材料表现。俄罗斯披萨连锁店,Doka-Pizza,也在1990年出现。

莫斯科-必胜客
莫斯科特维斯卡亚街上的必胜客(1990)- pastvu.com

更多的链遵循。1993年,意大利披萨终于在俄罗斯披萨的一家餐厅享有俄罗斯市场的入口,由俄罗斯血统委内瑞拉企业家拥有。1997年,两个格鲁吉亚兄弟开始SBARRO特许经营权。然后是俄罗斯的Aughts的餐厅繁荣:吃完了不再为精英或特殊场合保留;新成立的中产阶级渴望在用餐时花费一些增加的一次性收入。Sbarro和Patio Pizza(Rebandanded IL Patio)开放越来越多的特许经营,并于2004年,Papa John在Bandwagon和Pioneers Pizza送货服务上跳起来。

2011年,一家新的俄罗斯连锁店似乎将永久性地改变这一局面:渡渡鸟披萨。在为几家快餐连锁店(包括棒约翰)工作过之后,费奥多尔·奥夫钦尼科夫在他的家乡Syktvyvkar的大楼地下室安装了一个披萨烤箱——位于俄罗斯最北部的科米共和国!Dodo自称是“一家数字化披萨外卖专营店”,很快就在俄罗斯各地开设了分店,成为该国最大的披萨连锁店。

遵循的食物禁运2014年的制裁是俄罗斯餐厅供应欧洲美食的打击,但Pizzerias设法适应:奶酪生产在莫斯科地区迅速增加,其他必要的成分已经在国内提供。In more recent years, the boom of food delivery service increases pizza’s popularity even further, as few foods are as easy to deliver/reheat/eat without having to do the dishes/share with family and friends/customize to everyone’s tastes and preferences/feed to a child as pizza.

Dodo Pizza在Syktyvkar(2011年左侧,2018年右边) - Yandex.ru

俄罗斯披萨食谱考虑到当地品味偏好,“乡村风格”馅饼,厚厚的地壳非常受欢迎。香肠是俄罗斯美食的如此必不可少的成分,仍然是八十年代的常见顶级。我的俄罗斯远北披萨遵循相同型号:

  • 一部分厚厚但通风的地壳部分地用黑麦面粉(俄罗斯北部的选择),使用了一个梦幻般的面团食谱掌握披萨马克·维特里(Marc Vetri)和大卫·约阿希姆(David Joachim)的作品,因为质朴并不一定意味着厚重。
  • 一个简单的自制San Marzano番茄酱 - 毕竟,圣马祖诺西红柿不是比其他品种的西红柿更少的北极!
  • 驯鹿夏季香肠,有售这里虽然我是第一个承认任何鹿肉香肠的人也会做(可从您的猎人朋友提供这里)。它不必特别是夏季香肠,但不要使用一个非常干燥的香肠,因为这一点切割和烤太大。
  • 焦糖洋葱,根据我对Not-So-Mourst的菜肴添加典型的俄罗斯成分,以帮助转换它们。
  • 切碎的低湿润的马苏里拉,因为它是您在许多俄罗斯比萨饼上发现的近似值:奶酪融化,但它的味道很少。
俄罗斯远北驯鹿披萨

也许最重要的是,一个好的披萨是一个好的面团。由于披萨面团的主要成分是面粉,这里有一些关于购买面粉的建议:

  • 买小包装的面粉。面粉确实有保质期,即使在保质期之前,它也会失去一些感官特性,并能从空气中吸收水分。
  • 试着总是买同样的品牌。不同的品牌有略微不同的麸质内容(你会发现一些值这里),这将影响您的最终产品。较小的公司有时决定从古典面粉铣削规格中似乎更加工匠(例如,通过更粗略地铣削),这也会影响面团的质地。
  • 我已经读过博客推荐愚蠢的事情,如在线购买一些随机加拿大面粉的巨型袋。你在加拿大没有面包店,你呢?只是去你最喜欢的本地商店。在下面的配方中,我正在使用国王亚瑟面粉和箭头磨坊黑麦面粉,但我并不是由其中一个品牌赞助。

最后,这是您剩下的建议:
将披萨切成手指约1-1.5厘米宽;折腾慷慨的好橄榄油;在纸盘上放置羊皮纸纸并在230 C / 450 F烤箱中烘烤约8分钟;在纸巾上排出几分钟;用作鸡尾酒食品邮局或者我的一个卡累利阿香脂鸡尾酒!!

