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经过弗洛里安

我的名字是Florian Pinel。对于那些可能想知道的人,虽然我最初来自法国,但我不是专业的滑雪者。我在一周内作为计算机科学研究员工作,在业余时间做饭。我在90年代后达纽约市搬到了纽约市,我现在和家人住在这里。我毕业于烹饪教育研究所2005年并在高端餐厅工作了几年。我现在关注撰写和测试我自己的食谱。自青少年早期以来,我苹果manbetx客户端下载一直在前往东方集团,当时仍称为东方集团。如果您希望与我联系,您可以使用此页面底部的表单。

Florian Pinel.

食物Pe万博官方软件restroika宣言

这个单词Perestroika可能永远与之相关Mikhail Gorbachev的改革运动在八十年代末,但俄语,它只是意味着重建。要了解需要重建的内容,我建议我们开始简要介绍前东集团的烹饪历史。

在讨论经典的俄罗斯美食时,必须先向法国寻找。在法国革命(1789-1799)之后,许多厨师曾经受过贵族和神职人员雇用自己的餐馆,迎合了飙升的资产阶级。高级美食扎根于这一浪潮的一波机构,使贵族的烹饪奢侈品能够与任何能够支付膳食的价格。从那里,法国美食保存在更新本身,有里程碑如Escoffier指导辛瓦尔1903年,和Nouvelle美食在1960年代的运动。

从18世纪后期到直到十月革命1917年,俄罗斯食品遵循类似的课程。事实上,为俄罗斯贵族家庭工作的许多厨师都来自法国。通过他们,俄罗斯当时对美食作出了一些重大贡献。它足以开放指导辛瓦尔寻找食谱Pellmènes.varénikis.Coulibiac.Piroguis.酱撒茶CôtelettesPojarski.布丁Nesselrode.vatrouskis.和其他准备àlarusse.服务àlarusse,在19世纪初,涉及追究课程的课程的餐饮方式,并仍然是现代食品服务的基础。

俄罗斯美食的发展随着革命突然停止了。对于20世纪的大部分时间,它仍然被困在菜式Classique。更糟糕的是:现有的菜肴被系统地混淆以规避成分稀缺和短缺。这是例如沙拉奥利维尔从一个颓废的高端开胃菜转向梅奥溺水的荒凉的堆积堆。

与此同时,其他苏联共和国 - 大部分内容具有非常乡村的烹饪传统 - 看到他们的文化“协调”(阅读:压抑)。俄罗斯成为共同的语言,社会主义古典主义的建筑规范,国家特殊性被淹没。据说即使是第比利斯餐馆的菜单也是从莫斯科决定的。最多,在帝国中采用了最着名的国家菜肴的混淆版本,以实现触及异国情调。

第二次世界大战后,铁幕进一步将烹饪停滞进一步传播到中欧和东欧,因为更多国家成为其中的一部分共产党集团。这个故事对每个国家略有不同,但结果最终得到了类似:产品稀缺,质量差,品种不存在。例如,在匈牙利,几个世纪以来生产的优质成分几乎完全被伪装,并且KárogolyGundel.s同名餐厅在战争前享有良好的国际声誉,于1949年在战国中划分,并沉入平庸。如果你访问的话,在柏林DDR-Restaurant Domklause,东德德国餐厅在原来的地理位置在前前Palasthotel.,您可以品尝自己的原始食谱,由产品可用性(或者相反,缺乏)决定;他们不太可能给你留下深刻印象。

东部Bloc(1989-1991)的崩溃在社会的几乎所有方面带来了一次终身机会。虽然美食没有例外,但影响小于人们的想法。一个原因肯定是,大多数人在1990年比美食中有更多重要的问题,而且那些有钱燃烧的人经常更喜欢华丽的周围环境或外国旅行到复杂的当地美食。苹果manbetx客户端下载厨师Wojciech Amaro说Atelier Amaro.在波兰的米其林第一个崛起的明星奖的华沙和接受者中:“你知道波兰以其可食用的花朵,草药,野生游戏和蘑菇而闻名,大多数杆甚至都不知道吗?”截至2012年,匈牙利中有2家米其林 -onyx.耗费花费),2在捷克共和国(LaDégustationBohême资产阶级一杯),前东德国略微超过20岁。将这一点与法国的590架构进行比较,整个德国的整个德国249个,或者在美国中有128号(你可以找到最新的列表这里)。

