食谱 354manbetx Bábovka,捷克Bundt蛋糕

Bábovka,捷克Bundt蛋糕

经过弗洛里安
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捷克巴博夫卡邦特蛋糕

在捷克共和国,babovka是一个受欢迎的甜点。不像vánočka.这是只为圣诞节而做的蛋糕,是一种常见的蛋糕,简单又快速地准备(甚至可以买到babovka混合),完美作为咖啡蛋糕或儿童下午的小吃,并提供数十种变化。那么为什么不在国外出名,你可能会问?实际上,它只是在不同的名字下:古格尔普夫,kouglof,bundt蛋糕,有时是大理石蛋糕 - 这些都是Bábovkas.!!

哪个版本最初是什么?早期的Gugelhupf提升于奥地利晚中世纪的奥地利,当时它是婚礼等主要社区活动,装饰着鲜花,蜡烛和季节性水果。第一个已知的食谱是特色的马克思鲁堡'1581.艾因新kochbuch,培训专业厨师的教科书。在Austro-Hungarian Empire中,名称最终在Viennese烹饪书中指定富含玫瑰泥和杏仁的丰富蛋糕。因为似乎没有如此提前提升babovka在任何地方,我要大胆地说这种蛋糕是从维也纳传入捷克烹饪技艺的。

Gugelhupf后来发展成为葡萄干和杏仁在特殊的锅中烘烤的酵母面团蛋糕,古格鲁普霉(犹太人在20世纪初犹太人带到美国,最终进化到Bundt模具,普及Bundt蛋糕池塘的一面)。在中欧,捷克,斯洛伐克和匈牙利人开发了区域品种,例如一个装满一层甜蜜的地面罂粟种子。

在19世纪下半叶,发明了烘焙粉!世界上的人们决定他们不能被打扰等待酵母面团再上升。至于那些陷入困境的讨厌的罂粟籽,随着19世纪初的荷兰过程的发展,为什么不用可可粉取代它们?最终,只要它在传统的模具中烘烤,几乎任何东西都可以成为Bundt Cake,ababovka,甚至是古格鲁普。

所以我们在这里。如今,捷克人最常做这种准备babovka作为一个大理石蛋糕,用香草调味的一层光层,以及与可可粉混合的黑暗。在某些地方,葡萄干,蜜饯果实或巧克力芯片也很常见。但真的,只要你保留Bundt模具,就越多。Kynuta babovka(leavened.babovka)是原来用面粉,鸡蛋,牛奶,黄油和酵母制成的。Trenábábovka.(海绵babovka)使用Beaten蛋清和发酵粉,给出蛋糕体积和通风。并退房这个网站(捷克语)有更多的选择:快速babovka(用全蛋),babovka用奶油,babovka与kefir,babovka用油;babovka用西葫芦,培根和核桃,苹果,胡萝卜,椰子,罂粟籽,或小杏仁饼和牛加特。通过如此多的多样性,它令人诱人才能翻译babovka蛋糕!如果还需要更多证据来证明小蛋糕热对人类的危害,甚至还有babovka在杯子里——一个已经失去了原来所有属性的甜点…

今天我提供两种食谱一种是大理石海绵babovka和一个人babovka用鞭打奶油,葡萄干和马西琴樱桃制成。我确实尝试过酵母面团babovka但对我来说,这种面包式奶油蛋卷的味道和它产生的透气但有点粘的质感不太像现代的蛋糕理念(尽管这可能与我使用的配方有关)。

这些是简单的甜点,我想烘烤最好的版本可能!以下是我走向这一点的几步:

