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布达佩斯餐厅:博克Bisztró

通过弗洛里安
布达佩斯 -  Bod Bistro

虽然我去过匈牙利很多次,但我并没有写太多关于我的访问经历,大部分都是在我的博客创建之前。到目前为止,我只分享了我对Sopron (这里这里), 一些Tokaji酒评论, 和偶尔的匈牙利食谱.但在2019年夏天,我有机会在布达佩斯在布达佩斯度过几天的工作,这是我报告我在免费时间里发出的发现。从Bisztró开始。

位于豪华的科林西亚酒店博迪比斯茨(Bisztró)自开业以来一直处于匈牙利用餐现场的最前沿,这归功于其着名的主厨,BíróLajos的方向。在20世纪70年代初开始他在酒店行业的职业生涯之后,Lajos于1975年成为美国大使馆的厨师。在某种程度上,这个任期让他熟悉中国美食,这在1982年,他留下了红龙的工作餐厅。他于1989年返回匈牙利美食,主厨和博物馆咖啡馆(MúzeumKávéház)的新副主席,自1885年以来旁边的国家博物馆旁边。2004年,Lajos接近Bisztró的未来所有者。,who already have the idea of opening a wine-themed bistro, at a time when bistros aren’t really part of Budapest’s gastronomical landscape. Perhaps tired of the stuffy atmosphere and of his long residency at the Museum Café, Lajos is quick to accept. Finally, the team decides to secure thier eatery’s image as a wine destination by partnering with one of the most popular and respected Hungarian winemakers,józsefbock..BockBisztró出生。

从第一天开始,这家餐厅就获得了许多赞誉:它总是被各种来源评为最好的或最好的匈牙利餐厅之一;它被授予了围嘴美食家称号米其林指南在2009年;它占据了第104级等级有关Dining的2020欧洲遗产名录.在饮料方面,它不仅提供József Bock生产的各种各样的葡萄酒(他生产了很多),还吹嘘来自全国各地的许多其他葡萄酒,总共超过200个品牌,而不仅仅是大牌。

布达佩斯 -  Bod Bistro

Bock Bisztró的菜单上有很多匈牙利经典菜肴:鹅肝酱、菜炖牛肉汤、鱼汤、酿胡椒、Hortobagyi palacsintalecsoPaprikás.,梭鲈鱼片,卷,Somloi galuska但其中很多都被重新诠释了:鹅肝是一种寿司,菜单上明确地写着Paprikás.“经过了一番改变”,矛鲈与血肠饺子、卷饼和盛在玻璃杯里的索姆罗伊(Somloi)一起上桌。这并不是说其他菜肴没有受到特别的关注。

从高音开始,Hortobagyi palacsinta- 用碎肉充满碎肉,用红辣椒和酸性奶油酱供应奶油 - 这可能是我曾经拥有的最好的!略微褐色的克里米比我在别处看到的那么大,从而形成一个厚厚的卷,其中嫩肉(可能是小牛肉)。顶部的装饰包括切块的原料红辣椒,一片看起来像生匈牙利蜡辣椒(类似于香蕉胡椒,又热),微矿,和白色珍珠可能由酸奶油制成。厚的红辣椒酱结束了红色和青椒油。

布达佩斯-博克小酒馆- Hortobágyi Palacsinta

香肠lecso,锅里用辣香肠的蔬菜炖,也不会让人失望。切片洋葱,四分之一番茄和辣椒切成大骰子(黄绿色辣椒经常被卖给“lecso胡椒”)。香肠,切片和油炸,有点像西班牙语芝麻,但奠定了更精细的,除了薄皮粉的慷慨数量之外,它还包含一些香芹籽和大蒜 - 看起来像一个Csabai香肠给我。平底锅上放着匈牙利胡椒和palacsinta,再加一些欧芹叶。

布达佩斯 -  Bod Bistro  -  SausageLecsó坐落在锅里

冈德尔式菠菜羊排很有趣,因为羊肉在匈牙利菜中比较少见。我不知道在这种情况下甘德尔风格是什么,因为我没有在我的károgygundel.烹饪书。这些污染是面包屑和油炸,然后用几片熏火腿,一片心脏甜菜和微僵。菠菜“酱汁”更像是一种比实际酱汁的一种奶油菠菜。总的来说,这是一个非常沉重的菜,如果这还不够,它侧面就配有土豆酱。虽然执行有一些问题,但我认为这道菜可以变成一些伟大的东西:保持两个姓氏附着,所以你可以在一块中炒它们并削减它们后,跳过熏火腿,添加另一个蔬菜......

布达佩斯-博克小酒馆-菠菜冈德尔羊排

牛肉里·富级布达佩斯风格是一块厚厚的菲涅代,搭配一片炒鹅肝 - 因此布达佩斯风格,我假设。肉很好煮熟,味道很棒,你不能出错鹅肝。另一方面,蔬菜是混合袋。炸薯片和绿豌豆酱(五颜六色和意外的伴奏!)与肉进展顺利。但后来有一个奇怪的建筑,里面有各种蔬菜(豌豆,辣椒,洋葱)和一个蘑菇帽,似乎从一些误导的20世纪80年代的食谱中直接来了。更多的焦点 - 为什么不尝试一些熟的苹果或炖封闭式而不是那种蘑菇飞碟?- 这也可能是一个伟大的菜。

布达佩斯-博克小酒馆-牛肉里脊与鹅肝布达佩斯风格

对于甜点,Somloi galuska是对我讲过的经典甜点的现代诠释吗这里.Bock Bistro的解释与我的非常不同,尽管它也保留了所有的原始元素。它被装在verrine里,从下到上依次排列了几层:香草海绵蛋糕、巧克力海绵蛋糕、巧克力奶油、香草奶油、巧克力酱、面包屑、鲜奶油、薄荷叶。结果味道非常好,多层的奶油让我想起了一点法国风味Pots decrème.

菜单还具有所谓的“Bizarre冰淇淋选择(香肠,猪肉脂肪,烟草)”,我没有机会尝试。下次,也许......

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由于博克小酒馆(Bock Bistro)强调匈牙利葡萄酒,所以值得一提的是我尝过的一些酒(这些酒都不是博克自己生产的,他在这里无情地以三倍于本已高昂的零售价出售自己的产品)。的“Pelzberg”Kékfrankos2016通过GrálBorpince.酒体轻盈怡人,红莓味浓郁。总的来说,我不喜欢Kékfrankos,但它和lecso.的“Hangacs”Egri Bikaver Grand Superior 2016通过圣安德里亚是我遇到的最好的eGri Bikavers之一。虽然仍然有点单宁,它提供皮革,森林地板和黑暗浆果的鼻子。最后,Madzoo 2018Szarka pince.是用Furmint和Hárslevel的一种闪闪发光的Tokaji酒。这是这位年轻的酿酒师制造烟火的第一年,结果是令人耳目一新的第一年。由于其干燥完成,它与之很好地Somloi galuska

布达佩斯 -  Bod Bistro  - SomlóiGaluskabockBistro  -  Szarka Madzoo 2018

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