西部的东部Bloc餐厅没有更好的价格。在纽约,尽管在20世纪的20世纪遍布移民浪潮,您的选择很少在一方面的家庭餐馆或其他大楼展览馆。许多人似乎很高兴能够直接服务于茄子鱼子酱和鞋底坚韧的牛肉stroganoff,没有想知道他们是否可以做得更好 - 只是读了我的评论。当然,客户也应该责备。其中一半想把伏特加射击扔在他们的背上,并在勺子吃鱼子酱,好像10月革命从未发生过,另一半转向他们的祖母节俭,替代炖煮的炖菜进入自己的个人proustian madeleines。很少有人通过门口询问现代东欧烹饪。

好的,也许我很戏剧化一点点。我不会否认食物局势大大改善。优质本地产品随时可用;您可以在布拉格,布达佩斯或莫斯科拥有美味的现代化。精致的葡萄酒酿造在匈牙利,斯洛文尼亚和克罗地亚进行了胜利的回报;有充满高加索和中亚的传统食谱有豪华的烹饪书。我甚至看到了Stalik Khankishiev.使用温度计来检查肉类捐赠!苏联也推广了一些显着的菜肴,如鸡基辅。我的观点是,这些国家的粮食文化正在恢复非常缓慢,仍然很少挑战传统。尽管有历史的机会,东部集团的美食仍然是在法国所看到的 - 或意大利,西班牙,德国,斯堪的纳维亚,日本的东西甚至很轻松。

我的目标万博官方软件是重建从前东集团的烹饪传统,并尝试重新想象并提升它们高级美食。Perestroika这个词意味着重建,但我对复制的复制不感兴趣,因为我对以前来自的创新的创新感兴趣,以及充分利用可以在世界的那部分地区发现的成分和口味。我讨论的各种主题中的大部分都可以拼凑在一起,以努力实现这一目标:

  • 苹果manbetx客户端下载旅行故事调查定义每个国家的成分,准备和原则(我承认了许多上题为)
  • 餐厅点评举行池塘旁边的东西,偶尔会在其他地方举行
  • 最后,食谱是我重建的基石,并下降了几个类别:
    • 其中一些重新诠释了传统的菜肴,因为我认为如果你不掌握经典,那就不可能创新。我对发布另一个可传递的30分钟的食谱并用一张漂亮的图片开始瞬间满足食品佳器。我真的试着想出最好的食谱,一遍又一遍地微调,直到结果值得出版。
    • 另一组食谱试图建立在本基地之上,以创造更多现代,新颖,精心制作的菜肴。许多人会丢弃他们根本不代表东博的代表。另一方面,我做出了这个论点,如果一道菜在给定国家中发现的成分和方法,无论多么模糊,那么它就像它一样反思这一国家。否认这一论点是丑闻,因为抱怨巴黎这样的Michelin-arted餐厅不为法国美食提供服务,因为他们没有在他们的菜单上使用Cassoulet,Camembert或Frogs的腿。
    • 还有其他帖子让我从头开始 - 奶酪,保留,面包 - 只是因为重建经常在原子水平开始,所以说话。这也是我如何对狩猎和钓鱼感兴趣的方式。我远离教科书时髦类型,但我确实同意一些Locavore.关于了解你的肉来自哪里的想法。

我可能不会在我的帖子中遵循任何严格的命令,而是在国家,邮政分类和食谱复杂性之间来回来回。这一切都取决于我的灵感。但希望在几年的写作之后,大局将开始有意义。

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    55点评

    法里达 2010年11月28日 - 02:16

    嗨弗洛里安。你有一个梦幻般的博客!继续努力吧!

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    Sofya @这个女孩的枪支和黄油指南 2011年3月18日 - 04:38

    神话般的网站!爱它。

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    乔治 2011年4月20日 - 09:57

    嗨弗洛里安!

    复活节假期我和我的家人将在纽约市度过。
    您推荐哪家格鲁吉亚食品餐厅?

    祝你和你的家人!

