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通过弗洛里安

我叫弗洛里安·皮内尔。你们可能会好奇,虽然我来自法国,但我不是专业滑雪。我在工作日是一名计算机科学研究员,业余时间做饭。我在90年代后期搬到纽约,现在和我的家人住在这里。我毕业于烹饪教育学院2005年,在高档餐厅做了几年兼职。我现在专注于编写和测试我自己的食谱。我从十几岁起就经常去苹果manbetx客户端下载东欧旅行,当时它还被称为东欧。如果您希望与我联系,您可以使用这页底部的表格。

Florian Pinel

食品重组万博官方软件改革宣言

这个词改革可以与相关联的永米哈伊尔·戈尔巴乔夫的改革运动在80年代后期,但在俄语中,它只是指重建。为了了解需要重建的是什么,我建议我们先简要回顾一下前东欧集团的烹饪历史。

在讨论经典的俄罗斯美食,我们必须先看看法国。经过法国大革命(1789-1799),许多厨师曾经被贵族所使用和神职人员开设自己的餐馆,迎合资产阶级飙升。高级料理根植于第一批让任何有能力支付一顿饭的人都能享受到贵族奢华烹饪的机构。从那时起,法国美食学不断更新自己,产生了诸如艾斯可菲的指南厨艺1903年新式烹调六十年代的运动。

从18世纪晚期到19世纪十月革命1917年,俄罗斯食品遵循了类似的课程。事实上,许多厨师俄罗斯贵族家庭工作均来自法国。通过他们,俄罗斯提出在当时美食一些显著的贡献。这足以打开指导Culinaire寻找食谱pellmènes,varénikis,coulibiac,piroguis,酱smitane,cotelettes Pojarski,布丁Nesselrode,vatrouskis和其他准备工作点菜拉塞尔服务点菜拉塞尔这是一种用餐方式,要求菜肴按顺序上桌。这种用餐方式在19世纪早期传入法国,至今仍是现代餐饮服务的基础。

俄罗斯菜的发展与革命突然停止。对于大多数20世纪,它仍然停留在菜的。甚至更糟:现有的餐具进行了系统bastardized规避原料匮乏和短缺。这是,例如,如何沙拉奥利弗从腐朽高端开胃转向的工厂生产的食品在蛋黄酱溺水的不好吃桩。

与此同时,其他苏联共和国——其中大多数以非常质朴的烹饪传统为特色——看到了他们的文化“和谐”(即:被压抑)。俄语成为通用语言,社会主义古典主义成为建筑规范,民族特色被淡化。据说,甚至第比利斯餐馆的菜单都是由莫斯科指定的。最好的情况是,整个帝国都采用了最著名的国菜的山寨版,以增添几分异国情调。

第二次世界大战后,美国的铁幕进一步蔓延烹饪停滞中欧和东欧更多的国家成为了部分共产主义集团。这个故事略有不同每个国家,但结束了类似的结果:产品稀少,质量差,品种不存在的。在匈牙利,例如,细葡萄酒和几个世纪以来生产的优越的成分几乎完全被抛弃,和卡罗伊Gundel同名的餐厅它在战前享有良好的国际声誉,1949年被国有化,陷入平庸。在柏林,如果你去参观的话DDR-Restaurant Domklause这是一家在原址重建的东德餐馆Palasthotel,你可以品尝到自己原来的食谱规定由产品的可用性(或者更确切地说,其缺乏);他们不太可能打动你。

东欧集团的崩溃(1989-1991)在社会的几乎所有方面都带来了千载难逢的机遇。虽然美食学也不例外,但其影响可能比人们想象的要小。一个原因当然是,在20世纪90年代,大多数人有比美食更重要的问题需要担心,而那些有钱花的人往往更喜欢奢华的环境或国外旅行,而不是精致的当地美食。苹果manbetx客户端下载的厨师Wojciech Amaro说工作室Amaro他说:“你知道波兰以可食用的花卉、草药、野味和蘑菇闻名于世吗?而大多数波兰人甚至都不知道这些。”“截至2012年,匈牙利共有2家米其林星级餐厅(缟玛瑙COSTES,捷克共和国2 (香格里拉品尝波希米亚资产阶级的Alcron),而在前东德,这个数字略高于20。相比之下,法国有590家,统一后的德国有249家,美国有128家(你可以找到最新的名单)这里)。

