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通过弗洛里安

我叫Florian Pinel。有些人可能会想,虽然我来自法国,但我不是专业滑雪。我在工作日做计算机科学研究员,业余时间做饭。我在90年代末搬到纽约,现在和家人住在这里。我毕业于烹饪教育学院2005年,曾在高档餐厅兼职工作数年。我现在专注于编写和测试我自己的食谱。在我十几岁的时候,我苹果manbetx客户端下载就经常去东方集团旅游,那时它还被称为东方集团。如果你想联系我,你可以使用本页底部的表格。

Florian Pinel

食品重组万博官方软件改革宣言

这个单词改革可以与相关联的永米哈伊尔·戈尔巴乔夫的改革运动在80年代末,但在俄语中,它仅仅意味着重建。要理解需要重建的是什么,我建议我们先简单回顾一下前东方集团的烹饪历史。

在讨论经典的俄罗斯美食,我们必须先看看法国。经过法国大革命(1789-1799),许多厨师曾经被贵族所使用和神职人员开设自己的餐馆,迎合资产阶级飙升。高级烹饪植根于这第一次浪潮的机构,使贵族的烹饪豪华访问任何人能够支付一顿饭的价格。从那时起,法国美食不断自我更新,出现了诸如此类的里程碑埃科菲的指导culinaire1903年新式烹调六十年代的运动。

从18世纪晚期到十月革命1917年,俄罗斯食品遵循了类似的课程。事实上,许多厨师俄罗斯贵族家庭工作均来自法国。通过他们,俄罗斯提出在当时美食一些显著的贡献。这足以打开指导Culinaire寻找食谱pellmenes,varénikis,coulibiac,piroguis,酱smitane,côtelettesPojarski,布丁Nesselrode,vatrouskis和其他准备工作点菜拉塞尔俄罗斯式服务19世纪早期,一种按顺序上菜的用餐方式被引入法国,至今仍是现代餐饮服务的基础。

俄国烹饪的发展在革命中戛然而止。在20世纪的大部分时间里,它一直停滞不前美食克拉西克。甚至更糟:现有的餐具进行了系统bastardized规避原料匮乏和短缺。这是,例如,如何奥利维尔沙拉从一个颓废的高端开胃菜变成了一堆令人倒胃口的工厂生产的淹没在蛋黄酱里的食物。

与此同时,其他的苏维埃共和国——大部分以乡村饮食传统为特色——看到了他们文化的“和谐”(读作:压抑)。俄语成为通用语言,社会主义古典主义成为建筑规范,民族特色被淡化。据说,甚至第比利斯餐馆的菜单都是由莫斯科指定的。最理想的情况是,为了增加异国风味,帝国各地都采用了一些最著名的民族菜肴的粗劣版本。

第二次世界大战后铁幕进一步蔓延烹饪停滞中欧和东欧更多的国家成为了部分共产主义集团。每个国家的情况略有不同,但结果是相似的:产品稀缺,质量差,没有多样性。例如,在匈牙利,几个世纪以来生产的优质葡萄酒和优质配料几乎被完全抛弃卡罗伊Gundel同名的餐厅,其中享受战前罚款的国际声誉,于1949年被国有化陷入平庸。而在柏林,如果你访问DDR-餐厅Domklause在前者,东德的餐厅重新确立其在原来的位置Palasthotel,你可以品尝到自己原来的食谱规定由产品的可用性(或者更确切地说,其缺乏);他们不太可能打动你。

东方集团(1989- 1991年)的崩溃在社会的几乎所有方面带来了一次在一个千载难逢的机会。虽然美食也不例外,其影响一直比人们想象的要小。其中一个原因当然是,大部分人口有大约在1990年的比美食担心更重要的问题,如果谁有钱烧往往首选浮华的环境或国外旅行到复杂的当地美食。苹果manbetx客户端下载说厨师沃伊切赫·阿马罗,的工作室Amaro他说:“你知道吗,波兰以其可食用的花卉、香草、野味和蘑菇而闻名,而大多数波兰人甚至不知道这一点。截至2012年,匈牙利共有两家米其林星级餐厅(缟玛瑙COSTES)、2个在捷克共和国(《波西米亚走秀》的Alcron),而在前东德,这个数字略高于20。相比之下,法国有590家,统一后的德国有249家,美国有128家(你可以找到最新的名单)这里)。