    乔治

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    弗洛里安 2011年4月20日 - 11:07

    嗨乔治,纽约的格鲁吉亚格鲁吉亚餐厅很少,而且我真的会推荐。你可能有更美好的时光巴库宫,供应美国/ Azeri Cuisine。然而,有一个良好的格鲁吉亚面包店,让新鲜的Khachapuri,在布鲁克林的265年海王星Ave。入住愉快!

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    Sylvie. 2011年8月4日 - 17:40

    超级博客弗洛里安!JE VAIS PEUT-êtreenfin Quelques Petit Trucs Pour Nourrir Mon Monde ...
    b

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    NUHA QAIRISHA. 2011年8月28日 - 09:00

    嗨弗洛里安,
    我很享受阅读你的博客,留着你,可以从马来西亚说出你的新粉丝。
    干杯

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    katrina @美食我 2011年10月16日 - 15:49

    嘿弗洛里安

    很高兴找到了你的博客(同时寻找'Toshnotiki'的苏联食谱,与肝脏的馅饼......)。我也写了关于俄罗斯和苏联的食物http://www.gastronomicalme.com。期待阅读你的博客!

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    弗洛里安 2011年10月16日 - 21:20

    谢谢卡特里娜!我很高兴你找到了我。顺便说一下,我试图将博客添加到我的谷歌阅读器,但你似乎没有工作RSS源......

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    玛丽亚 2011年11月30日 - 06:17

    嗨floran,

    感谢您写关于格鲁吉亚菜的写作。我出生在格鲁吉亚,但是当我7岁的时候移民,虽然我和我的母亲一起长大了,但是在食谱中有书面描述很好。我要试着制作自己的Churchkhela。祝我好运

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    弗洛里安 2011年11月30日 - 10:00

    嗨玛丽亚,很高兴你找到了我的博客,祝你的Churchkhela好运!

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    船员 2011年12月31日 - 18:15

    优秀的网站!

    我必须对您进行一篇文章并将您添加到链接中!

    祝你新年快乐!

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    弗洛里安 2012年1月9日 - 18:05

    谢谢Crewmantle!祝你和我所有的读者新年快乐!

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    来自格鲁吉亚的美食 2012年6月15日 - 09:09

    我很高兴我找到了你的博客。<3我们有一个共同的主题

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    Kafka Vyskocil. 2012年9月2日 - 11:53

    你好呀,
    我喜欢你的博客,在寻找圣彼得堡的一些食物提示时发现了它。虽然你有错误 - 捷克共和国不在东欧。

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    弗洛里安 2012年9月10日 - 07:31

    嗨Kafka,
    捷克共和国确实是中欧,但它(或捷克斯洛伐克,而是)肯定是东博的一部分。

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    DozartadeGustuje. 2012年11月2日 - 15:53

    您好,我的名字是Magdalena,我用英语写一篇关于波兰菜的食物博客:TastyColours.blogpost和第二个DozartadeGustuje.wordpress.com(最后一个是波兰语)。而且你知道,我相信波兰是中欧,虽然它是东博的一部分。我将回到你的博客上,作为东部(中央)欧洲美食II我的激情。我邀请您在FastyColours.blogspot.com上订阅Feedburner中的博客。偏转。

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    弗洛里安 2012年11月2日 - 15:57

    Magdalena,我已经在谷歌阅读器中遵循博客。

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    吉尔 2012年11月5日 - 19:34

    喜欢这个!谢谢你的贡献。我在1998 - 1999年住在莫斯科和基辅,因此喜欢重新审视这些食谱!我的室友和我拿了一些格鲁吉亚语言课程,因为我们非常喜欢食物和葡萄酒。

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    弗洛里安 2012年11月5日 - 21:03

    格鲁吉亚语言课程,你有多勇敢!有一天,这是我想做的事情,但到目前为止我只在去那里学到了字母表(当然我一旦回家就忘了它)。

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    Zdenka. 2013年1月15日 - 10:10

    亲爱的Florian,
    一段时间后,你访问了捷克和斯洛伐克节的波希米亚大厅和啤酒花园。我只是想让你知道2月来了。我们有年度的“猪肉”。这是一个关于你有兴趣的信息的信息。
    - 正品,传统的捷克语和斯洛伐克猪肉猪肉菜单,享用东欧民间音乐(星期六下午6点)的现场声音,闲置速度快,跳舞变得简单。