东方集团的餐厅在西方并没有更好的票价。在纽约,尽管整个20世纪移民的多波次,你的选择很少,从家庭餐馆一方面,或在其他大歌舞表演场所离开。许多人似乎乐意为直来自该可茄子鱼子酱和鞋鞋底强硬的沙拉酱牛肉而不用想,如果他们可以做的更好 - 只是看我的评论。当然,顾客也有责任。他们中有一半人想把伏特加酒洒在背上,用大勺舀鱼子酱吃,就好像十月革命从未发生过一样。另外一半人则把他们祖母的节俭的代购炖菜变成了他们自己的玛德琳蛋糕。很少有人会经过门口,要求品尝现代的东欧美食。

好吧,也许我有点夸张了。我不否认粮食状况有了很大改善。优质的本地产品随处可见;你可以在布拉格、布达佩斯或莫斯科享用美味的现代美食。先进的酿酒技术在匈牙利、斯洛文尼亚和克罗地亚成功回归;还有大量的食谱,里面都是来自高加索和中亚的传统食谱。我甚至见过Stalik Khankishiev用温度计来检查肉煮熟!苏联也普及了一些显着的菜肴,如鸡基辅。我的观点是,在这些国家的饮食文化正在非常缓慢的复苏,仍然很少挑战传统。尽管历史的机会,东方集团的美食依然是从你在法国看到光年 - 或者意大利,西班牙,德国,斯堪的纳维亚半岛,日本...

我的目标与万博官方软件是重建前东欧集团的烹饪传统,并试图重新想象和提升它们高级烹饪。这个词重组改革手段重建,但我很感兴趣,由什么来之前激发创新,在充分利用,可以在世界的那个部分可以找到的成分和口味,我不是有意复制这么多。大多数的各种主题讨论我可以拼凑在一起,以实现这一目标的工作:

  • 苹果manbetx客户端下载旅行故事调查定义每个国家的成分、准备和原则(我承认有很多离题)
  • 餐馆评论反映了我这一边的情况,偶尔也会在其他地方反映
  • 最后,食谱,是我重建的基石,可以分为以下几类:
    • 他们中的一些人重新诠释了传统菜肴,因为我认为如果你不掌握经典,就不可能创新。我没有兴趣再发布一个30分钟的菜谱,配上一张漂亮的图片,让人马上满意foodgawker。我真的尽力拿出最好的食谱遍地可能,微调,直到结果是值得出版。
    • 另一组食谱试图在此基础上创造更现代、新奇和精致的菜肴。许多人会抛弃他们,认为他们根本不代表东欧集团。另一方面,我的观点是,如果一道菜用的是某个国家的食材和烹饪方法,无论多么晦涩难懂,都能反映出这个国家的特色。否认这一论点就像抱怨那些在巴黎的米其林星级餐厅不提供法国菜一样可笑,因为他们的菜单上没有砂锅炖肉、卡门贝尔奶酪或蛙腿。
    • 还有一些帖子中有我从头开始做我的积木 - 奶酪,果酱,面包 - 仅仅是因为重建往往开始在原子水平上,可以这么说。这也是我成了感兴趣的狩猎和捕鱼。我远远不是一本教科书时髦的类型,但我做了一些认同土食者知道你的肉从哪里来的想法。

我可能不会跟随在我的职位任何严格顺序,而不是来回国家,岗位类别和配方的复杂性之间。这一切都取决于我的那一刻的灵感。但我们希望,几年后写的,大画面开始变得有意义。

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48个评论

法丽达 2010年11月28日 - 02:16

嗨,御马。你有一个很棒的博客!坚持下去!

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索菲娅@女孩的枪和黄油指南 2011年3月18日 - 04:38

神话般的网站!爱它。

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乔治 二〇一一年四月二十〇日 - 09:57

喜弗洛里安!

复活节假期我和我的家人将在纽约市度过。
其中格鲁吉亚食品的餐厅,你可以推荐吗?

萨吕你和你的家人!

乔治

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弗洛里安 2011年4月20日- 11:07

你好,乔治,纽约很少有乔治时代的餐馆,而且我也不推荐。你可能会玩得更开心巴库宫供应美式/里人美食。然而,有,有良好的格鲁吉亚面包店,让新鲜khachapuri,在265海王星大道布鲁克林。入住愉快!