东方集团的餐厅在西方并没有更好的票价。在纽约,尽管整个20世纪移民的多波次,你的选择很少,从家庭餐馆一方面,或在其他大歌舞表演场所离开。许多人似乎乐意为直来自该可茄子鱼子酱和鞋鞋底强硬的沙拉酱牛肉而不用想,如果他们可以做的更好 - 只是看我的评论。当然,客户是罪魁祸首了。其中半数希望对他们的背上扔伏特加又仿佛十月革命从来没有发生过由钢包吃鱼子酱,而另一半将他们的祖母节俭,替代填充炖菜到自己的个人普鲁斯特玛德琳蛋糕。很少有人经过家门口,要求现代东欧美食。

好吧,也许我有点夸张了。我不否认食物的情况有了很大的改善。优质的本地产品随处可得;你可以在布拉格、布达佩斯或莫斯科享用美味的现代美食。成熟的酿酒技术在匈牙利、斯洛文尼亚和克罗地亚大行其道;书中有很多来自高加索和中亚地区的传统食谱。我甚至见过Stalik Khankishiev用温度计来检查肉煮熟!苏联也普及了一些显着的菜肴,如鸡基辅。我的观点是,在这些国家的饮食文化正在非常缓慢的复苏,仍然很少挑战传统。尽管历史的机会,东方集团的美食依然是从你在法国看到光年 - 或者意大利,西班牙,德国,斯堪的纳维亚半岛,日本...

我的目标与万博官方软件是重建来自前东欧集团的烹饪传统,并尝试重新想象,并将其提升到高级烹饪。“改革”这个词的意思是“重建”,但我对复制并不感兴趣,我对创新更感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣,因为我对创新感兴趣。我所讨论的大多数不同主题可以拼凑起来,以实现这一目标:

  • 苹果manbetx客户端下载旅行故事调查每个国家的成分、准备和原则(我承认有很多离题的地方)
  • 餐厅审查报告我的池塘边的事物的状态,偶尔在别处
  • 最后,作为我重建的基石的食谱,可以分为以下几类:
    • 他们中有些人重新诠释传统菜肴,因为我认为这是不可能的,如果你没有掌握经典创新。我不是在出版另一通行30分钟的食谱与一个漂亮的图片即时满足的兴趣foodgawker。我真的尽力拿出最好的食谱遍地可能,微调,直到结果是值得出版。
    • 另一组配方的尝试建立在此基础之上,以创造更多的现代,新颖,并精心制作的菜肴。很多人会放弃他们不会代表东方集团所有。我,另一方面,使,如果一个菜用途的成分和方法在某个国家发现,不管多么模糊,那么它的反光,因为它得到该国的说法。要否认这种说法是可笑的抱怨如巴黎这样的,和这样的米其林星级餐厅不供应法国美食,因为他们没有功能卡酥来砂锅,卡门培尔干酪,或青蛙他们的菜单上的腿。
    • 还有一些帖子让我从头开始制作我的积木——奶酪、蜜饯、面包——因为重建通常从原子层面开始,可以这么说。这也是我对打猎和钓鱼产生兴趣的原因。我远不是教科书上的潮人,但我确实同意一些人的看法土食者知道你的肉来自哪里的想法。

我可能在我的帖子中没有严格的顺序,而是在国家、帖子类别和配方复杂性之间来回切换。这完全取决于我当时的灵感。但希望经过几年的写作之后,大的图景将开始变得有意义。

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48个评论

法丽达 2010年11月28日- 02:16

嗨,御马。你的博客太棒了!坚持下去!

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索菲娅@女孩的枪和黄油指南 2011年3月18日 - 04:38

令人难以置信的网站!爱死它了。

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乔治 2011年4月20日- 09:57

嗨Florian !

复活节假期我和我的家人将在纽约市度过。
你可以推荐哪家格鲁吉亚餐厅?

萨吕你和你的家人!

乔治

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弗洛里安 2011年4月20日- 11:07

你好,乔治,纽约很少有乔治餐厅,我也不会推荐。你可能会有一个更好的时间在巴库宫,供应美国/阿塞拜疆美食。不过,在布鲁克林的Neptune Ave大街265号,有一家不错的格鲁吉亚面包房,做新鲜的khachapuri。过得愉快!