    日期:FERDAY,2月8日......5-11 PM
    2月9日星期六...中午 - 下午10点
    2月10日星期日......。中午10点

    地点:波希米亚霍尔&啤酒花园
    29-19 24th Ave,Astoria,NY 11102

    有关其他信息,请访问我们的网站
    http://www.bohemianhall..com

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    弗洛里安 2013年1月15日 - 22:21

    听起来很令人兴奋!我肯定会试着在那里。

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    亚当 2013年3月7日 - 09:34

    我想知道你是否可以提供帮助,我想为我的俄罗斯班制作一个格鲁吉亚菜;但我不知道如何做得很好。(来自管的曲奇饼,即时捣碎的土豆在我的Shephard的馅饼中。各种其他烹饪罪行。)
    您可以推荐的网站上有任何简单的食谱吗?在室温下保持良好或可冷静的人?

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    弗洛里安 2013年3月7日 - 10:20

    棘手的问题......如果不是冬天,我会建议你留下一些保留。你为什么不尝试这些核桃酿的茄子卷

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    亚当 2013年3月8日 - 08:14

    会做,谢谢你的帮助!

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    罗宾 2013年3月22日 - 20:14

    我有一个问题......我正在观看关于母语文化的电视节目,他们服用了鲑鱼蛋果冻。它是用糖制作的,所以我在思考它有点甜蜜,但不确定多么甜蜜。它只是美丽,只是在一块面包上蔓延。我已经搜索了一个食谱,并没有成功。你有没有遇到过这样的东西,你会知道如何准备它吗?我很幸运能住在太平洋西北,并有一个喜欢钓鱼的丈夫。我们尽量不浪费他们的任何部分,使鱼类储备,吸烟,罐头......你称之为,但我觉得尝试独特和新的东西。

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    弗洛里安 2013年3月27日 - 14:58

    嗨罗宾,
    我不得不说我从来没有听说过这个......我可以想象通过筛子传递三文鱼,并将所得液体与水,糖和琼脂琼脂制成的温暖糖浆混合。

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    罗宾 2013年3月27日 - 17:20

    非常感谢您的建议。我急于尝试...祝我好运!

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    麦克风 2013年4月5日 - 16:22

    嘿弗洛里安,

    昨晚我刚刚和一些朋友一起出去(来自乌克兰的一个,来自摩尔多瓦的另一个朋友),并从东欧颤抖着迷雾的美食。结果,我今天正在寻找一些好博客,偶然发现了你的!阅读读书真的很令人兴奋,你显然非常激情和知识渊博。感谢您对博客的所有工作,我肯定会读取并尝试一些食谱。如果您有时间,我可能会建议您通过标题索引您的食谱。格式知道要求我通过所有帖子 - 这是一个很好的帖子 - 但在你继续写作时可能会变得更加乏味。只是一个想法,欢呼!

    麦克风

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    ROODONFOOD. 2013年5月28日 - 16:19

    你好呀。我真的很喜欢你的网站。我刚刚为我的博客提名的LIEBSTER奖万博官方软件,我刚刚提名食物Perestroika:https://roodonfood.wordpress.com/2013/05/28/liebster-award/

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    弗洛里安 2013年6月9日 - 21:21

    为什么要谢你!我会尽快通过该奖励。

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    ROODONFOOD. 2013年6月10日 - 09:34

    你太客气了!我真的很喜欢你的网站 - 我实际上只在过去几年中成为了东欧粮食的粉丝 - 我已经写了一些关于我网站的食品冒险选项卡的一些访问。Harcho汤是我最喜欢的食物之一。欢呼并保持良好的工作。

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    Expat 93. 2013年9月10日 - 15:43

    我刚刚找到了你的博客,我喜欢它!我嫁给了一个俄罗斯,一直试图为他近20年来恢复苏维埃“马德琳”。我想出了许多自己的解释,比其他人更成功。你在这里敲了钉子。

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    LFFL. 2013年9月28日 - 15:20

    令人敬畏的博客。爱你的名字。

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    詹妮弗 2013年10月28日 - 14:04

    嗨Florian,我来自加利福尼亚州,虽然我的爸爸是德国人,在布拉格长大......我偶然发现了你的真正壮观的博客,通过大卫·勒博维茨(David Lebovitz)。你不仅用食谱掏出照片,你实际上给出了历史洞察力,这是一个伟大的阅读。保持良好的工作!!!