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西尔维 2011年8月4日17:40

超级博客Florian ! !我想让一名学徒为我的世界提供小货车…
国际清算银行

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努哈Qairisha 2011年8月28日- 09:00

喜弗洛里安,
我很喜欢看你的博客,继续看,可以说是你的马来西亚新粉丝。
干杯

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卡特里娜@美食的我 2011年10月16日 - 15:49

嘿,弗洛里安

相当高兴地发现您的博客(同时寻找“toshnotiki”,肝馅饼...的苏联配方)。我也写关于俄罗斯和苏联的食物上http://www.GastronomicalMe.com。期待阅读你的博客!

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弗洛里安 2011年10月16日 - 21:20

谢谢卡特里娜飓风!我很高兴你找到我。顺便说一下,我试着把你的博客添加到我的谷歌阅读器上,但是你似乎没有一个工作的RSS订阅…

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玛丽亚 二〇一一年十一月三十日 - 06:17

嗨Floran,

谢谢你写了格鲁吉亚菜。我出生在乔治亚州,但在我7岁的时候移民到美国,所以尽管我从小就和妈妈一起做饭,但能有一份食谱的英文描述还是很不错的。我打算做一个自己的教堂。祝我好运

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弗洛里安 2011年11月30日- 10点

你好Maria,很高兴你找到我的博客,祝你在教堂好运!

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Crewmantle 2011年12月31日- 18:15

优秀的网站!

我必须做你的文章,你添加到链接!

祝你新年快乐!

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弗洛里安 2012年1月9日- 18:05

谢谢Crewmantle !祝你和我所有的读者新年快乐!

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来自佐治亚州的美食家 2012年6月15日- 09:09

我很高兴我找到了你的博客。我们有共同的话题

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卡夫卡Vyskocil 2012年9月2日- 11:53

嗨,您好,
我喜欢你的博客,发现其为圣彼得堡的一些食物的技巧搜索时。虽然你有一个错误在那里 - 捷克共和国是不是在东欧。

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弗洛里安 2012年9月10日 - 07:31

嗨,卡夫卡,
捷克共和国的确位于中欧,但它(确切地说是捷克斯洛伐克)肯定是东欧集团的一部分。

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dozartadegustuje 2012年11月2日 - 15:53

大家好,我的名字是Magdalena,我用英文写了一个关于波兰美食的博客:tastycolours。blogpost,第二个是dozartadegustuje.wordpress.com(最后一个是波兰语)。你知道,我相信波兰在中欧,尽管它确实是东欧集团的一部分。我还会回到你的博客,作为东(中)欧烹饪二我的热情。我邀请你订阅我在feedburner的博客tastycolours.blogspot.com。流浪调谐。

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弗洛里安 2012年11月2日 - 15:57

马格达莱纳,我已经按照谷歌阅读器您的博客。

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吉尔 2012年11月5日——19:34

喜欢这个!感谢这个贡献。我住在莫斯科和基辅在1998 - 1999年等爱情重温这些食谱!我的室友和我花了一些格鲁吉亚语班,只是因为我们喜欢的食物和酒这么多。

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弗洛里安 2012年11月5日 - 21:03

格鲁吉亚语班,多么勇敢的你!这件事情我想要做的某一天,但到目前为止,我以前去那里(当然我尽快忘记它,因为我到家)只学会拼音。

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zdenka 2013年1月15日- 10:10

亲爱的御马,
前一段时间,你们参观了波西米亚大厅和啤酒花园,参加了捷克斯洛伐克节。我只是想让你知道,二月份我们有一年一度的“猪肉节”。如果你感兴趣的话,这里是这次活动的信息。
-地道的,传统的捷克和斯洛伐克猪肉节菜单,在一个亲密和舒适的餐厅环境与东欧民谣的现场音乐(周六下午6点),小提琴是快速的,跳舞很容易。

日期:2月8日,星期五……5-11点
周六,2月9日...中午10点
2月10日,周日……Noon-10点

位置:波希米亚馆和啤酒花园
纽约州阿斯托里亚24号大街29-19号,邮编11102

更多信息请访问我们的网站
http://www.bohemianhallcom

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弗洛里安 2013年1月15日- 22:21

听起来很令人兴奋!我肯定会尽力在那里。

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亚当 2013年3月7日- 09:34

我想知道,如果你能帮忙,我想为我的俄语类格鲁吉亚菜;但我不知道怎么做的很好。(从管饼干,瞬间我的谢泼德的馅饼土豆泥。其他各种烹饪罪行。)
在你的网站上有什么简单的食谱可以推荐吗?是在室内温度下保存完好的还是可以冷藏的?