俄罗斯远北驯鹿披萨

披萨面团
产量1披萨

4.5克活性干酵母
410克温水32 C / 90 f
40克特级初榨橄榄油
400克(亚瑟王)面粉
100克(箭头磨机)黑麦面粉
15克盐

  • 在一个大碗中,使用叉子将酵母混合在360克水中。让坐10分钟,然后加入橄榄油。
  • 结合两种面粉,然后用勺子搅拌到酵母混合物中,直至面团在一起。用保鲜膜盖住,在室温下休息40分钟。
  • 折叠面团一圈:在面团下挖一只湿手,从底部拉出大约四分之一的面团,然后在面团的中心伸展并折叠那块。四分之一转弯旋转碗并重复。再次旋转;重复,直到您完成360°转。再次盖住并再休息30分钟。
  • 将盐溶解在剩余的温水中。倒在面团上并再次折叠,这次完成3或4全转,以包含所有液体。封面并让休息40分钟。
  • 最后转折叠面团。覆盖并冷藏至少12小时。

焦糖洋葱
75-85克(1个披萨)

25克黄油
200克去皮洋葱,切成薄片

  • 在中高温下将黄油融化在一个小的平底锅中。加入洋葱,煮至柔软,不断搅拌。降低热量,使平底锅勉强嘶嘶作响,烹饪1小时,偶尔搅拌。
  • 转移到碗并冷静。
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番茄酱
产量175克(1比萨饼)

260克整体剥皮的San Marzano西红柿番茄酱(包括一些液体)
15克特级初榨橄榄油
1克盐

  • 将西红柿和番茄Purée放入搅拌机中,并在中速处理中粉碎肉体而不破坏种子。
  • 转移到一个小炖锅,加入橄榄油和盐,用中火炖大约5分钟,偶尔搅拌一下。将番茄酱转移到容器中。最后你会得到175克酱汁;如果你有更多或更少,进一步减少或添加一些西红柿purée,分别。让它冷却,保留下来。
俄罗斯远北驯鹿披萨

驯鹿披萨
1个披萨(30厘米x42厘米)

披萨面团,提前一小时从冰箱中取出
10克橄榄油
番茄酱
185克驯鹿夏季香肠(固化或熏制),中等骰子(约1厘米)
焦糖洋葱
225克切碎的低水分马苏里拉奶酪(超市的那种)

  • 将一块披萨石放在烤箱中间的架子上,加热到260摄氏度/ 500华氏度。
  • 在半张烤盘(30厘米x42厘米)上铺上羊皮纸,刷上橄榄油。把面团放在中间。用手指将面团压平并轻轻拉伸,直到它覆盖整个锅。如果它开始抗拒,让它休息一会儿,然后继续。
俄罗斯远北驯鹿披萨
  • 将西红柿酱涂在面团上,留下一个非常狭窄的边界。将驯鹿香肠和焦糖的洋葱均匀分布,然后用切碎的马苏里拉盖。在烤箱中烘烤13-14分钟,直到披萨顶部和地壳底部开始棕色。
  • 将披萨从烤箱中取出,在锅中冷却5分钟。
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3评论

P K 2021年5月5日- 18:15

“在一个以其短缺而闻名的国家”,这是一个现实的扭曲,因为工业化带来了1933年的苏联食品和各种基本产品安全 - Perestroika拯救了第二次世界大战https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1988-09-18-mn-3403-story.html甚至美国中央情报局(CIA)也在1983年注意到,苏联公民的饮食与美国公民大致相同,但苏联公民可能吃得更健康https://www.cia.gov/readingroom/document/cia-rdp84b00274r000300150009-5考虑到苏联有住房保障,而中央情报局很可能没有计算无家可归的美国人吃了多少。

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弗洛里安 2021年5月5日- 20:02

你似乎正在混合饥荒和粮食短缺。您还可以方便地跳过Holodomor并在集中营饥饿。
话虽如此,我同意80年代的苏联人可能比美国人吃得更健康,因为他们没有垃圾食品,一般很少加工食品,也很少红肉。

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P K 2021年5月7日17:45

我既没有因为饥荒而导致粮食短缺,我交易跳过,因为1933年是哈萨克斯坦,俄罗斯,乌克兰和整个苏联的最后自然饥荒或食物短缺的结束,因为农业的产业化​​和机械化。在19世纪的前俄罗斯帝国和20世纪初发生了许多致命的饥荒,当饥荒每10至13岁时发生一次,是欧洲最贫穷,最不发达的国家之一,但在西方,只有第二个和最后一个自然的苏联饥荒1932年 - 1933年谈到,因为它通过追溯到纳粹和乌克兰纳粹合作者的扭曲具有政治价值。
集中营在德国和美国,也许你在苏联的监狱劳动营中混合在一起,除了美国,在同一时间,在苏联在1960年结束,我已经占了the food shortages in the prison labor camps and around the country during the WWII era, which was the Nazis’ fault for invading. Even right-wing hack Timothy Snyder admitted over 10 years ago that the vast majority of Soviet prison labor camp deaths were during WWII as the Nazi invasion deprived the camps of food.
苏联有大量的垃圾食品plombir和爱斯基摩人冰淇淋,只有天然成分才可以让他们俄国人知道总是有糖果在房子周围,但提供给所有人在苏联比什么是健康的,仍是美国大多数人负担得起的。

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