  • 在大理石上babovka,我正在使用巧克力而不是可可粉,因为它赋予浓郁的巧克力味道(如果你坚持使用可可粉,你需要15克)。
  • 在水果中babovka,葡萄干和马拉斯奇诺樱桃搭配的灵感来自热那亚蛋糕;可能不是典型的捷克菜,但很好吃!一定要用真正的黑樱桃这些这些。面团中的奶油在烘烤时在防止水果沉入底部时发挥着重要作用。
  • 将烤箱底架上的水放置在烤箱的底部制作babovka戏剧性的温暖!
  • 为什么人们基于内部温度煮肉,但不是蛋糕?烤箱通常在实践中通常是准确的,因为它们的闪亮的数字显示器索赔,因此烘焙时间仅近似。就像肉一样,过度煮熟的蛋糕会干燥。所以让自己一个忙,并使用温度计来测试你的蛋糕的内部温度。
  • 再多做一些食谱几乎从未做过:我已经调整了精确的Bundt模具尺寸的比例。
捷克巴博夫卡邦特蛋糕

然后有面粉......不可避免地,在与捷克语交谈时,讨论将转向捷克共和国独特的面粉类别。当涉及白面粉时,有一些因素变化:麸质含量,小麦品种,铣削尺寸和新鲜度。我谈到了后者这里,基本上陈述了更好的,更好;不要从大陆/世界的另一端散装购买面粉。在美国,面粉几乎完全由麸质含量评定:有面包粉具有高谷蛋白含量,蛋糕粉,含量低,介于含有含量的面粉。小麦品种和铣削尺寸很少在你的控制下:除非你自己磨你,否则你得到了你得到的东西。据我所知,欧洲大多数国家使用类似的系统 - 除意大利(有一个不同的种类)和捷克共和国。在最常见的捷克面粉中,麸质含量和铣削尺寸有预设组合:

  • T400.Polohrubá.(半粗)面粉必须通过366 μm筛(至少96%的成分)。
  • T450.Hrubá.(粗)面粉必须通过485μm筛(至少96%的含量)。
  • T530,Hladká.(光滑)面粉必须通过257μm筛(至少96%的含量)。
  • T1000chlebova(面包)面粉必须通过257μm筛(至少96%的含量)。

T值是灰分(即矿物质)含量,通过燃烧面粉来测量,它与面筋蛋白的含量成正比。换句话说,Hladká.chlebova面粉相当细腻,分别具有中等和高谷蛋白内容物,而Polohrubá.Hrubá.较粗且谷蛋白含量较低。作为对比,在美国,我认为标准规定98%的面粉必须通过212 μm筛。

所以我们在美国和捷克面粉之间有一个粗略的等价物。亲爱的捷克外籍人士和捷克文化情侣,将此打印并将其打印到厨房橱柜:T1000chlebova=面粉,T530Hladká.= AP面粉和T400Polohrubá.=蛋糕面粉。T450.Hrubá.,常用于捷克饺子,没有很好的等价物 -Farina, 也许?

Bábovka.一般要求Polohrubá.面粉,这让人们有机会分裂毛发:“铣削尺寸不一样,结果不同!!!”肯定有一些数学真理,粗糙的面粉吸收更多的水。但是我仍然有几个坚实的论据,无法避开购买捷克面粉:

  • 不用捷克面粉,全世界都能做出美味的蛋糕。你能说出捷克有名的面包师的名字吗?
  • 是的,Polohrubá.面粉比低筋面粉吸收更多的水分。如果你必须这样做,在捷克食谱中使用低脂面粉时只需减少液体的量。完成了!确保你用的是低筋面粉,而不是AP面粉。
  • 面粉有保质期和存储要求。在未知的条件下将其从捷克共和国运出可能会产生较差的结果。
  • 使用精确的比例(而不是一杯这一杯和一汤匙),并仔细遵循我的指示(底部架子上的水盘;检查蛋糕的内部温度)比使用捷克面粉更重要!
捷克巴博夫卡邦特蛋糕

大理石的babovka
得到1块蛋糕

60克70%苦巧克力,切碎
180克蛋糕面粉
泡打粉8g
1.5克的盐
80克牛奶
9克香草提取物
蛋白130克(4-5)
砂糖105克
180克黄油,切成中等大小的方块,软化,再加一些来润滑模具
120克糖果糖(加有些装饰)
70克(4-5个)蛋黄