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弗洛里安 2013年3月7日- 10:20

很难回答的问题......如果不是冬天,我会建议你做一些蜜饯。你为什么不尝试这些Walnut-Stuffed茄子卷吗?

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亚当 2013年3月8日- 08:14

我会的,谢谢你的帮助!

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罗宾 2013年3月22日- 20:14

我有个问题,我在看一个关于本土文化的电视节目,节目里有鲑鱼蛋冻。它是用糖做的,所以我觉得有点甜,但不确定有多甜。它非常漂亮,可以简单地涂在面包上。我搜索了一个食谱,但没有成功。你曾经遇到过这样的事情,你知道如何准备吗?我很幸运能住在太平洋西北部,有一个爱钓鱼的丈夫。我们尽量不浪费它们的任何一部分,比如做鱼汤、抽烟、装罐头……你能想到的,但我渴望尝试一些独特的、新的东西。

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弗洛里安 2013年3月27日 - 14:58

你好,罗宾,
我不得不说,我从来没有听说过这个……我可以想象将三文鱼卵通过筛子,然后将所得到的液体与由水、糖和琼脂制成的热糖浆混合。

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罗宾 2013年3月27日- 17:20

非常感谢你的建议。我很想试试……祝我好运吧!

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迈克 2013年4月5日- 16:22

嘿,御马,

我只是出去和几个朋友昨晚(一个来自乌克兰,其余来自摩尔多瓦),并有美食来自东欧一知半解。其结果是,我今天找一些好的博客和偶然发现你的!这是非常激动人心的阅读,你显然非常热情和知识渊博的有关食品。感谢所有在博客上的工作,我肯定会被读取并尝试一些你的食谱。如果你有时间,我可能会建议你索引你的食谱由称号。格式知道需要我去通过所有您的文章,这是精细,但你不停地写作可能会变得更加繁琐。只是一个想法,干杯!

迈克

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roodonfood 2013年5月28日 - 16:19

嗨,您好。我真的很喜欢你的网站。我刚刚提名的食品重组改革在我的博客,这里万博官方软件的Liebster奖:https://roodonfood.wordpress.com/2013/05/28/liebster-award/

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弗洛里安 2013年6月9日 - 21:21

为什么要谢你!我会尽快尽我所能传递的奖项更被提名人。

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roodonfood 2013年6月10日- 09:34

你很欢迎!我真的很喜欢你的网站——事实上我是在过去几年才开始喜欢东欧食物的——我在我网站的食物冒险标签上写了一些我访问的东西。Harcho汤是我一直以来最喜欢的食物之一。干杯,继续努力。

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93年移居国外 2013年9月10日- 15:43

我刚找到你的博客,我很喜欢!!我嫁给了一个俄罗斯人,并且已经尝试复制他的苏联玛德琳蛋糕将近20年了。我提出了许多自己的解释,有些比较成功。你说的一针见血。

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LFFL 2013年9月28日 - 15:20

非常棒的博客。爱你的名字。

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珍妮花 2013年10月28日- 14:04

你好,弗洛里安,我来自加利福尼亚,虽然我爸爸是德国人,在布拉格长大……我通过大卫·莱博维茨偶然发现了你的博客。你不仅把食谱的图片放在网上,你还提供了一些历史的见解,这些都是很好的读物。继续努力!!

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seasonsmom7 2013年12月8日- 01:01

嗨,弗洛里安。我无意中发现你真棒和翔实的博客。我真的很享受每一个岗位我今天读过。保持良好的工作!你是个有趣的人。你说什么语言?你有一个罗马尼亚的名字,你懂重组改革和俄罗斯美食,那么法国我讲俄语,罗马尼亚语和我怀念东欧食品很多!在最近的一次到布拉格和我出生的国家,我获得了10磅,哎哟!伟大的博客!

