餐馆 匈牙利美食 布达佩斯用餐:BockBisztró

布达佩斯用餐:BockBisztró

经过弗洛里安
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布达佩斯-博克小酒馆

虽然我已经多次去了匈牙利,但我没有写大多数关于我的访问,其中大部分都是预测这个博客的创造。到目前为止,我真的只分享了我的Sopron印象(在这里在这里),几Tokaji酒评论, 和偶尔的匈牙利食谱.但在2019年夏天,我有机会在布达佩斯在布达佩斯度过几天的工作,这是我在我在免费时间里提出的发现时报告的时间。从BockBisztró开始。

位于豪华型内部科林西亚酒店博克比斯茨特罗·博克斯(Bisztró)一直处于匈牙利用餐现场的最前沿,因为它的盛大厨师BíróLajos的方向。在20世纪70年代初开始他的职业生涯,在20世纪70年代初,Lajos于1975年成为美国大使馆的厨师。在某种程度上,这个任务让他熟悉中国美食,这么多,在1982年,他离开了红龙餐厅。他于1989年返回匈牙利美食,主厨和博物馆咖啡馆(MúzeumKávéház),自1885年旁边的博物馆咖啡馆(MúzeumKávéház)。2004年,Lajos是由Bisztró的未来所有者接洽那who already have the idea of opening a wine-themed bistro, at a time when bistros aren’t really part of Budapest’s gastronomical landscape. Perhaps tired of the stuffy atmosphere and of his long residency at the Museum Café, Lajos is quick to accept. Finally, the team decides to secure thier eatery’s image as a wine destination by partnering with one of the most popular and respected Hungarian winemakers,Jozsef烈性黑啤酒.BockBisztró出生。

从第一天开始,餐厅收到许多荣誉:它一直名为各种来源的最佳匈牙利餐馆之一;它被授予了围兜Gourmand米其林指南在2009年;它占据了第104级等级自以为是关于餐饮的2020欧洲遗产名录.在饮料前面,不仅提供了józsefbock(并且他赚了很多人)的全部各种各样的葡萄酒,它还拥有来自全国各地的许多其他葡萄酒,超过200个标签 - 而不是大名字。

布达佩斯-博克小酒馆

BockBisztró的菜单包括很多匈牙利经典:鹅肝,炖牛肉汤,鱼汤,酿辣椒,HortobágyiPalacsintaLecsó.诡异,派克鲈鱼片,馅饼,SomlóiGaluska.......但是他们中的许多都被重新解释:鹅肝是一个寿司,菜单明确说明了诡异带来“扭曲”,派热鲈鱼配有血香饺子,果馅奶酪卷,斯莫罗队抵达玻璃杯。这并不是说其他​​菜肴还没有特别注意。

从高票据开始,HortobágyiPalacsinta——一个crêpe,里面填满了肉末,配上红辣椒和酸奶油酱——这可能是我吃过的最好的了!略呈棕色的crêpe比我在其他地方见过的要大,因此形成了一个厚卷,里面有许多层鲜嫩的肉(可能是小牛肉)。上面的装饰包括切碎的生红辣椒,一片看起来像生的匈牙利蜡辣椒(类似于香蕉辣椒,但更辣),微绿色蔬菜,和可能是酸奶油做的白珍珠。浓稠的红辣椒酱加入少量的红椒油和青椒油。

布达佩斯 -  Bod Bistro  - HortobágyiPalacsinta

香肠Lecsó.蔬菜用辣香肠炖锅,也不会让人失望。切片洋葱,四分之一番茄和辣椒切成大骰子(黄绿色辣椒经常被卖给“Lecsó.胡椒”)。香肠,切片和炒,有点像西班牙语芝麻,但奠定了更精细的,除了慷慨数量的辣椒粉外,它还包含一些香芹籽和大蒜 - 它看起来像一个Csabai.香肠对我来说。平底锅配上同一个匈牙利蜡辣椒Palacsinta.,加上一些欧芹叶。

布达佩斯-博克小酒馆-香肠Lecsó在平底锅

羊皮甘蓝与菠菜的风格有趣,因为羊肉在匈牙利美食中相对罕见。我不知道在这种情况下,古朗的风格是什么,因为我没有找到我的任何类似的食谱KárogolyGundel.烹饪书。这些污染是面包屑和炒,然后用几片熏火腿,一片心脏甜菜和微僵。菠菜“酱汁”更像是一种比实际酱汁的一种奶油菠菜。总的来说,这是一个非常沉重的菜,如果这还不够,它侧面就配有薯条酱。虽然执行有一些问题,但我认为这道菜可以变成一些伟大的东西:保持两个钩子附着,所以你可以在一块中炒它们并削减它们后,跳过熏火腿,添加另一个蔬菜......

布达佩斯 -  BOK Bistro  -  Gundel Lamb Chops与菠菜

牛肉里·富级布达佩斯风格是一块厚一块厚厚的菲尼翁,搭配一片炒鹅肝 - 因此布达佩斯风格,我假设。肉很好煮熟,味道很棒,你不能出错鹅肝。另一方面,蔬菜是混合袋。炸土豆片和绿豌豆酱(五颜六色,意外的伴奏!)与肉进展顺利。但后来有一个奇怪的建筑,里面有各种蔬菜(豌豆,辣椒,洋葱)和一个蘑菇帽,似乎从一些误导的20世纪80年代的食谱中直接来了。有点焦点 - 为什么不尝试一些熟苹果或炖封存的封闭式而不是那种蘑菇飞碟?- 这也可能是一个伟大的菜。

布达佩斯 - 博克比斯托 - 牛脊肉用鹅肝布达佩斯风格

甜点,SomlóiGaluska.是一种现代解释我覆盖的经典甜点在这里.BIST Bistro的解释与我的解释非常不同,但它太过保留了原件的所有组成部分。它在Verrine中供应,几层如下,从底部到顶部,香草海绵,巧克力海绵,巧克力奶油,香草奶油,巧克力酱,面包屑,鞭打奶油,薄荷叶。结果味道优秀,奶油层提醒我一些法国人锅德奶油

菜单上还有所谓的“奇奇怪怪的冰淇淋(香肠、猪油、烟草)”,我还没有机会品尝。下次,也许……

Kola Peninsula  -  Lovozero  - 熊的角落营

由于BISTRO强调匈牙利葡萄酒,值得一提的是我尝试的一些东西(BOCK没有由BOCK制作的东西,他们在这里有三次销售自己的产品)已经存在了零售价的三倍)。这“Pelzberg”Kékfrankos2016经过Gral Borpince光明但令人愉快,红色浆果在口感上占据占据。我一般来说,我对Kékfrankos并不疯狂,但它很顺利lecso..这“Hangacs”eGri Bikaver Grand Support 2016经过圣安德里亚是我见过的最好的埃格里自行车选手之一。虽然仍有一点单宁,它提供了皮革,森林地面和黑浆果的气味。最后,Mádzoo2018.Szarka pince.是用Furmint和Hárslevel的葡萄酒制作的闪闪发光的Tokaji酒。这是第一年这一年轻酿酒师制造烟火的第一年,结果是令人耳目一新。由于干燥的干燥,它与之酸实SomlóiGaluska.

布达佩斯 -  Bod Bistro  - SomlóiGaluskabockBistro  -  Szarka Madzoo 2018

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