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西尔维 2011年8月4日- 17:40

超级博客弗洛里安!济vais peut-理由enfin apprendre quelques兽疫trucs倒nourrir周一隶...
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努哈Qairisha 2011年8月28日- 09:00

喜弗洛里安,
我很喜欢看你的博客,坚持下去,可以说你的新粉丝来自马来西亚。
干杯

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卡特里娜@美食的我 2011年10月16日 - 15:49

嘿,弗洛里安

很高兴找到你的博客(同时在寻找苏联的“toshnotiki”食谱,带肝的馅饼……)。我也写关于俄罗斯和苏联的食物http://www.GastronomicalMe.com。期待您的博客!

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弗洛里安 2011年10月16日 - 21:20

谢谢卡特里娜飓风!我很高兴你找到了我。顺便说一下,我试图把你的博客添加到我的谷歌阅读器,但你似乎没有一个工作的RSS提要…

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玛丽亚 二○一一年十一月三十零日 - 06:17

嗨Floran,

感谢您撰写关于格鲁吉亚美食的文章。我出生在乔治亚州,7岁的时候移民了美国,所以虽然我是在我母亲做饭的环境下长大的,但是有一份用英文写的食谱说明还是很不错的。我要试着建造我自己的教堂khela。祝我好运

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弗洛里安 二〇一一年十一月三十○日 - 10:00

嗨,玛丽亚,很高兴你找到了我的博客,祝你好运!

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Crewmantle 2011年12月31日- 18:15

优秀的网站!

我必须做你的文章,你添加到链接!

祝新年快乐,并致以良好的祝福。

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弗洛里安 2012年1月9日- 18:05

谢谢Crewmantle !祝你和我所有的读者新年快乐!

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美食家从格鲁吉亚 2012年6月15日- 09:09

我很高兴找到了你的博客。我们有共同的话题

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卡夫卡Vyskocil 2012年9月2日- 11:53

你好,
我喜欢你的博客,发现其为圣彼得堡的一些食物的技巧搜索时。虽然你有一个错误在那里 - 捷克共和国是不是在东欧。

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弗洛里安 2012年9月10日- 07:31

嗨,卡夫卡,
捷克共和国是中欧的确,但它(或捷克斯洛伐克,而)当然是东方集团的一部分。

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dozartadegustuje 2012年11月2日 - 15:53

大家好,我的名字是Magdalena,我用英语写了一个关于波兰美食的博客:tastycolours。和第二篇文章(最后一篇是波兰文)。你知道,我相信波兰在中欧,尽管它确实是东欧集团的一部分。我将回到你的博客,作为东方(中部)欧洲美食ii我的激情。我邀请你订阅我在feedburner上的博客,网址是tastycolours.blogspot.com。流浪调谐。

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弗洛里安 2012年11月2日 - 15:57

马格达莱纳,我已经按照谷歌阅读器您的博客。

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吉尔 2012年11月5日- 19:34

喜欢这个!感谢这个贡献。我住在莫斯科和基辅在1998 - 1999年等爱情重温这些食谱!我的室友和我花了一些格鲁吉亚语班,只是因为我们喜欢的食物和酒这么多。

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弗洛里安 2012年11月5日 - 21:03

格鲁吉亚语班,你们真勇敢!这是我某一天想做的事情,但到目前为止,我在去那里之前只学过字母表(当然,我一到家就把它忘了)。

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zdenka 2013年1月15日- 10:10

亲爱的御马,
前段时间,你参观了捷克和斯洛伐克的波西米亚音乐厅和啤酒花园。我只是想让你知道,二月份我们有一年一度的“猪肉节”。如果你感兴趣的话,这是活动的信息。
正宗的,传统的捷克和斯洛伐克猪肉节菜单在一个亲密和舒适的餐厅设置与东欧民间音乐的现场声音(星期六下午6点),小提琴是快和跳舞来容易。

日期:2月8日,星期五…5-11点
周六,2月9日...中午10点
周日,2月10日…Noon-10点

位置:波希米亚馆和啤酒花园
29-19第24大街,道夫,NY 11102

更多信息请访问我们的网站
http://www.bohemianhall.COM

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弗洛里安 2013年1月15日- 22:21

听起来很令人兴奋。我一定会去的。

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亚当 2013年3月7日- 09:34

我想知道你是否能帮忙,我想为我的俄语课做一道格鲁吉亚菜;但是我不知道怎么做得很好。(从管子里拿饼干,在我的shephard 's馅饼里泡速溶土豆泥。其他各种烹饪罪行。)
有没有在您的网站的任何简单的食谱,你可以推荐吗?那些在室温下保持良好的或可服感冒?