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    Seasonsmom7. 2013年12月8日 - 01:01

    嗨,弗洛里安。我偶然发现了你令人敬畏和信息丰富的博客。我真的很喜欢我今天读过的每篇文章。保持良好的工作!你是一个有趣的人。你说什么语言?You have a Romanian name, you understand Perestroika and Russian cuisine, then France I speak Russian and Romanian and I miss Eastern European food A LOT! ON a recent trip to Prague and my birth country I gained 10 lbs, ouch! Great blog!

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    弗洛里安 2013年12月10日 - 21:50

    嗨Seasonsmom7,很高兴你喜欢博客。我说法语,英语和俄语。我也研究了一堆其他语言,但我不会声称我说他们。

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    Sveta. 2013年12月16日 - 16:05

    嗨弗洛里安。我偶然发现了你的博客......你显然对烹饪有热情。伟大的!
    当您谈论其他人的文化和美食时,请继续进行。我最初来自乌克兰。你不得不知道在家烹饪真正的食物的人,或者你不会像混乱一样使用术语,你有什么乐趣,距离文化的独特美食和灵魂很少。真诚的,家庭做饭。

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    弗洛里安 2013年12月21日 - 09:59

    嗨sveta,
    谢谢你的评论!我同意世界上的任何地方,家里熟食的食物可以与餐厅的食物不同。在过去的25年里,我在前往前苏联国家的旅行期间定期吃了人们的家园,我想他们煮了“真正的食物”。无论如何,我仍然声称,在大多数大城市(包括莫斯科和基辅),一些餐馆是文化美食的最佳例子。我希望你能同意:世界上最好的餐馆是提供创新或传统食品的示范版本的餐馆。至于“贬低”这个词,如果你再次看在我的帖子中,我不将其申请到家庭烹饪,但对一个政治的政策,明显将食物放在其优先事项列表中非常低。

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    芳纶C. 2014年3月6日 - 07:34

    嗨弗洛里安,
    我很高兴遇到你的博客。我最近搬到了波兰克拉科夫,并正在发现东部Bloc美食中使用的独特风味,菜肴和配料。我喜欢你庆祝经常庆祝的美食分公司的方式。我很高兴看到你在你的介绍中提到了Atelier Amaro。我的丈夫和我最近吃过那里,它仍然是我们曾经有过的最好的饭菜之一。我的博客并不像你的那样专业,但我确实在这里写了这个体验(http://jedidiah-arlene.tumblr.com/post/77707359512/the-best-meal-i-ever-had-i-axaggerate-a-lot-hy.)。我期待着阅读更多关于您的食物冒险。如果你曾经穿过克拉科夫 - 我们会向你展示最好吃的东西。

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    亚娜 2014年6月30日 - 10:21

    你好,弗洛里安
    我刚刚随机遇到了你的博客,我已经被其内容和知识所着迷!我在苏联集团之一的国家里画了,但我希望尽可能多地了解俄罗斯食品历史!我期待着更好地了解你!

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    eminthecaucasus 2014年8月25日 - 07:03

    你有关于Gozinaki的吗?(我做了一个快速的搜索,但可能错过了它)

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    eminthecaucasus 2014年8月25日 - 07:03

    *快的。这就是我尝试键入快速的东西。

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    弗洛里安 2014年9月7日 - 19:18

    还没有!

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    Samiraagarwal. 2014年9月3日 - 16:32

    爱这个食物博客!我在公司工作,称为Tivamo,这样的东西会很棒。查看Tivamo.com-让我们联系!