  • 将烤炉的底部架子放在烤箱上的烤盘,并将烤箱加热至175 C / 350 F.
  • 将巧克力放入微波炉中加热约2分钟,然后搅拌,待用。
  • 在一个碗里,混合低粉,发酵粉和盐。
  • 在另一个容器中,混合牛奶和香草提取物。
  • 在一块带有搅拌器附件的支架搅拌机中,将蛋清击败软峰,然后在低速上缓慢混合砂糖。转移到另一个碗并在冰箱里储备。
  • 用桨式附件拟合台式搅拌机,用纸巾擦拭碗,并在中高速上击败黄油1分钟。在低速上慢慢混合糖果糖,然后在中高的浅色。回到低速,在蛋黄混合一次,后跟一半的面粉混合物,一半的香草牛奶,然后是剩余的面粉混合物,然后剩下的香草乳,等待每种成分在各自结合添加。
  • 用刮刀将蛋清折叠成混合物。将所得面糊的1/3(约275g)转移到另一个碗中,并将熔化的巧克力轻轻地折叠成其中。
  • 在一个1.5升(6杯)的平底锅上涂上大量的黄油,确保你覆盖了整个模具内部。将一半的普通面糊(约275克)倒入锅中,然后是所有的巧克力面糊,然后是剩下的普通面糊。模具应该有大约2厘米的空隙。用刀以之字形穿过面糊(这就是产生大理石花纹的原因)。
  • 在烤箱中间的架子上烤大约50分钟,内部温度达到96摄氏度/ 205华氏度。大约在结束前15分钟,如果颜色开始变得太暗,用箔纸覆盖。
  • 把平底锅放在铁丝架上冷却10分钟。如果蛋糕的任何部分超出模子,切掉它使蛋糕变平,然后倒在上菜的盘子上,移走模子,让它完全冷却。
  • 食用前撒上糖粉,并切成薄片。
捷克巴博夫卡邦特蛋糕

奶油babovka配上葡萄干和黑樱桃
得到1块蛋糕

210克重奶油
140克(约3个)鸡蛋
140克糖
85克杏仁面粉
160g低粉
5克泡打粉
1克盐
160克大葡萄干
30克黑朗姆酒
30克水
120克排水玛拉西Cheries
5克黄油

  • 将烤炉的底部架子放在烤箱上的烤盘,并将烤箱加热至200 c / 400 f。
  • 在装有打蛋器的电动搅拌机中,将奶油打至中等硬度。转移到另一个碗并在冰箱里储备。
  • 用桨式连接搭配立式搅拌机,用纸巾擦拭碗,并在中高速上击败鸡蛋。加入糖并继续混合约1分钟,呈浅丝带。切换到低速,加入杏仁面粉,蛋糕面粉,发酵粉和盐,并混合足够长的组合。
  • 用刮刀将奶油折叠成混合物,然后放在一边。
  • 将葡萄干,朗姆酒和水结合在碗中,微波炉1分钟。让陡峭10分钟。流走。
  • 将樱桃减半,并与排水葡萄干混合。将约3/4的组合水果折叠到面糊。
  • 在一个1.5升(6杯)的平底锅上涂上大量的黄油,确保你覆盖了整个模具内部。均匀地倒入面糊,然后将剩下的葡萄干和樱桃轻轻压进去。
  • 在烤箱的中间机架上烘烤约40分钟,内部温度为96 c / 205 f。结束前约15分钟,如果颜色开始过度暗,盖上箔。
  • 把平底锅放在铁丝架上冷却10分钟。如果蛋糕的任何部分超出模子,切掉它使蛋糕变平,然后倒在上菜的盘子上,移走模子,让它完全冷却。
  • 食用前撒上糖粉,并切成薄片。
捷克巴博夫卡邦特蛋糕

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