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弗洛里安 2013年3月7日- 10:20

很难回答的问题......如果不是冬天,我会建议你做一些蜜饯。你为什么不尝试这些核桃,茄子酿劳斯莱斯吗?

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亚当 2013年3月8日- 08:14

我会的,谢谢你的帮助!

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罗宾 2013年3月22日- 20:14

我有个问题,我在看一个关于当地文化的电视节目,里面有鲑鱼蛋果冻。它是用糖做的,所以我觉得有点甜,但不确定有多甜。它只是漂亮,简单地涂在一片面包上。我找了一份食谱,但没有找到。你遇到过这样的东西吗?你知道怎么准备吗?我很幸运住在太平洋西北部,有一个喜欢钓鱼的丈夫。我们尽量不浪费他们的任何一部分,做鱼高汤,吸烟,罐装……你能想到的,但我渴望尝试一些独特的和新的东西。

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弗洛里安 2013年3月27日 - 14:58

你好,罗宾,
我不得不说,我从来没有听说过这个......我能想象传递鲑鱼子虽然筛子,混合所得的液体与水,糖和琼脂做了热情洋溢的糖浆。

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罗宾 2013年3月27日- 17:20

非常感谢你的建议。我很想试试……祝我好运吧!

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迈克 2013年4月5日 - 16:22

嘿,御马,

我只是出去和几个朋友昨晚(一个来自乌克兰,其余来自摩尔多瓦),并有美食来自东欧一知半解。其结果是,我今天找一些好的博客和偶然发现你的!这是非常激动人心的阅读,你显然非常热情和知识渊博的有关食品。感谢所有在博客上的工作,我肯定会被读取并尝试一些你的食谱。如果你有时间,我可能会建议你索引你的食谱由称号。格式知道需要我去通过所有您的文章,这是精细,但你不停地写作可能会变得更加繁琐。只是一个想法,干杯!

迈克

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roodonfood 2013年5月28日- 16:19

嗨,您好。我真的很喜欢你的网站。我刚刚提名的食品重组改革在我的博客,这里万博官方软件的Liebster奖:https://roodonfood.wordpress.com/2013/05/28/liebster-award/

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弗洛里安 2013年6月9日 - 21:21

为什么要谢你!我会尽快尽我所能传递的奖项更被提名人。

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roodonfood 2013年6月10日- 09:34

你很欢迎!我真的很喜欢你的网站——实际上我是在最近几年才成为东欧美食的爱好者的——我在我的网站的美食冒险标签上写了一些我的访问经历。Harcho汤是我最喜欢的食物之一。干杯,继续努力。

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93年移居国外 2013年9月10日- 15:43

我刚发现你的博客,我爱它!我娶了一个俄罗斯和一直在努力,现在复制他的苏联“玛德琳蛋糕”了近20年。我已经想出了很多我自己的解释,有些比其他人更成功。您在这里击中了要害。

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LFFL 2013年9月28日15:20

真棒博客。爱你的名字。

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詹妮弗 2013年10月28日- 14:04

喜弗洛里安,我从加州来的,虽然我的父亲是德国人,并在布拉格长大......我迷迷糊糊到通过戴维·莱博维茨你真正壮观的博客莫名其妙。你不仅扑灭图片食谱,你实际上给历史洞见,使一个伟大的阅读。保持良好的工作!!!

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seasonsmom7 2013年12月8日 - 01:01

嗨,御马。我偶然发现了你的博客。我真的很喜欢我今天读到的每一个帖子。继续努力!你是个有趣的人。你会说什么语言?You have a Romanian name, you understand Perestroika and Russian cuisine, then France I speak Russian and Romanian and I miss Eastern European food A LOT! ON a recent trip to Prague and my birth country I gained 10 lbs, ouch! Great blog!