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    askan. 2014年12月14日 - 16:22

    这真是一个惊人的博客!您对您的主题有很大的直接方法,而不会错过单一幽默。因为我不时在中欧苹果manbetx客户端下载旅行,我可以看到烹饪方面仍有一些改进的空间。制作他们现在做的事情,更好就不会足够。
    我很欣赏您前往人迹罕至的国家,分享您的经历。苹果manbetx客户端下载我相信我可能永远不会访问它们,但他们是在中欧,特别是罗马尼亚的深处旅行的动机。苹果manbetx客户端下载
    我想知道的是您访问的东欧国家的蔬菜和水果的质量。他们仍然有“真实”的味道。我仍然梦见我20年前在土耳其Tarsus山脉的苹果。永远不要再吃任何东西。这是在亚美尼亚,格鲁吉亚等的吗?
    无论如何,Merci Beaucoup et Bonne机会Avec Vos Grands努力。

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    弗洛里安 2014年12月18日 - 21:39

    嗨askan,很高兴你喜欢博客!至于我访问的国家的新鲜农产品的味道,就像其他地方一样,这取决于你从中得到的地方。从我记得的是,大多数水果和蔬菜我吃了高加索品尝美味,但我记得停止一次从路边供应商那里购买一些,李子和桃子令人失望。

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    Pawsinsd. 2015年1月28日 - 00:36

    另一个软件大师想要为我做饭。你和我的软件/物理怪杰丈夫在我身上发出了吗?在一次晚餐时,当他认为一个机器人可以做我在厨房里做的事情,客人询问卧室是否真实。他让那样走了,虽然他确实想要汽车自己开车。这是一个有趣的博客(感谢您从冰毕业,冰冰。

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    克里斯蒂 2019年10月29日 - 08:58

    你好Florian我是西藏的旅游指南,我跟苹果manbetx客户端下载随许多旅行博客,但你是我最爱的之一!万博登录手机版本

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    基思萨伯斯 8月15日,2020年8月15日 - 18:42

    我只是想谢谢你的田午食谱。自从我远离体面的格鲁吉亚食物和饮料,这是一个突出的锁模。我还与朋友共同分享了食谱,并有糖浆的有天赋的人。我期待着阅读您在东部街区曾经是曾经是曾经的冒险。我会对匈牙利葡萄酒质量的状态不同意。当匈牙利是东块的一部分,ITWAS从egri bikaver到5个pottonos tokaij。由于红横幅悬挂在egri bikaver下,因此无法垂下,斗鸡的价格飙升。我并不是说国家Socislism Shd继续,但葡萄酒比较好。

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    弗洛里安 2020年8月15日 - 21:22

    嗨Keith,我很高兴你喜欢我的Tarkhun食谱!至于匈牙利的葡萄酒,直到时间机器发明了,没有办法进行并排的比较,所以我们只需要同意不同意

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    克里斯 2020年8月19日 - 09:42

    我来到你的博客寻找一个好的plov配方。在过去的一年和任何想要了解Biryani的人需要了解Plov,我有点痴迷于Biryanis。去年我在Buhkara的第一个,并在回到塔什干的路边的最佳版本。我被告知它处于塔什干风格。
    所以我来到这里,然后我迷失在帖子里。几年前,我在克罗地亚和波斯尼亚,在Plov之前,我将不得不对Cevapi进行轻微绕道。
    我一直在这里,但一天,但我看到几个月多的几个月,在帖子留下的足迹中跳舞。这么多美食的食物!

    谢谢!

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    Приветизроссии. 9月13日,2020年 - 02:57

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    Приветизроссии. 9月27日2020年 - 13:11

    Приветизроссии.
    普京最喜欢的歌“我非常想念你......”
    https://www.youtube.com/watch?v=jhffdjgnmao.

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    射线 2020年10月21日 - 21:50

    我正试图让“蜜蛋糕gagra用普通话和红茶”,橙色凝胶不是挤舌蛋白。我使用了“Sure-jell”,这是商店的;但列出的第一个成分不是果胶,所以我意识到“肯定果冻”是不合适的。“卢梭”果胶的链接被打破,互联网似乎没有知道。您是否知道任何资源,以了解有多少实际果胶在产品中称为“果胶”;你的pectin果胶的蛋白质需要多少蛋白,每100克果汁的实际果胶克?谢谢。

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    弗洛里安 2020年10月21日 - 22:23

    嗨,我已经更新了pectin链接,谢谢你让我知道。您还可以在亚马逊购买Apple Pectin。食谱说你需要大约10克苹果果胶200克果汁,但不同的品牌可能需要不同的比例。柑橘果胶会要求较少的金额。

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