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弗洛里安 2013年12月10日- 21:50

Hi seasonsmom7,很高兴你喜欢这个博客。我讲法语、英语和俄语。我也学过一堆其他的语言,但我不会说我会说。

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斯韦塔卡特 2013年12月16日:16:05

嗨,御马。我偶然发现了你的博客,你显然对烹饪很有热情。太棒了!
当你谈论别人的文化和饮食时,请小心行事。我来自乌克兰。你不应该认识在家里做真正食物的人,否则你就不会使用诸如“杂种”之类的字眼。餐馆很少能公正地展示一种文化的独特美食和灵魂。真诚,回家做饭。

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弗洛里安 2013年12月21日- 09:59

嗨Sveta,
谢谢你的评论!我同意在世界上任何地方,在家做的食物可能不同于餐馆的食物。在过去的25年里,我去前苏联国家旅行时,经常在人们家里吃东西,我想他们做的是“真正的食物”。无论如何,我仍然认为,在大多数大城市(包括莫斯科和基辅),一些餐厅是一种文化美食的最佳范例。我希望你会同意:世界上最好的餐馆要么提供创新,要么提供传统食物的典型版本。至于“杂种”这个词,如果你再看看我的文章,我不会把它用在家庭烹饪上,而是用在一个国家的政策上,这个国家显然把食物放在了最次要的位置。

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阿琳C 2014年3月6日 - 07:34

喜弗洛里安,
我很高兴看到你的博客。我最近搬到波兰的克拉科夫,发现了独特的口味,菜肴和材料使用的东方集团美食。我喜欢你庆祝一个通常不怎么出名的烹饪分支的方式。我很高兴看到你在介绍中提到阿玛罗工作室。我丈夫和我最近在那里吃饭,它仍然是我们吃过的最好的一餐。我的博客不像你的那么专业,但我确实在这里写了这段经历(http://jedidiah-arlene.tumblr.com/post/77707359512/the-best-meal-i-ever-had-i-exaggerate-a-lot-when)。我期待读到更多关于你的食物冒险。如果你去过克拉科夫,我们会告诉你在这里吃什么最好。

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雅娜 二〇一四年六月三十○日 - 10:21

你好,弗洛里安
我只是随机碰到你的博客,我已经被它的内容和你的知识迷住了!我在苏联集团的国家之一起草了,但我想了解俄罗斯美食历史,你知道了!我期待着得到更好地认识你!

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eminthecaucasus 2014年8月25日- 07:03

你写了关于gozinaki?(我做了快速搜索,但可能已经错过了)

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eminthecaucasus 2014年8月25日- 07:03

*快。这就是我尝试快速打字的结果。

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弗洛里安 2014年9月7日- 19:18

还没!

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samiraagarwal 2014年9月3日 - 16:32

喜欢这个美食博客!我在一个叫Tivamo的公司工作,像这样的东西会很棒。去tivamo.com看看吧——让我们保持联系!

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askan 2014年12月14日 - 16:22

这确实是一个了不起的博客!你有没有丢失一个单件幽默感的伟大直接的方法你的话题。由于我不时前往欧苹果manbetx客户端下载洲中部时间我可以看到,仍然有相当长的一段空间,在烹饪方面改进。使他们现在只求更好不会有什么足够足够了。
我很感谢你们到一些不太寻常的国家旅行并分享你苹果manbetx客户端下载们的经验。我相信我可能永远都不会去那里,但至少在中欧,尤其是罗马尼亚,那里是我旅行的动力。苹果manbetx客户端下载
是什么,我想知道的蔬菜和水果在您访问的东欧国家的质量。难道他们仍然有一个“真实”的味道。我还在做梦的苹果我20年前在土耳其的大数山。再也不要吃任何东西一样好。这是亚美尼亚,格鲁吉亚等相似?
无论如何,感谢你的努力和美好的机会。

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弗洛里安 2014年12月18日- 21:39

嗨Askan,很高兴你喜欢的博客!至于新鲜农产品在我访问了,因为其他地方的国家的味道,这取决于你来自哪里得到他们。从我记得,大部分的水果和蔬菜,我在高加索地区吃了美味的味道,但后来我记得曾经停止买一些从路边的供应商,以及李子和桃子令人失望。

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pawsinsd 2015年1月28日- 00:36

另一个谁愿意电脑软件大师到为我做饭。你和我的软件/物理怪胎丈夫对我勾搭?在时,他认为,机器人会做什么,我在厨房做一顿晚餐,一个客人问,如果这是卧室的真实。他是让那个去了,虽然他不希望汽车自己开车。这里有一个有趣的博客(感谢对检查出我的)从老乡ICE毕业生,预ICE。

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克里斯蒂 2019年10月29日 - 08:58

你好弗洛里安,我是一名西藏旅游指南,我关注苹果manbetx客户端下载很多旅游博客,但你是我最喜欢的博客之一,请继续关注!万博登录手机版本

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