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弗洛里安 2013年12月10日—21:50

嗨seasonsmom7,很高兴你喜欢的博客。我讲法语,英语和俄语。我研究了一堆其他语言也一样,但我不会要求我说出来。

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Sveta 2013年12月16日- 16:05

嗨,御马。我无意中发现了你的博客,很明显你对烹饪很有热情。太棒了!
当你谈论别人的文化和美食时,请小心。我来自乌克兰。你一定不认识那些在家做真正食物的人,否则你就不会使用诸如“混蛋”之类的词……餐馆很少会公正地评价一种文化的独特烹饪和灵魂。真诚,回家做饭。

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弗洛里安 2013年12月21日 - 09:59

嗨Sveta,
谢谢你的评论!我同意在世界上任何地方,在家里煮熟的食物可以从餐厅的食物不同。我在人的家经常在我前往前苏联国家在过去25年已经吃过了,我想他们熟“真正的食物”。无论如何,我仍然声称,在大多数大城市(这包括莫斯科和基辅),一些餐馆是文化的美食,最好的例子。我希望你会同意:世界上最好的餐馆,提供要么创新,或传统食品示范版本的人。至于“bastardized”,如果你在这个职位上再看看这个词,我不把它应用到家里做饭,但到明显放置食物非常低,其优先级列表中的一个政权的政策。

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阿琳C 2014年3月6日 - 07:34

嗨,御马,
我很高兴看到你的博客。我最近搬到波兰克拉科夫,发现了独特的口味,菜肴和配料使用的东方集团烹饪。我喜欢你庆祝一个不太出名的烹饪分支的方式。我很高兴看到你在介绍中提到了Atelier Amaro。我丈夫和我最近在那里吃过饭,它仍然是我们吃过的最好的一餐。我的博客不像你的博客那么专业,但我确实在这里写过这段经历(http://jedidiah-arlene.tumblr.com/post/77707359512/the-best-meal-i-ever-had-i-exaggerate-a-lot-when)。我期待着阅读更多关于你的美食冒险。如果你去过克拉科夫,我们会告诉你什么是这里最好的食物。

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雅娜 2014年6月30日- 10:21

你好,弗洛里安
我只是偶然发现你的博客,我已经着迷于它的内容和你的知识!我曾在苏联集团的一个国家工作过,但我希望像你一样了解俄罗斯的食品历史!我期待更好地了解你!

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eminthecaucasus 2014年8月25日- 07:03

你写了关于gozinaki?(我做了快速搜索,但可能已经错过了)

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eminthecaucasus 2014年8月25日- 07:03

*快。这就是我快速打字的结果。

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弗洛里安 2014年9月7日- 19:18

还没!

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samiraagarwal 2014年9月3日- 16:32

爱这个美食博客!我在一家叫Tivamo的公司工作,类似这样的东西会很棒。看看tivamo.com-让我们取得联系!

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askan 2014年12月14日- 16:22

这真的是一个惊人的博客!你有一个伟大的直接的方法,你的主题没有错过任何幽默。由于我时常在中欧苹果manbetx客户端下载旅行,我可以看到在烹饪方面仍有很大的改进空间。让他们现在做得更好还不够。
我很感激你能去一些人迹罕至的国家旅行并分享你苹果manbetx客户端下载的经历。我相信我可能永远不会去那里,但至少在中欧的乡村深处,尤其是罗马尼亚,那里是我旅行的动力。苹果manbetx客户端下载
我想知道的是你访问的东欧国家的蔬菜和水果的质量。它们还有“真正”的味道吗?我仍然梦想着20年前在土耳其的塔尔苏斯山脉吃到的苹果。再也不吃这么好的东西了。亚美尼亚、格鲁吉亚等国的情况类似吗?
不管怎样,谢谢你和你的努力。

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弗洛里安 二〇一四年十二月一十八日 - 21:39

你好Askan,很高兴你喜欢这个博客!至于我去过的国家新鲜农产品的味道,就像其他地方一样,这取决于你从哪里得到它们。据我回忆,我在高加索吃的大部分水果和蔬菜都很美味,但有一次我停下来从路边的小贩那里买了一些,李子和桃子让我失望。

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pawsinsd 2015年1月28日 - 00:36

另一个谁愿意电脑软件大师到为我做饭。你和我的软件/物理怪胎丈夫对我勾搭?在时,他认为,机器人会做什么,我在厨房做一顿晚餐,一个客人问,如果这是卧室的真实。他是让那个去了,虽然他不希望汽车自己开车。这里有一个有趣的博客(感谢对检查出我的)从老乡ICE毕业生,预ICE。

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克里斯蒂 2019年10月29日 - 08:58

你好弗洛里安我对西藏旅游指南,我跟着不少旅苹果manbetx客户端下载游博客,但你是我的最爱之一跟上!万博登录手机版本

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